Pasta al pesto

Pasta al pesto
Raciones 2
Una receta facilísima, pero que cuelgo aquí para que veáis cómo hacer un pesto perfecto sin necesidad de echar queso parmesano y con un sabor exactamente igual que el tradicional. Además, si lo queremos más económico, podemos sustituir perfectamente los piñones por anacardos. Es sí: éstos, siempre crudos, no tostados.
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Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Pasta para cuatro personas (en este caso he usado espagueti).
  2. - Sal.
Para el pesto
  1. - 30 grs. de albahaca fresca.
  2. - 40 grs. de piñones o, en su defecto, anacardos crudos (muy importante que no sean tostados).
  3. - 1 diente de ajo.
  4. - 1 pizca de sal.
  5. - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. - 4 cucharadas de agua templada.
  7. - 2 cucharadas de levadura de cerveza.
Instrucciones
  1. Primero, cocemos la pasta en abundante agua. Antes de que rompa el hervor, echamos una cucharada de sal y, cuando empiece a hervir, echamos la pasta. Hay que vigilarla y removerla de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que no se quede blanda y quede al dente.
Mientras, preparamos la salsa
  1. En una picadora, picamos los anacardos o piñones junto con el diente de ajo. Lo llevamos al vaso de la batidora y añadimos la albahaca bien limpia y seca y el aceite. Agregamos el agua, la pizca de sal y la levadura de cerveza. Seguimos batiendo, probamos de sal, rectificamos si es necesario y, cuando la pasta esté lista y escurrida, echamos la salsa directamente sobre la pasta bien caliente.
  2. Podemos espolvorear con un poco de queso vegetal rallado.
  3. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Fideuá rápida de verduras

Fideuá rápida de verduras
Raciones 4
Esta receta es un poco más rápida de hacer porque la última cocción, la de los fideos, se realiza en olla express. No obstante, es importante antes, dejar hacer bien el sofrito de las verduras y el majado para conseguir un sabor perfecto. Este sofrito lo hacemos directamente en la olla también y así luego sólo hay que taparla y cerrarla.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 300 gr. de fideos para fideuá.
  2. • 2 dientes de ajo.
  3. • Perejil fresco.
  4. •. una cucharada de pimentón.
  5. • 1/2 cebolla.
  6. • 1 pimiento verde.
  7. • 1/2 pimiento rojo.
  8. • 2 zanahorias.
  9. • 1 tomate de pera.
  10. • Unos ramitos de brécol.
  11. • Un puñado de hojas de acelga o espinacas.
  12. • Un trozo de alga wakame.
  13. • 800 ml. de caldo de verduras (si al caldo añadimos alga kombu, mejor: así le damos sabor a mar).
  14. • Aceite, sal y azafrán.
Instrucciones
  1. Primero, echamos unas cucharadas de aceite en la base de la olla. Calentamos a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos los dos dientes de ajo pelados y dejamos freír a fuego moderado, para que se doren, pero no se quemen. Cuando estén dorados, los sacamos al mortero y los machacamos añadiendo perejil fresco y una pizca de sal. Una vez machacado, añadimos la cucharada de pimentón dulce y deshacemos y mezclamos todo con un poquito de agua. Reservamos.
  2. En el aceite ya caliente en el que hemos frito los ajos, echamos la cebollita picada y, al poco, los pimientos y la zanahoria. Salamos y dejamos sofreír a fuego medio un rato, hasta que empiece a transparentar la cebolla. Añadimos el tomate también picado en trocitos, y el majado del mortero removiendo y mezclándolo bien. Seguimos sofriéndolo otro ratito y añadimos el brécol, las hojas verdes (espinacas o acelgas) y el trozo de alga partido en trozos. Removemos bien y seguimos pochando a fuego medio.
  3. Añadimos los fideos y removemos para que cojan bien el sabor del sofrito. Añadimos el caldo de verduras bien caliente. Tiene que cubrir todos los ingredientes. Comprobamos y rectificamos el punto de sal si es necesario y añadimos unas hebras de azafrán. Tapamos y cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
  4. Cuando la olla coja presión, contamos un par de minutos o tres y retiramos del fuego esperando a que suelte todo el vapor antes de abrir la olla.
  5. Servir caliente, inmediatamente. ¡Está tan rica...! ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Katsudon (veganizado)

Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
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Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
  3. • 2 tacitas de arroz blanco.
  4. • 350 ml. de agua.
  5. • Mirin.
  6. • Salsa de soja.
  7. • cebollino (para adornar).
Para el empanado
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • Harina de garbanzo.
  3. • Panko.
  4. • Sal.
Instrucciones
  1. • Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
  2. Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
  3. Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
  1. Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
  2. Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
  3. Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
  4. Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
  5. • Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
  6. • Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
  7. • Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
  8. • Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
  9. Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.
Notas
  1. El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
  2. En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Milhojas de tofu

Milhojas de tofu
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 250 gr. De tofu natural.
  2. • 2 calabacines.
  3. • 3 Puerros.
  4. • 3 cucharadas de almendra en polvo.
  5. • Un buen chorro de salsa de soja.
  6. • Unas hojas de albahaca fresca.
  7. • Sal a gusto.
  8. • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Cortamos la mitad del tofu en lonchas finas y lo ponemos a macerar en una mezcla de salsa de soja, las hojas de albahaca un poco machacadas y agua hasta casi cubrirlo.
  2. Mientras tanto, con la otra mitad del tofu hacemos una crema batiéndolo con el polvo de almendra, un chorrito de aceite y un poquito de agua (que quede espeso, no muy líquido).
  3. Calentamos el horno a 200º
  4. En una sartén salteamos los puerros picaditos, con un poco de aceite y sal. Cortamos los calabacines en lonchas muy finas y largas. Yo suelo hacerlo con un pelapatatas.
  5. En una bandeja para horno, colocamos una capa del tofu macerado, añadimos el salteado de los puerros y la capa de calabacines. Seguimos alternando capas de puerros y de calabacines. En la última capa añadimos la crema de tofu. Espolvoreamos con un poquito de pan rallado por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos.
  6. ¡Y listo para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Berenjenas rellenas de bulgur

Berenjenas rellenas de Bulgur
Raciones 4
Esta es una receta veganizada del estupendo libro "Recetas sabrosas. Cocina Vegetariana" de Jenny Stacey. Muy recomendable.
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Ingredientes
  1. 4 berenjenas medianas.
  2. 175 gr. de bulgur.
  3. 300 ml. De agua hirviendo.
  4. 3 cucharadas de aceite de oliva.
  5. 2 dientes de ajo chafados.
  6. 2 cucharaditas de piñones.
  7. ½ cucharadita de cúrcuma.
  8. 2 tallos de apio.
  9. 1 cebolla.
  10. 1 zanahoria.
  11. ½ pimiento rojo.
  12. 50 gr. de champiñones.
  13. 2 cucharadas de pasas.
  14. Cilantro picado.
  15. Varias lonchas de queso vegano.
  16. Pan rallado.
  17. Aceite y sal.
Instrucciones
  1. Vamos precalentando el horno a 180 º.
  2. Cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Y extraemos la pulpa con una cucharita (o con un utensilio de hacer bolitas en melón, sandía etc.).
  3. Picamos la pulpa extraída y la reservamos en un plato con un poco de sal.
  4. Frotamos el interior de las berenjenas con otro poco de sal y las dejamos reposar 20 minutos.
  5. Mientras tanto, ponemos el bulgur en un cuenco y vertimos sobre él el agua hirviendo. Lo dejamos también reposar unos 20 minutos hasta que haya absorbido el agua y se haya ablandado.
  6. Picamos la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y los champiñones.
  7. En una sartén, calentamos el aceite y salteamos el ajo machacado, los piñones y la cúrcuma. Añadimos el apio, la cebolla, la zanahoria, los champiñones picados y las pasas.
  8. Salteamos hasta que vaya quedando todo un poco blandito.
  9. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos otro poco.
  10. Añadimos el cilantro y mezclamos todo bien.
  11. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el bulgur ya ablandado, mezclando bien de nuevo.
  12. Lavamos las cáscaras de las berenjenas bajo el grifo y secamos con papel de cocina.
  13. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, ponemos encima una lonchita de queso vegano, espolvoreamos con un poco de pan rallado y las vamos poniendo en una bandeja para el horno, que sea un poco honda ya que verteremos en el fondo un poco de agua hirviendo.
  14. Horneamos unos 15-20 minutos y ¡listas para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/