Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales
Raciones 1
Me estoy haciendo una fan de los boles tipo "buddha bowl", que no son sino una riquísima comida emplatada en bol que suele tener una base de legumbres (generalmente garbanzos) o de arroz, quinoa, etc... sobre la que ponemos diferentes tipos de verduras y diferentes condimentos. Puedes combinar a tu gusto los ingredientes y salsas y probar diferentes estilos. El de hoy ha sido una prueba que ha salido riquísima y, además, se hace rápido y de manera muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1/2 taza de arroz integral.
  2. • 1 pimiento verde.
  3. • 1/2 pimiento rojo.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 trozo de calabacín.
  6. • 1 trozo de berenjena.
  7. • 1/2 bloque de tofu ahumado.
  8. • Aceite de oliva virgen extra.
  9. • Hierbas provenzales.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 150º y, mientras, vamos preparando el arroz y las verduras.
  2. Ponemos el arroz a hervir con un poco más del doble de agua que de arroz (en este caso, para media taza de arroz, echamos un poco más de una taza de agua), ya que el arroz integral necesita el doble de tiempo de cocción que el normal. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cueza así unos 30-40 minutos.
  3. Cortamos las verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas; la zanahoria en juliana y el tofu en tacos.
  4. En una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos las verduras y el tofu bien extendidas. Echamos bien de sal, espolvoreamos generosamente con hierbas provenzales y añadimos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra bien repartido por todas las verduritas y el tofu. Metemos en el horno hasta que estén doradas, jugosas y blanditas. Dependiendo de cada horno, suele ser una media hora, pero mejor id vigilándolo porque es bueno que las verduras queden tiernas pero no demasiado blandas ni que lleguen a dorarse demasiado o ponerse los bordes negritos.
  5. Una vez cocido el arroz y asadas las verduras -que más o menos se habrán hecho a la vez uno y otras-, emplatamos en un bol poniendo el arroz primero y, por encima, las verduras y el tofu. ¡Facilísimo y delicioso!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria
Una versión vegana de la riquísima tarta sueca de zanahorias con cobertura de queso crema.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Para la masa
  1. • 250 gr. de harina integral de trigo.
  2. • 200 gr. de azúcar integral de caña.
  3. • 2 cucharaditas de levadura química.
  4. • 1 cucharadita de bicarbonato.
  5. • 1 cucharadita (de moka) de sal.
  6. • 3 cucharaditas de canela en polvo.
  7. • 140 gr. de avellanas crudas.
  8. • 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
  9. • 220 gr. de zanahorias.
  10. • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  11. • Opcional: 3 cucharadas de No-egg -sustituto de huevo- mezcladas con 4 cucharadas de agua caliente.
Para la cobertura
  1. • 1 tarrina de queso de soja fresco de untar vegano (recomiendo la de la marca Tofutti sabor "Original") a temperatura ambiente.
  2. • 2 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente.
  3. • 75-100 gr. de azúcar glass.
  4. • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Rallamos las zanahorias y, por otra parte, con ayuda de una picadora, picamos muy bien las avellanas.
  3. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol más pequeño mezclamos los ingredientes húmedos: el aceite, la mezcla de No-Egg (si no queremos poner esto, echamos media taza de agua), el extracto de vainilla y lo mezclamos bien, añadiéndolo después a la mezcla seca del bol grande, poco a poco y removiendo muy bien. Cuando esté toda la masa bien mezclada, agregamos las avellanas picadas muy finas y la zanahoria rallada. Seguimos batiendo y mezclando a mano hasta que la masa esté uniforme.
  4. Engrasamos con margarina y enharinamos un molde para tarta y vertemos nuestra masa en él. Horneamos unos 45 minutos aproximadamente, vigilando bien de vez en cuando. Como siempre al hornear tartas y bizcochos, sabremos que la tarta está cuando, al introducir un pincho en la masa, sale limpio.
  5. Mientras la tarta se hornea, preparamos la cobertura mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una cobertura suave y fina. La cantidad de azúcar glass a echar, depende un poco de cómo nos guste el sabor: si más dulzona o un poco más ácida, dejando que el sabor del queso se note más. Id probando a echar el azúcar poco a poco para ir decidiendo el sabor.
  6. Una vez que la tarta ya está horneada, la sacamos del horno y la dejamos enfriar bien antes de cubrirla con la cobertura de queso.
  7. Podemos decorar a gusto con ralladura o virutas de zanahoria.
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín

Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín
Raciones 2
Esta receta es una versión de una genial que encontré en http://minimalistbaker.com En la receta original las verduras son: boniatos, cebolla, brócoli y berza, y lleva picante. Yo elimino siemrpe el picante en mis recetas ya que no me gusta nada y, aparte, he añadido más verduras y hortalizas: zanahorias, patatas y chirivías. El resultado es espectacular, aparte de un plato completísimo y muy energético.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Para las verduras asadas
  1. • 1/2 cebolla.
  2. • 2 cucharadas de aceite de oliva, o de coco, o de semillas de uva
  3. • 2 boniatos no muy grandes.
  4. • Un manojo pequeño de brócoli en flores pequeñas.
  5. • 2 manojos de berza o col.
  6. • 2 patatas pequeñas.
  7. • 2 chirivías.
  8. • 3 zanahorias.
  9. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
Para el salteado de garbanzos
  1. • 300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  2. • 1 cucharadita de comino.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
  5. • 1/2 cucharadita de orégano.
  6. • 1 pizca de cúrcuma.
Para la salsa de tahín
  1. • 1/4 de taza de tahín.
  2. • 1/2 cucharada de sirope de ágave.
  3. • Jugo de 1/2 limón
  4. • 1/4 de taza de agua caliente o caldo de verduras.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 200º.
  2. Cortamos la cebolla en unos 3 gajos, las patatas y boniatos a la mitad (longitudinalmente) y chirivías las cortamos en 4 cuartos. Las ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear y las rociamos con un chorrito pequeño de aceite.
  3. Una vez horneadas unos 10 minutos, damos la vuelta a los boniatos y a las patatas, movemos un poco las chirivías y añadimos el brócoli y las zanahorias cortadas en juliana y los salpicamos con aceite y una pizca de sal y pimienta.
  4. Horneamos otros 10 minutos y añadimos la col también salpicada con aceite y sazonada con sal y pimienta. Horneamos otros 4-5 minutos. Sacamos del horno.
  5. Mientras se hornean las verduras, mezclamos en un bol grande los garbanzos con su aderezo. Una vez bien mezclado, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echamos los garbanzos, removiendo con frecuencia y sofriendo a fuego medio. A mi me gustan bastante frititos pero hay que tener cuidado no se quemen las especias. Por eso, mejor saltear a fuego medio, nunca fuerte.
  6. Una vez hechos los garbanzos, los emplatamos en el fondo del bol.
  7. Preparamos la salsa de tahín mezclando éste con el sirope, el zumo de limón y el agua caliente o el caldo, removiendo muy bien.
  8. Para servir, cortamos el boniato, las patatas y las chirivías en trozos y echamos las verduritas en el bol, encima de los garbanzos. Rociamos todo con la salsa de tahín y echamos unas semillas de sésamo por encima.
  9. Siempre es mejor comerlo recién hecho, pero si te sobra puedes guardarlo en la nevera unos días
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/