Archivo de la categoría: Segundos

Gratinado de calabaza y seitán

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Gratinado de seitán y calabaza
Raciones 4
Este rica receta es de mi estupenda colección de números de la revista "Cocina vegetariana". A pesar de, como dice el nombre, ser una revista de platos vegetarianos, no veganos, muchas de las recetas son veganas y otras muchas son perfectamente veganizables. Os la recomiendo si queréis ampliar vuestras opciones culinarias y descubrir platos nuevos y muy ricos, tanto veganos, como vegetarianos.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de calabaza.
  2. • 2 patatas.
  3. • 1 pimiento rojo.
  4. • 1 taza de guisantes cocidos.
  5. • 250 gr. de seitán.
  6. • 1 cucharada de salsa de soja.
  7. • Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva virgen.
  8. • Pan rallado para el gratinado.
Instrucciones
  1. Partimos en trozos la calabaza y las patatas y las hervimos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las hacemos puré y condimentamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de aceite de oliva. No hace falta que sea un puré muy fino, con aplastarlo bastante, sirve.
  2. Por otra parte, picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos los guisantes. Cocinamos otro poco y lo retiramos de la sartén.
  3. Hacemos lo mismo con el seitán: lo cortamos en tiras y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite y la cucharada de salsa de soja.
  4. Mezclamos las tiras de seitán con las verduras y echamos todo en una fuente bien extendido. Cubrimos esto con el puré de patata y calabaza y lo gratinamos en el horno por unos 7-10 minutos con un poco de pan rallado espolvoreado por encima.
  5. Al sacarlo del horno, podemos también esparcir por encima un poco de perejil o alguna otra hierba fresca cortada finita.
  6. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Albóndigas de avena en salsa de curry

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Albóndigas de avena en salsa de curry
Raciones 2
Esta receta es del estupendo recetario que editó El Hogar Provegan, una asociación protectora con la que colaboro hace tiempo, para conseguir fondos. Os animo a que compréis el recetario en su web y así estaréis colaborando con ellos ^__^
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Para las albóndigas
  1. • 1 vaso de copos de avena.
  2. • 1/2 vaso de agua.
  3. • 1 diente de ajo.
  4. • 1 zanahoria.
  5. • 1/4 cebolla.
  6. • 1 chorrito de salsa de soja.
  7. • 1 cucharada de comino en polvo.
  8. • 1 ramillete de perejil fresco.
  9. • Pimienta negra molida.
  10. • Pan rallado.
  11. • 1 pizca de sal.
  12. • 1 pizca de ajo en polvo.
  13. • 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la salsa
  1. • 1/2 cebolla.
  2. • 1 vaso de guisantes cocidos.
  3. • 1 diente de ajo.
  4. • 1 hoja de laurel.
  5. • 1 puñadito de perejil picado.
  6. • 1 cucharada de curry.
  7. • 1/2 pimiento rojo.
  8. • 1 pizca de pimienta.
  9. • 3cucharadas de aceite de oliva.
  10. • 1 cucharada de harina.
  11. • Sal.
  12. • 1 buen chorro de vino blanco.
Primero, hacemos la masa de las albóndigas
  1. Ponemos la zanahoria, el ajo bien picado, el perejil también picadito y la cebolla en el vaso de la picadora y lo picamos bien finito. Agregamos la avena, el agua, la salsa de soja, la sal, el ajo en polvo, el aceite y la pimienta negra. Removemos con una cuchara y vamos añadiendo pan rallado hasta obtener la consistencia de la masa de albóndigas.
  2. Con esta masa, vamos haciendo las bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite caliente dejándolas luego escurrir en papel absorbente. Reservamos.
Preparamos la salsa
  1. En una cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que doren un poco. Añadimos el pimiento y el perejil bien picado y seguimos sofriendo. Cuando el pimiento empiece a ablandar, añadimos los guisantes. Dejamos hacer hasta que el aceite vuelva a salir, echamos el vino blanco y dejamos que se siga haciendo. Añadimos el curry, la pimienta negra, un vaso de agua y rectificamos de sal.
  2. Dejamos que la salsa se reduzca a fuego lento durante 5 minutos más o menos y añadimos las albóndigas dejándolas otros cinco minutos más para que cojan bien todo el sabor de la salsa.
  3. Podemos espesar ésta, si queremos, con un poquito de harina de maíz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Seitán a la jardinera

