Estofado de judías y calabaza con wakame

Estofado-judias-y-calabaza-2Ingredientes (4 personas):

• 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.

• 250 grs. de calabaza.

• 1 puerro.

• 2-3 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casero.

• 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).

• 1/2 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).

• Sal.

………………………….

Indicaciones:

Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.

Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.

En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.

Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

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