Bolitas de seitán casero en escabeche (tipo mejillones)

Bolitas-seitán-escabeche

Esta receta es una adaptación de la receta de mejillones vegetales en escabeche del libro «Cocina vegana mediterránea» de Laura Kohan. Absolutamente recomendable por todas sus estupendas recetas. Yo he modificado algunos ingredientes y cantidades así como el proceso de tostar el alga nori que creo que le da mucha más potencia de sabor.

Ingredientes

• 250 gr. de gluten.

• 1 cucharada de cebolla en polvo.

• 1 lámina de alga nori.

• 1 puñado de perejil fresco picado.

• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce).

• El zumo de 1 limón.

• 1 chorro de salsa de soja.

• 1 litro de caldo de verdura.

• 1 trozo de alga kombu.

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cebolla o 1 cebolleta.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de granos de pimienta.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de vinagre de manzana.

• Sal.

Indicaciones

Primero de todo, vamos a hacer nuestro seitán casero con saborcito a mar, mezclando en un bol el gluten, la cebolla en polvo, un poco de sal, el perejil picado, 1 cucharada de pimentón de la Vera, el chorro de salsa de soja y el zumo del limón. Mientras, cogemos la lámina de alga nori y la calentamos a fuego fuerte en una sartén bien caliente o directamente sobre la vitro. Veremos cómo se va arrugando mientras se tuesta y va soltando un fuerte olor a mar, parecido a cuando se hacen gambas a la plancha. Hay que sacarla rápido del fuego para que no se queme. Una vez fuera, se desmenuza y se hacen copos con mucha facilidad espachurrando la lámina con la mano. Añadimos estos copos a la mezcla de gluten y seguimos mezclando. Añadimos parte del caldo poco a poco y seguimos removiendo hasta obtener una masa compacta y un poco «chiclosa». Hacemos bolitas con forma un poco ovalada y las ponemos en un cestillo de vapor con cuidado de no acercarlas mucho ni amontonarlas. Quizás sean necesarias dos tandas.

Cocemos las bolitas al vapor con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, durante 15 minutos, girándolas a mitad de cocción.

Por otra parte, calentamos el vaso de aceite y doramos los ajos laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en láminas o plumas. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la otra cucharada de pimentón de la Vera y salpimentamos. Removemos y agregamos el vaso de vino y el vinagre. Cuando hierva, salamos e incorporamos las bolitas cocidas de seitán. Cocemos en esta mezcla unos 20 minutos tras los cuales, dejamos enfriar en la misma olla. Una vez enfriado, lo pasamos a una fuente y dejamos macerar las bolitas con su salsa unas 12 horas.

¡Verás cómo te gustan!

 


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /nfs/c02/h06/mnt/40931/domains/ternuraguisada.com/html/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Deja un comentario