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Seitán a la jardinera
Raciones 4
Esta es otra receta encontrada en la revista "Cocina vegetariana" y se ha convertido para mi en una de las clásicas en mi cocina. La he modificado un poco añadiendo un poco de vino blanco a la cocción, además de la salsa de soja. La receta, es una versión vegana de una menestra jardinera de toda la vida, pero cambiando la carne por seitán. Es muy sencillo de hacer y es un plato muy socorrido y muy rico.
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 2 ó 3 zanahorias.
  3. • 6 ó 7 corazones de alcachofas cocidas.
  4. • 2 patatas.
  5. • 300 gr. de seitán.
  6. • 1 taza de guisantes cocidos.
  7. • 1 hoja de laurel.
  8. • Vino blanco para cocinar.
  9. • Un chorro de salsa de soja (unas 5 cucharadas aprox.).
  10. • Sal y aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
  2. Cortamos el seitán en rodajas y las pasamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite para dorarlas por ambos lados. Las retiramos y reservamos.
  3. En una cazuela, sofreímos la cebolla picadita con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que empiece a ablandar. Añadimos la zanahoria y dejamos que se haga otro poquito. Finalmente echamos los dados de patata. Echamos un vasito de agua, un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y dejamos que coja el punto de hervor. Bajamos entonces el fuego, tapamos, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadimos entonces el seitán, los guisantes y las alcachofas y dejamos cocer unos 5 minutos más, destapado.
  4. Por último, echamos la salsa de soja, removemos la sartén, tapamos de nuevo y dejamos reposar fuera del fuego unos minitillos después de los cuales, está listo para servir.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bolitas de arroz y lentejas con salsa de pimientos

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Bolitas de arroz y lentejas con salsa de pimientos asados
Raciones 4
Esta es una de las estupendas recetas que encontré en la revista "Cocina Vegetariana" (nº. 7). La verdad es que estas bolitas están buenísimas y son fáciles y rápidas de hacer aunque, como todas las recetas de croquetas, albóndigas etc., te pones perdida las manos a la hora de formar las bolitas. Y yo eso lo llevo un poco regular, jejeje... Pero la verdad es que el resultado ¡merece la pena con creces!
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
- Para la salsa
  1. • 4 pimientos rojos asados.
  2. • 2 cebollas no muy grandes (o una si es grandecita).
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • Aceite y sal.
- Para las bolitas
  1. • 2 puerros picados.
  2. • 2 zanahorias picadas.
  3. • 1 taza de lentejas cocidas.
  4. • 3 tazas de arroz integral cocido.
  5. • 1 pizca de comino molido.
  6. • Aceite y sal.
  7. • Harina integral de trigo para rebozar.
Primero, preparamos la salsa
  1. Pelamos y picamos bien las cebollas y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Picamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén. Dejamos rehogar un poquito más y finalmente añadimos los pimientos asados en tiras, salamos un poquito y dejamos cocer unos cinco minutos hasta que se haga bien.
  3. Trituramos con una batidora y reservamos.
Preparamos las bolitas
  1. Salteamos el puerro bien picado en una sartén con un poco ce aceite, a fuego medio, y un poco de sal durante 5-7 minutos. Añadimos la zanahoria bien picada o rallada y dejamos que se saltee hasta que ésta esté blandita.
  2. Mezclamos este salteado con el arroz ya cocido y rectificamos de sal. Añadimos las lentejas, el comino, mezclamos bien y trituramos la mezcla un poco (que no quede una pasta, sino que queden trocitos).
  3. Dejamos que enfríe un poquito, nos humedecemos las manos con un poco de agua y vamos formando bolitas que después rebozamos en la harina. Finalmente las freímos, las ponemos en un plato o bandeja con papel absorbente para que se quite el posible exceso de aceite y se sirven con la salsa de pimientos.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/