Crema de quinoa y almendras

Crema de quinoa y almendras
Raciones 4
Esta receta la obtuve de la revista "Cocina Vegetariana" número 28. Para mi se ha convertido ya en una clásica receta a la que recurro muchísimo. La quinoa proporciona una cantidad muy buena de proteína completa, por lo que es altamente nutritiva y saludable.
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Tiempo total
30 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 4 dientes de ajo.
  2. • 2 puerros.
  3. • Aceite de oliva virgen extra.
  4. • 1 taza de quinoa.
  5. • 2 cucharadas de almendra molida.
  6. • 2 litros de agua aprox.
  7. • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
  8. • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Sal.
  10. • Comino en polvo y nuez moscada a gusto.
  11. • Unas hojitas de albahaca fresca.
Instrucciones
  1. Lavamos un poco la quinoa, la escurrimos y reservamos.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas.
  3. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos los puerros y los ajos y doramos un poco. Añadimos la quinoa y la almendra molida, lo rehogamos un poco todo junto, agregamos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.
  4. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave y añadimos el jengibre y la cúrcuma. A los 15 minutos más o menos, verificamos la cocción (los granos de quinoa se han tenido que abrir y estar tiernos), echamos la sal y retiramos del fuego. Sacamos parte del caldo reservándolo en un recipiente. Batimos el contenido de la olla y vamos añadiendo el caldo que hemos retirado, a gusto, si vemos que queda muy espeso.
  5. Una vez bien batido y conseguido la textura más o menos espesa que deseamos para la crema, añadimos las hojitas de albahaca picadas por encima y lo tapamos un rato para que la crema coja el aroma de la albahaca.
  6. Servimos adornando también el plato con unas hojitas y ¡ lo disfrutamos!
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Sopita de verduras

Sopita de verduras
Raciones 4
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 puerro.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 1 trozo de calabaza.
  5. • 1 tira de apio.
  6. • 1 cuarto de col verde.
  7. • 1 nabo.
  8. • 2 patatas.
  9. • 1 tacita pequeña de fideos.
  10. • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  11. • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  12. • Aceite de oliva virgen extra.
  13. • Sal.
  14. • Azafrán.
  15. • Tomillo o hierbas provenzales.
Instrucciones
  1. Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  2. Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  3. Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  4. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.
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