Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)

Paquetitos de col rellenos (Balandèliai)
Raciones 2
Este es un plato típico lituano que me enseñó mi amiga Kristina Krize, que es lituana, sólo que esta receta está veganizada. No es muy complicado de hacer y el resultado es muy rico y una buena fuente de proteína vegetal ya que el relleno lo hacemos, entre otras cosas, con soja texturizada.
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Tiempo total
25 min
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25 min
Ingredientes
  1. • 4 ó 5 hojas grandecitas de col (de las más externas del repollo, enteras, sin romper, para hacer bien el "envoltorio").
  2. • 1/4 de col cortado en juliana.
  3. • 1 puerro.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 tacita de arroz.
  6. • 1/2 taza de guisantes cocidos.
  7. • 1/2 lámina de alga wakame.
  8. • 1/2 taza de soja texturizada fina.
  9. • 1 tetra brick de 250 ml. de nata líquida de soja.
  10. • Salsa de soja.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos las algas wakame deshidratadas en un bol con agua templada, para que vayan hidratándose. Hacemos lo mismo con la soja texturizada, en otro bol. Unos 15 minutos está bien para ambos casos. Una vez ablandadas e hidratadas, tanto las algas como la soja, escurrimos bien y reservamos.
  2. En una olla, ponemos a cocer al vapor las hojas de col enteras poniéndolas en el cestillo de la olla. Es importante no pasarse en la cocción, es decir, las hojas deben de quedar un pelín al dente: no demasiado cocidas para que no se rompan ni se deshagan pero lo suficientemente cocidas como para que el nervio esté tierno. Una vez cocidas, reservamos.
  3. Por otro lado, cocemos el arroz y lo reservamos también aparte.
  4. Mientras, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén, a fuego medio y vamos pochando el puerro picado. Al rato añadimos la zanahoria cortada en rodajas o en taquitos y seguimos haciendo a fuego medio. Añadimos el trozo de col cortado en juliana, salamos un pelín (no mucho ya que luego añadiremos salsa de soja, que lleva sal) y seguimos haciéndolo. Cuando empieza a ablandar la verdura, añadimos la soja texturizada -ya hidratada y escurrida- los guisantes y el arroz que reservamos, y seguimos cocinando. Añadimos un buen chorro de salsa de soja, mezclamos todo bien para que la salsa impregne bien de sabor todos los ingredientes, y seguimos haciendo un poco. Finalmente, echamos la nata de soja y dejamos que se haga hasta que la nata se haya consumido y el resto de ingredientes se hayan cocido un poco en ella.
  5. Seguidamente, con un cucharón, cogemos parte de este guiso y lo ponemos en el centro de cada hoja de col de las que habíamos cocido y reservado al principio. Cerramos bien el "paquete" con los bordes de la hoja y lo emplatamos boca abajo para que no se abran. Montamos así las 4 ó 5 hojas que hayamos cocido y lo servimos con un chorrito de salsa de soja por encima para adornar.
  6. ¡Que aproveche!
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Croquetas de puerro y zanahoria

Croquetas de puerro y zanahoria
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Ingredientes
  1. - 3 ó 4 Zanahorias
  2. - 2 Puerros
  3. - Harina integral de trigo.
  4. - Leche de soja bio*
  5. - Margarina vegetal no hidrogenada.
  6. - Aceite de oliva virgen extra.
  7. - Sal.
Para el rebozado
  1. - Pan rallado.
  2. - Harina de garbanzo.
  3. - Agua.
Instrucciones
  1. Tras lavarlos bien, picamos el puerro en trocitos pequeños y las zanahorias las rallamos.
  2. Calentamos una sartén con par de cucharadas de margarina vegetal y otra de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté calentito y la margarina se haya derretido, echamos el puerro y lo vamos pochando a fuego medio. Al poquito, agregamos la zanahoria rallada, añadimos sal y seguimos pochando.
  3. Cuando las verduras estén blanditas, agregamos 4 ó 5 cucharadas bien colmadas de harina integral, removemos un poco y echamos en seguida leche, a ojo. Para empezar, un vaso más o menos está bien. Seguimos removiendo para que la harina vaya haciendo espesar a la leche y se vaya formando la bechamel. Seguimos removiendo con paciencia y, a la vez, dejamos que vaya cociendo la bechamel, dejando que borbotee un poco. Este proceso es un poco largo ya que hay que estar removiendo todo el rato y dejando a la vez que vaya cociendo para que la bechamel no tenga sabor a harina. Agregamos leche o alguna cucharadita de harina, según veamos que espesa demasiado o, por el contrario, que se queda poco espesa. Para croquetas, es necesario hacer una bechamel bastante espesa. Durante la cocción, rectificamos de sal las veces que sean necesarias.
  4. A los 20 minutos más o menos, y cuando hayamos ya conseguido una rica bechamel espesa, la pasamos a un plato, la extendemos y dejamos enfriar la masa.
  5. Yo generalmente hago la masa por la mañana y hago las croquetas por la noche o bien dejo la masa enfriarse de un día para otro.
Para elaborar las croquetas
  1. Preparamos una mezcla con tres cucharadas de harina de garbanzo y un poco de agua (poco menos de un vaso más o menos) de tal manera que queda de un líquido/espesor parecido a un huevo batido.
  2. Ponemos pan rallado en un plato.
  3. Hacemos con las manos las croquetas y las pasamos primero por el plato de pan rallado, luego por la mezcla de harina de garbanzo y agua y, finalmente, por pan rallado de nuevo.
  4. Mientras, habremos calentado abundante aceite de oliva en una sartén a la que vamos agregando las croquetas y las vamos friendo a fuego medio. Cuando estén fritas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para quitar el posible exceso de aceite y ¡ a servir!
Notas
  1. * Importante que la leche de soja sea de la que solamente lleva soja y agua y, si acaso, sal. Evitar las que lleven algún tipo de endulzante natural como ágave ya que con el sabor dulce echaríamos a perder la bechamel.
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Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
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De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  2. - Un bloque de tofu con olivas*.
  3. - 1 rama de apio.
  4. - 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. - 1 salchicha vegetal**.
  6. - Veganesa.
  7. - Semillas varias para echar por encima.
Instrucciones
  1. Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  2. Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  3. Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  4. ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  1. - Aceite de oliva suave de 0,4.
  2. - Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  3. - Limón y sal.
  4. La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.
Notas
  1. * La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
  2. ** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.
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