Ensalada de patata estilo alemana

Ensalada de patata tipo alemana
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
20 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • 5 ó 6 patatas medianas.
  2. • 150 gr. tofu firme.
  3. • 2-3 salchichas veganas.
  4. • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. • 1 cucharada del jugo de los pepinillos en vinagre.
  6. • 1/2 cebolleta grande (o 1 si es pequeña).
  7. • Veganesa (leche de soja natual -sin endulzar-, aceite de oliva fino, sal y limón).
  8. • 1 cucharada de mostaza.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Una pizca de cúrcuma.
  11. • Sal.
  12. • Vinagre.
  13. • Eneldo.
  14. • Cebollino.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos las patatas a cocer. Las podemos cocer limpias, enteras y con piel y luego pelarlas o cocerlas ya peladas y cortadas. En el primer caso el tiempo de cocción es un poco mayor al estar las patatas enteras. Dejar enfriar completamente las patatas.
  2. Mientras, hacemos la veganesa: en un vaso de batidora echamos uno o dos dedos de leche de soja natural, dos o tres veces más de volumen de aceite de oliva fino, una piza de sal y un chorrito de zumo de limón. Batimos lentamente dejando la batidora al fondo del vaso y, una vez vaya ligando, levantamos suavemente. Así de fácil la tenemos lista.
  3. Añadimos una cucharada del zumo de los pepinillos en vinagre y una cucharada o dos de mostaza. Rectificamos de sal o limón a gusto y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa firme. Reservamos.
  4. Cortamos los pepinillos en trocitos, las salchichas en rodajas y picamos la cebolleta.
  5. Por otra parte, en un plato llano, desmigajamos el tofu con la ayuda de un tenedor. Una vez hecho migas, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la pizca de cúrcuma y sal negra del Himalaya para conseguir un sabor bien parecido al del huevo cocido. Removemos bien esta mezcla.
  6. En una ensaladera grande echamos todo: las patatas ya cocidas, cortadas en trozos y frías, las salchichas cortadas, los pepinillos cortados en trocitos, la cebolleta picada, la mezcla del tofu desmigajado y añadimos un buen chorro de vinagre. Rectificamos de sal. Espolvoreamos generosamente con eneldo y cebollino picado y removemos. Echamos la salsa veganesa con mostaza que hemos preparado y mezclamos todo bien.
  7. Para servir, echamos unas pizcas más de eneldo y cebollino por encima y ¡lista para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

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