Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales
Raciones 1
Me estoy haciendo una fan de los boles tipo "buddha bowl", que no son sino una riquísima comida emplatada en bol que suele tener una base de legumbres (generalmente garbanzos) o de arroz, quinoa, etc... sobre la que ponemos diferentes tipos de verduras y diferentes condimentos. Puedes combinar a tu gusto los ingredientes y salsas y probar diferentes estilos. El de hoy ha sido una prueba que ha salido riquísima y, además, se hace rápido y de manera muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1/2 taza de arroz integral.
  2. • 1 pimiento verde.
  3. • 1/2 pimiento rojo.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 trozo de calabacín.
  6. • 1 trozo de berenjena.
  7. • 1/2 bloque de tofu ahumado.
  8. • Aceite de oliva virgen extra.
  9. • Hierbas provenzales.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 150º y, mientras, vamos preparando el arroz y las verduras.
  2. Ponemos el arroz a hervir con un poco más del doble de agua que de arroz (en este caso, para media taza de arroz, echamos un poco más de una taza de agua), ya que el arroz integral necesita el doble de tiempo de cocción que el normal. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cueza así unos 30-40 minutos.
  3. Cortamos las verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas; la zanahoria en juliana y el tofu en tacos.
  4. En una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos las verduras y el tofu bien extendidas. Echamos bien de sal, espolvoreamos generosamente con hierbas provenzales y añadimos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra bien repartido por todas las verduritas y el tofu. Metemos en el horno hasta que estén doradas, jugosas y blanditas. Dependiendo de cada horno, suele ser una media hora, pero mejor id vigilándolo porque es bueno que las verduras queden tiernas pero no demasiado blandas ni que lleguen a dorarse demasiado o ponerse los bordes negritos.
  5. Una vez cocido el arroz y asadas las verduras -que más o menos se habrán hecho a la vez uno y otras-, emplatamos en un bol poniendo el arroz primero y, por encima, las verduras y el tofu. ¡Facilísimo y delicioso!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón

Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón
Raciones 3
Este plato es una versión de una receta encontrada http://uprootkitchen.com/ En la receta original, el asado es de diferentes tipos de calabaza. Aquí es más difícil encontrar variedad de calabazas así que, para el asado, yo he optado por usar calabaza y otras verduras que combinan muy bien con ella y necesitan tiempos similares de cocción al horno. El resultado ha salido riquísimo y no es nada complicado de hacer.
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Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
45 min
• Para el asado de verduras
  1. - 1 calabacín grandecito.
  2. - 1 berenjena.
  3. - 1 trozo de calabaza (unos 350-400 gr.).
  4. - Aceite de oliva virgen extra.
  5. - Media cucharada de comino molido.
  6. - Media taza de cuscús.
  7. - 3/4 de taza de caldo de verduras.
  8. - Sal.
• Para la salsa de tahín al limón
  1. - 1/2 de taza de tahín.
  2. - El zumo de 1 limón.
  3. - 1/2 taza de caldo de verduras.
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos precalentando el horno a 200º.
  2. Preparamos las verduras lavando bien el calabacín y la berenjena y pelando la calabaza y quitándola las semillas. Luego, los primeros los cortamos en rodajas y la calabaza en dados.
  3. En un bol grande, echamos las verduras y las mezclamos bien con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y el comino en polvo. Une vez mezclado todo, las ponemos directamente en la bandeja de horno, sobre un papel de hornear y las dejamos asarse en el horno durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
  4. Entretanto, vamos preparando el cuscús y la salsa.
  5. Para el primero, hervimos 3/4 de taza de caldo de verduras (puede ser perfectamente caldo en pastilla) y, una vez alcanzado el hervor, vertemos el caldo sobre el cuscús en un bol y lo tapamos durante unos 5 minutos para dejar que el cuscús absorba el caldo. Transcurrido este tiempo, destapamos y removemos con un tenedor para separar bien el cuscús.
  6. Para la salsa, mezclamos bien los 3 ingredientes: el tahín, el zumo de limón y la media taza de caldo de verduras.
  7. Sobre una fuente de servir, ponemos en el fondo el cuscús y, sobre éste, echamos las verduras asadas, regado todo por encima con la salsa de tahín al limón.
  8. Si queremos, espolvoreamos por encima con semillas de sésamo que podemos previamente tostar un poco en una sartén caliente.
  9. Y... ¡listo para disfrutar!
  10. =^__^=
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Pisto con calabacín y patatas

