Katsudon (veganizado)

Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
Comparte tu opinión
Imprimir
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
  3. • 2 tacitas de arroz blanco.
  4. • 350 ml. de agua.
  5. • Mirin.
  6. • Salsa de soja.
  7. • cebollino (para adornar).
Para el empanado
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • Harina de garbanzo.
  3. • Panko.
  4. • Sal.
Instrucciones
  1. • Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
  2. Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
  3. Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
  1. Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
  2. Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
  3. Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
  4. Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
  5. • Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
  6. • Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
  7. • Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
  8. • Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
  9. Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.
Notas
  1. El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
  2. En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Milhojas de tofu

Milhojas de tofu
Raciones 4
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 250 gr. De tofu natural.
  2. • 2 calabacines.
  3. • 3 Puerros.
  4. • 3 cucharadas de almendra en polvo.
  5. • Un buen chorro de salsa de soja.
  6. • Unas hojas de albahaca fresca.
  7. • Sal a gusto.
  8. • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Cortamos la mitad del tofu en lonchas finas y lo ponemos a macerar en una mezcla de salsa de soja, las hojas de albahaca un poco machacadas y agua hasta casi cubrirlo.
  2. Mientras tanto, con la otra mitad del tofu hacemos una crema batiéndolo con el polvo de almendra, un chorrito de aceite y un poquito de agua (que quede espeso, no muy líquido).
  3. Calentamos el horno a 200º
  4. En una sartén salteamos los puerros picaditos, con un poco de aceite y sal. Cortamos los calabacines en lonchas muy finas y largas. Yo suelo hacerlo con un pelapatatas.
  5. En una bandeja para horno, colocamos una capa del tofu macerado, añadimos el salteado de los puerros y la capa de calabacines. Seguimos alternando capas de puerros y de calabacines. En la última capa añadimos la crema de tofu. Espolvoreamos con un poquito de pan rallado por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos.
  6. ¡Y listo para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Berenjenas rellenas de bulgur

Berenjenas rellenas de Bulgur
Raciones 4
Esta es una receta veganizada del estupendo libro "Recetas sabrosas. Cocina Vegetariana" de Jenny Stacey. Muy recomendable.
Comparte tu opinión
Imprimir
Ingredientes
  1. 4 berenjenas medianas.
  2. 175 gr. de bulgur.
  3. 300 ml. De agua hirviendo.
  4. 3 cucharadas de aceite de oliva.
  5. 2 dientes de ajo chafados.
  6. 2 cucharaditas de piñones.
  7. ½ cucharadita de cúrcuma.
  8. 2 tallos de apio.
  9. 1 cebolla.
  10. 1 zanahoria.
  11. ½ pimiento rojo.
  12. 50 gr. de champiñones.
  13. 2 cucharadas de pasas.
  14. Cilantro picado.
  15. Varias lonchas de queso vegano.
  16. Pan rallado.
  17. Aceite y sal.
Instrucciones
  1. Vamos precalentando el horno a 180 º.
  2. Cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Y extraemos la pulpa con una cucharita (o con un utensilio de hacer bolitas en melón, sandía etc.).
  3. Picamos la pulpa extraída y la reservamos en un plato con un poco de sal.
  4. Frotamos el interior de las berenjenas con otro poco de sal y las dejamos reposar 20 minutos.
  5. Mientras tanto, ponemos el bulgur en un cuenco y vertimos sobre él el agua hirviendo. Lo dejamos también reposar unos 20 minutos hasta que haya absorbido el agua y se haya ablandado.
  6. Picamos la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y los champiñones.
  7. En una sartén, calentamos el aceite y salteamos el ajo machacado, los piñones y la cúrcuma. Añadimos el apio, la cebolla, la zanahoria, los champiñones picados y las pasas.
  8. Salteamos hasta que vaya quedando todo un poco blandito.
  9. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos otro poco.
  10. Añadimos el cilantro y mezclamos todo bien.
  11. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el bulgur ya ablandado, mezclando bien de nuevo.
  12. Lavamos las cáscaras de las berenjenas bajo el grifo y secamos con papel de cocina.
  13. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, ponemos encima una lonchita de queso vegano, espolvoreamos con un poco de pan rallado y las vamos poniendo en una bandeja para el horno, que sea un poco honda ya que verteremos en el fondo un poco de agua hirviendo.
  14. Horneamos unos 15-20 minutos y ¡listas para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/