Sopita de verduras

Sopita de verduras
Raciones 4
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 puerro.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 1 trozo de calabaza.
  5. • 1 tira de apio.
  6. • 1 cuarto de col verde.
  7. • 1 nabo.
  8. • 2 patatas.
  9. • 1 tacita pequeña de fideos.
  10. • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  11. • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  12. • Aceite de oliva virgen extra.
  13. • Sal.
  14. • Azafrán.
  15. • Tomillo o hierbas provenzales.
Instrucciones
  1. Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  2. Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  3. Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  4. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de lentejas rojas

Sopa de lentejas rojas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 125 gr. de lentejas rojas.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 1 zanahoria.
  4. • 1 patata.
  5. • 2 tomates maduros.
  6. • 2 dientes de ajo.
  7. • 1/2 cucharadita de comino.
  8. • 1 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
  11. • Pimentón dulce.
Instrucciones
  1. En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  2. Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  3. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  4. Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  5. ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  3. • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  4. • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  5. • 2 dientes de ajo picados.
  6. • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  7. • 2 cucharadas de zumo de limón.
  8. • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  9. • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  10. • Sal.
  11. • 1 taza de sémola de polenta.
  12. • 2-3 tazas de agua.
  13. • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.
Instrucciones
  1. En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  2. Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  1. En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  2. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Patatas africanas

Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total
40 min
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40 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de patatas.
  2. • 200 gr. de boniatos.
  3. • 250 grs. de seitán.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1 pimiento verde.
  6. • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  7. • 250 ml. de caldo de verduras.
  8. • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  9. • 1 cucharadita de pimentón.
  10. • 1 cucharadita de canela.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  4. Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  5. Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
Raciones 2
De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  2. - Un bloque de tofu con olivas*.
  3. - 1 rama de apio.
  4. - 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. - 1 salchicha vegetal**.
  6. - Veganesa.
  7. - Semillas varias para echar por encima.
Instrucciones
  1. Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  2. Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  3. Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  4. ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  1. - Aceite de oliva suave de 0,4.
  2. - Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  3. - Limón y sal.
  4. La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.
Notas
  1. * La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
  2. ** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de mango, papaya y aguacate

Ensalada de mango, papaya y aguacate
Raciones 2
Una ensalada sanísima y muy fresquita, ideal para el veranito. Es rapidísima de hacer y muy, muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. • 1 aguacae
  2. • 1 mango grandecito.
  3. • 1 papaya.
  4. • Aceite de oliva virgen extra.
  5. • Pimienta blanca.
  6. • Sal.
  7. • Albahaca seca.
Instrucciones
  1. Pelamos y cortamos en trozos las tres frutas y las añadimos en una ensaladera.
  2. Salpimentamos bien y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien y, finalmente, añadimos un poquito de albahaca seca.
  3. Refrigerar un poquito antes de servir y tomar bien fresquita.
Notas
  1. Como veis, es la cosa más tonta de hacer pero echando la sal, pimienta aceite y especias a lo que podría parecer una macedonia, lo convertimos en una rica ensalada.
  2. Si cambiamos el aguacate por trocitos de melón y prescindimos de la sal, las especias y el aceite, convertimos esta ensalada en una rica macedonia para postre ^__^
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Tabule

Tabule
Raciones 4
Esta receta es una mezcla del tabule árabe, cuya receta original no lleva bulgur, y el kisir turco, pero sin la salsa de pimientos que lleva éste. Es una ensalada facilísima, rápida y muy fresquita para el veranito. El bulgur se puede reemplazar por cuscús o, si queremos un buen aporte de proteínas, lo podemos sustituir por quinoa. ¡Está delicioso!
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de bulgur.
  2. • 1 buena rama de perejil fresco (que picado ocupe una taza aproximadamente)
  3. • 2 pimientos verdes.
  4. • 1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande).
  5. • 1 tomate.
  6. • El zumo de 1 limón.
  7. • Hierbabuena fresca o, en su defecto, seca.
  8. • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen Extra.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo hay que ablandar el bulgur, para lo cual, calentamos agua en un cazo con una pizca de sal y, cuando hierva, la vertemos en un cuenco sobre el bulgur. Al cabo de unos 15 min. éste estará blando. Dejar enfriar.
  2. Mientras, cortamos el perejil y la hierbabuena muy finito y los pimientos y el tomate en tacos pequeñitos.
  3. Cuando el bulgur haya enfriando, lo echamos en una ensaladera grande y mezclamos bien con el tomate y los pimientos, el perejil y la hierbabuena picados. Añadimos sal, el aceite y el zumo de limón.
Notas
  1. Para reemplazar el bulgur por cuscús, se hace el mismo proceso: hervir agua y verterla sobre el cuscús.
  2. Si queremos reemplazarlo por quinoa, ésta se prepara igual que el arroz: se pone a calentar en un cazo la quinoa (1 taza aprox.) con el doble de volumen de agua que de quinoa y, cuando hierva, se tapa, se baja el fuego al mínimo, y se cuece 20 minutos.
  3. En cualquier caso, igual que hacemos con el bulgur, dejar enfriar tanto el cuscús como la quinoa antes de mezclar con el resto de ingredientes, ya que esta es una ensalada fría.
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Crema fría de remolacha