Pisto con calabacín y patatas
Raciones 4
Una variante del pisto tradicional, añadiendo patatas y calabacín. Aunque es un plato muy fácil de hacer, también es muy laborioso, ya que hay que freír todo por separado, a fuego lento/medio y estar pendiente encima de ello para que no se agarre nada. Así que, aunque sencillo, hay que tener claro que lo mismo te pasas una hora en la cocina. Pero el resultado, ¡merece el esfuerzo!
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Tiempo total
1 hr
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 berenjena no muy grande.
  3. • 1 calabacín.
  4. • 4 pimientos verdes.
  5. • 4 patatas.
  6. • 500 gr. de tomate frito casero.
  7. • Aceite de oliva virgen.
  8. • Sal.
Nos hacen falta tres sartenes ya que hay que cocinar tres cosas por separado, a la vez
  1. Primero de todo, lavamos la berenjena, la secamos, la cortamos en trozos y la echamos sal. Reservamos. Lavamos también el calabacín, lo cortamos en trozos y reservamos. Lavamos los pimientos, los cortamos y despepitamos y, tras secarlos bien, los ponemos a freír en una de las sartenes en la que previamente hemos calentado aceite. Echamos sal y los dejamos friendo, a fuego medio, suavemente y tapados, moviendo de vez en cuando para que se frían bien y por igual.
  2. Por otra parte, echamos un chorro de aceite en otra de las sartenes (la más grande, ya que ésta va a ser en la que luego juntemos todos los ingredientes de las demás sartenes) y vamos pochando la cebolla previamente picadita y con un poco de sal.
  3. Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos a freír en aceite en la tercera sartén. Las salamos y dejamos hacer a fuego medio y tapadas para que se vayan cociendo a la vez que friendo. Esto es muy importante ya que no las queremos fritas como para guarnición.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la berenjena y dejamos que se hagan juntas. Un poco más tarde, cuando la berenjena empiece a cambiar de color, añadimos el calabacín. Rectificamos de sal y seguimos haciendo a fuego medio, tranquilamente.
  5. Mientras, hemos estado vigilando y moviendo las patatas y los pimientos, cada uno por su parte. Cuando los pimientos estén listos y tiernos, bien hechos, sin que hayan llegado a ponerse marrones sus bordes, los sacamos de la sartén, los escurrimos bien del aceite, y los reservamos en un plato con papel absorbente.
  6. Hacemos lo mismo con las patatas: cuando estén blandas y bien hechas, las escurrimos, las reservamos en otro plato y reservamos.
  7. Cuando, en la sartén de la cebolla, veamos que tanto ésta como el calabacín y la berenjena estén ya ablandándose, agregamos el tomate frito y dejamos que se terminen de hacer cociéndose en el tomate, borboteando a fuego medio y removiendo frecuentemente para que nada se agarre. A media cocción añadimos los pimientos previamente fritos que hemos reservado y removemos para que vayan soltando sabor al guiso.
  8. Cuando falte ya poco para que todo esté bien hecho y veamos que ya el calabacín, la cebolla y la berenjena están totalmente blandos y hechos, añadimos finalmente al guiso las patatas. Removemos otro poco y dejamos un par de minutos más antes de apagar el fuego y servir directamente, bien calentito.
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Berenjenas rellenas de bulgur

Berenjenas rellenas de Bulgur
Raciones 4
Esta es una receta veganizada del estupendo libro "Recetas sabrosas. Cocina Vegetariana" de Jenny Stacey. Muy recomendable.
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Ingredientes
  1. 4 berenjenas medianas.
  2. 175 gr. de bulgur.
  3. 300 ml. De agua hirviendo.
  4. 3 cucharadas de aceite de oliva.
  5. 2 dientes de ajo chafados.
  6. 2 cucharaditas de piñones.
  7. ½ cucharadita de cúrcuma.
  8. 2 tallos de apio.
  9. 1 cebolla.
  10. 1 zanahoria.
  11. ½ pimiento rojo.
  12. 50 gr. de champiñones.
  13. 2 cucharadas de pasas.
  14. Cilantro picado.
  15. Varias lonchas de queso vegano.
  16. Pan rallado.
  17. Aceite y sal.
Instrucciones
  1. Vamos precalentando el horno a 180 º.
  2. Cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Y extraemos la pulpa con una cucharita (o con un utensilio de hacer bolitas en melón, sandía etc.).
  3. Picamos la pulpa extraída y la reservamos en un plato con un poco de sal.
  4. Frotamos el interior de las berenjenas con otro poco de sal y las dejamos reposar 20 minutos.
  5. Mientras tanto, ponemos el bulgur en un cuenco y vertimos sobre él el agua hirviendo. Lo dejamos también reposar unos 20 minutos hasta que haya absorbido el agua y se haya ablandado.
  6. Picamos la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y los champiñones.
  7. En una sartén, calentamos el aceite y salteamos el ajo machacado, los piñones y la cúrcuma. Añadimos el apio, la cebolla, la zanahoria, los champiñones picados y las pasas.
  8. Salteamos hasta que vaya quedando todo un poco blandito.
  9. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos otro poco.
  10. Añadimos el cilantro y mezclamos todo bien.
  11. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el bulgur ya ablandado, mezclando bien de nuevo.
  12. Lavamos las cáscaras de las berenjenas bajo el grifo y secamos con papel de cocina.
  13. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, ponemos encima una lonchita de queso vegano, espolvoreamos con un poco de pan rallado y las vamos poniendo en una bandeja para el horno, que sea un poco honda ya que verteremos en el fondo un poco de agua hirviendo.
  14. Horneamos unos 15-20 minutos y ¡listas para tomar!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/