Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)

Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)
Raciones 4
Esta receta está sacada de un libro que recomiendo encarecidamente que se titula "Potajes Vegetales y otros platos de cuchara veganos". Un pequeño tesoro de la Editorial Sumatra con comidas tradicionales veganizadas que es una delicia.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 remolacha cocida.
  2. • 1 patata mediana.
  3. • 1/2 hinojo.
  4. • 1 zanahoria.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 2 cucharadas de salsa de tomate frito.
  7. • Caldo de verduras.
  8. • 200 gr. de nata vegetal y medio limón.
  9. • 1 hoja de laurel.
  10. • Sal.
  11. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, rallamos todas las verduras o las picamos en trozos muy chiquititos.
  2. En una cazuela, ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos toda la verdura junto con la hoja de laurel y un poco de sal.
  3. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el tomate frito y el caldo de verduras hasta cubrirlas unos 3 cm. por encima. Subimos el fuego y, cuando rompa a hervir, desespumamos, bajamos el fuego a fuego medio, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 30 minutos.
  4. Vamos añadiendo agua si vamos viendo que la sopa queda demasiado espesa.
  5. Mientras, preparamos la nata agria añadiendo el zumo de medio limón y un poco de sal a los 200 gr. de nata líquida vegetal. Batimos hasta que espese y reservamos en la nevera.
  6. Cuando la sopa haya terminado de cocer, rectificamos de sal si es necesario y servimos en un plato echando por encima varias cucharadas de la nata agria que hemos hecho. El sabor de la mezcla de la sopita ligeramente dulce por la remolacha, junto con el sabor acidito de la nata agria, es sorprendentemente rico ¡que aproveche!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Arroz de sushi con shiitake y aguacate

Arroz de sushi con shiitake y aguacate
Raciones 2
Esta receta la versioné de una que vi en la página de Tasty (https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/). La original hace una especie de flan de arroz relleno de las setas y el aguacate para comer a modo de onigiri pero la he versionado para comer como plato o bol porque de la otra manera, te pones perdido XD
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 tazas de arroz (previamente lavado a lo japonés para quitarle el almidón)*.
  2. • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  3. • 4 cucharadas de azúcar (yo siempre uso azúcar integral de caña, ecológica, aunque tiña un poco el arroz).
  4. • 2 tazas de setas shiitake.
  5. • 2 cucharadas de tamari.
  6. • 2 cucharadas de salsa de soja oscura (si no tienes de las dos clases de salsa de soja, puedes echar un buen chorro -unas 4 cucharadas- de la que tengas).
  7. • 1 taza de cebolleta picada.
  8. • 1 aguacate.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • semillas de sésamo negro.
  11. • 1 ó 2 láminas de alga nori.
Instrucciones
  1. Primero de todo, cocemos el arroz al estilo japonés para lo cual, lo echamos (previamente lavado) en un cazo con el doble de cantidad de agua que de arroz y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir lo ponemos al mínimo, lo tapamos y cocemos 10 minutos. Transcurridos estos 10 minutos lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado unos 5-10 minutos más. La cantidad de tiempo depende un poco del tipo de arroz así que, vamos vigilándolo durante el tiempo de reposo para que no se nos pase.
  2. Una vez transcurrido ese tiempo, destapamos y le agregamos el vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y lo removemos bien. Reservamos.
  3. Para las setas, calentamos un chorrito de aceite en una sartén y saltemos la cebolleta picada y las setas bien lavadas, secadas y cortadas en láminas. Cuando hayan empezado a ablandar, agregamos el tamari, la salsa de soja y dos cucharadas azúcar y dejamos que se cueza a fuego suave hasta que las setas y la cebolleta estén hechitas y la salsa se haya consumido bastante (no del todo, necesitamos que quede salsita).
  4. Una vez hecho, emplatamos el arroz en un bol y echamos por encima las setas dejando que el caldo empape la superficie del arroz. Ponemos por encima el aguacate cortado en trocitos y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Servimos con láminas de alga nori para acompañar.
  5. ¡Que aproveche!
Notas
  1. * Para lavar el arroz al estilo japonés, tenemos que ponerlo en un bol, cubrirlo de agua fresca y remover suavemente (sin apelmazarlo ni moverlo bruscamente para no romper los granos). Veremos que el agua se torna blanca. Tiramos este agua y escurrimos el arroz con un colador y volvemos a echar agua repitiendo el proceso varias veces, bastantes (unas 7-10 veces), hasta que el agua salga casi transparente. Con esto lo que hacemos es eliminar el almidón del arroz y hacerlo más glutinoso y pegajoso, lo que hace que se coma más fácilmente con palillos ^___^
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Revuelto de setas al ajillo

Revuelto de setas al ajillo
Receta facilísima y rápida en al que sustituimos el huevo del revuelto por tofu.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
35 min
Ingredientes
  1. • de setas variadas.
  2. • 2 dientes de ajo.
  3. • Aceite de oliva virgen extra.
  4. • Sal.
  5. • Hierbas provenzales.
  6. • Perejil fresco picado (también sirve perejil seco).
  7. • Un trozo de tofu de aceitunas (opcional)
Para el revuelto
  1. • 125 gr. de tofu natural.
  2. • una cucharada de aceite.
  3. • un poquito de zumo de limón.
  4. • un chorrito pequeño de salsa de soja.
  5. • una cucharadita de cúrcuma.
  6. • una pizca de sal negra del Himalaya.
Instrucciones
  1. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva. Picamos los dientes de ajo y los echamos en la sartén para dorarlos un poco. Seguidamente agregamos las setas lavadas, bien escurridas y cortadas en láminas. Salamos a gusto y dejamos que se vayan salteando. Al poco, especiamos con las hierbas provenzales y el perejil picado.
  2. Como opción, podemos añadir al sofrito, al mismo tiempo que las setas, algún tipo de tofu con sabor. En este caso, he añadido un trozo, de tofu con aceitunas partido en taquitos.
  3. Mientras, en otra sartén (más grande) preparamos lo que será el revuelto: calentamos unas cucharadas de aceite y, mientras, en un plato, desmigajamos el tofu natural con un tenedor. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las migas de tofu a la sartén y lo dejamos que se haga unos minutos mientras removemos. Añadimos un par de cucharadas de zumo de limón, un chorrito de salsa de soja, la cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal negra del Himalaya. Removemos y seguimos haciendo. Veremos que la cúrcuma le da el color amarillo que hará que parezca huevo, así como la sal negra hará que tome un ligero sabor a huevo.
  4. A esta mezcla, añadimos el sofrito de setas de la otra sartén, removemos junto todo unos minutos más y ¡listo para tomar!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/