Crema fría de yogurt de soja y remolacha
Raciones 2
Este plato es una adaptación de una riquísima receta de mi gran amiga Kristina Sabaite. Es una versión de un plato típico lituano, de donde ella es. Es un plato fresquito, facilísimo y rápido. Se toma con una rica guarnición de patatas fritas. ¡Gracias por la receta, Krize!
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Para la crema
  1. • 3 remolachas cocidas.
  2. • 500 grs. de yogurt natural de soja.
  3. • 1 tacita de pepinillos en vinagre.
  4. • Sal.
Para la guarnición
  1. • 3 patatas.
  2. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  3. • cúrcuma en polvo.
  4. • 1 ó 2 salchichas vegetales (opcional).
Instrucciones
  1. Cortamos las remolachas en trozos y las metemos en el vaso de la batidora junto con el yogurt, los pepinillos en vinagre y la sal.
  2. Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea rectificando de sal, a gusto de cada uno.
  3. Esta crema se suele acompañar de una guarnición de patatas fritas. Están más ricas si las cortamos en láminas y las freímos como para tortilla de patata: a fuego medio para que a la vez que fríen, se cuezan un poco y se apelotonen. Una vez fritas se las espolvorea por encima con un poco de cúrcuma en polvo.
  4. Echamos unas pocas dentro de la crema y se come así, mezcladas con ella.
  5. Yo he probado también a acompañar la crema con otras guarniciones como una salchicha vegetal pasadita por la plancha y cortada luego en lonchas. Se echan los trozos en la crema a modo de picatostes y está también riquísimo.
  6. ¡Que aproveche!
Notas
  1. El tiempo de preparación arriba indicado es contando que hacemos la crema con la guarnición de patatas ya que freírlas es lo que lleva más tiempo. Si lo que queremos es hacer simplemente la crema para, por ejemplo, cenar, y que sea bien ligera, sin guarnición ni nada, el tiempo de preparación en bien rápido: lo que se tarde en cortar la remolacha y batir todo en la batidora. Apenas 5 minutos ^__^
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Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 150 gr. de quinoa.
  2. • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  3. • 1 zanahoria cortada en juliana.
  4. • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  5. • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  6. • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  7. • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  8. • Maíz dulce.
  9. • Semillas de sésamo.
  10. • Aceite de oliva y sal.
  11. • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  12. • Picatostes de pan.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  2. Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  3. Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!
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Pisto con calabacín y patatas

Pisto con calabacín y patatas
Raciones 4
Una variante del pisto tradicional, añadiendo patatas y calabacín. Aunque es un plato muy fácil de hacer, también es muy laborioso, ya que hay que freír todo por separado, a fuego lento/medio y estar pendiente encima de ello para que no se agarre nada. Así que, aunque sencillo, hay que tener claro que lo mismo te pasas una hora en la cocina. Pero el resultado, ¡merece el esfuerzo!
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Tiempo total
1 hr
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1 hr
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 berenjena no muy grande.
  3. • 1 calabacín.
  4. • 4 pimientos verdes.
  5. • 4 patatas.
  6. • 500 gr. de tomate frito casero.
  7. • Aceite de oliva virgen.
  8. • Sal.
Nos hacen falta tres sartenes ya que hay que cocinar tres cosas por separado, a la vez
  1. Primero de todo, lavamos la berenjena, la secamos, la cortamos en trozos y la echamos sal. Reservamos. Lavamos también el calabacín, lo cortamos en trozos y reservamos. Lavamos los pimientos, los cortamos y despepitamos y, tras secarlos bien, los ponemos a freír en una de las sartenes en la que previamente hemos calentado aceite. Echamos sal y los dejamos friendo, a fuego medio, suavemente y tapados, moviendo de vez en cuando para que se frían bien y por igual.
  2. Por otra parte, echamos un chorro de aceite en otra de las sartenes (la más grande, ya que ésta va a ser en la que luego juntemos todos los ingredientes de las demás sartenes) y vamos pochando la cebolla previamente picadita y con un poco de sal.
  3. Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos a freír en aceite en la tercera sartén. Las salamos y dejamos hacer a fuego medio y tapadas para que se vayan cociendo a la vez que friendo. Esto es muy importante ya que no las queremos fritas como para guarnición.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la berenjena y dejamos que se hagan juntas. Un poco más tarde, cuando la berenjena empiece a cambiar de color, añadimos el calabacín. Rectificamos de sal y seguimos haciendo a fuego medio, tranquilamente.
  5. Mientras, hemos estado vigilando y moviendo las patatas y los pimientos, cada uno por su parte. Cuando los pimientos estén listos y tiernos, bien hechos, sin que hayan llegado a ponerse marrones sus bordes, los sacamos de la sartén, los escurrimos bien del aceite, y los reservamos en un plato con papel absorbente.
  6. Hacemos lo mismo con las patatas: cuando estén blandas y bien hechas, las escurrimos, las reservamos en otro plato y reservamos.
  7. Cuando, en la sartén de la cebolla, veamos que tanto ésta como el calabacín y la berenjena estén ya ablandándose, agregamos el tomate frito y dejamos que se terminen de hacer cociéndose en el tomate, borboteando a fuego medio y removiendo frecuentemente para que nada se agarre. A media cocción añadimos los pimientos previamente fritos que hemos reservado y removemos para que vayan soltando sabor al guiso.
  8. Cuando falte ya poco para que todo esté bien hecho y veamos que ya el calabacín, la cebolla y la berenjena están totalmente blandos y hechos, añadimos finalmente al guiso las patatas. Removemos otro poco y dejamos un par de minutos más antes de apagar el fuego y servir directamente, bien calentito.
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