Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales
Raciones 1
Me estoy haciendo una fan de los boles tipo "buddha bowl", que no son sino una riquísima comida emplatada en bol que suele tener una base de legumbres (generalmente garbanzos) o de arroz, quinoa, etc... sobre la que ponemos diferentes tipos de verduras y diferentes condimentos. Puedes combinar a tu gusto los ingredientes y salsas y probar diferentes estilos. El de hoy ha sido una prueba que ha salido riquísima y, además, se hace rápido y de manera muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1/2 taza de arroz integral.
  2. • 1 pimiento verde.
  3. • 1/2 pimiento rojo.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 trozo de calabacín.
  6. • 1 trozo de berenjena.
  7. • 1/2 bloque de tofu ahumado.
  8. • Aceite de oliva virgen extra.
  9. • Hierbas provenzales.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 150º y, mientras, vamos preparando el arroz y las verduras.
  2. Ponemos el arroz a hervir con un poco más del doble de agua que de arroz (en este caso, para media taza de arroz, echamos un poco más de una taza de agua), ya que el arroz integral necesita el doble de tiempo de cocción que el normal. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cueza así unos 30-40 minutos.
  3. Cortamos las verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas; la zanahoria en juliana y el tofu en tacos.
  4. En una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos las verduras y el tofu bien extendidas. Echamos bien de sal, espolvoreamos generosamente con hierbas provenzales y añadimos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra bien repartido por todas las verduritas y el tofu. Metemos en el horno hasta que estén doradas, jugosas y blanditas. Dependiendo de cada horno, suele ser una media hora, pero mejor id vigilándolo porque es bueno que las verduras queden tiernas pero no demasiado blandas ni que lleguen a dorarse demasiado o ponerse los bordes negritos.
  5. Una vez cocido el arroz y asadas las verduras -que más o menos se habrán hecho a la vez uno y otras-, emplatamos en un bol poniendo el arroz primero y, por encima, las verduras y el tofu. ¡Facilísimo y delicioso!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón

Verduras asadas al comino con salsa de tahín al limón
Raciones 3
Este plato es una versión de una receta encontrada http://uprootkitchen.com/ En la receta original, el asado es de diferentes tipos de calabaza. Aquí es más difícil encontrar variedad de calabazas así que, para el asado, yo he optado por usar calabaza y otras verduras que combinan muy bien con ella y necesitan tiempos similares de cocción al horno. El resultado ha salido riquísimo y no es nada complicado de hacer.
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Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
45 min
• Para el asado de verduras
  1. - 1 calabacín grandecito.
  2. - 1 berenjena.
  3. - 1 trozo de calabaza (unos 350-400 gr.).
  4. - Aceite de oliva virgen extra.
  5. - Media cucharada de comino molido.
  6. - Media taza de cuscús.
  7. - 3/4 de taza de caldo de verduras.
  8. - Sal.
• Para la salsa de tahín al limón
  1. - 1/2 de taza de tahín.
  2. - El zumo de 1 limón.
  3. - 1/2 taza de caldo de verduras.
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos precalentando el horno a 200º.
  2. Preparamos las verduras lavando bien el calabacín y la berenjena y pelando la calabaza y quitándola las semillas. Luego, los primeros los cortamos en rodajas y la calabaza en dados.
  3. En un bol grande, echamos las verduras y las mezclamos bien con un chorro de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y el comino en polvo. Une vez mezclado todo, las ponemos directamente en la bandeja de horno, sobre un papel de hornear y las dejamos asarse en el horno durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
  4. Entretanto, vamos preparando el cuscús y la salsa.
  5. Para el primero, hervimos 3/4 de taza de caldo de verduras (puede ser perfectamente caldo en pastilla) y, una vez alcanzado el hervor, vertemos el caldo sobre el cuscús en un bol y lo tapamos durante unos 5 minutos para dejar que el cuscús absorba el caldo. Transcurrido este tiempo, destapamos y removemos con un tenedor para separar bien el cuscús.
  6. Para la salsa, mezclamos bien los 3 ingredientes: el tahín, el zumo de limón y la media taza de caldo de verduras.
  7. Sobre una fuente de servir, ponemos en el fondo el cuscús y, sobre éste, echamos las verduras asadas, regado todo por encima con la salsa de tahín al limón.
  8. Si queremos, espolvoreamos por encima con semillas de sésamo que podemos previamente tostar un poco en una sartén caliente.
  9. Y... ¡listo para disfrutar!
  10. =^__^=
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Pisto con calabacín y patatas

Pisto con calabacín y patatas
Raciones 4
Una variante del pisto tradicional, añadiendo patatas y calabacín. Aunque es un plato muy fácil de hacer, también es muy laborioso, ya que hay que freír todo por separado, a fuego lento/medio y estar pendiente encima de ello para que no se agarre nada. Así que, aunque sencillo, hay que tener claro que lo mismo te pasas una hora en la cocina. Pero el resultado, ¡merece el esfuerzo!
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Tiempo total
1 hr
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 berenjena no muy grande.
  3. • 1 calabacín.
  4. • 4 pimientos verdes.
  5. • 4 patatas.
  6. • 500 gr. de tomate frito casero.
  7. • Aceite de oliva virgen.
  8. • Sal.
Nos hacen falta tres sartenes ya que hay que cocinar tres cosas por separado, a la vez
  1. Primero de todo, lavamos la berenjena, la secamos, la cortamos en trozos y la echamos sal. Reservamos. Lavamos también el calabacín, lo cortamos en trozos y reservamos. Lavamos los pimientos, los cortamos y despepitamos y, tras secarlos bien, los ponemos a freír en una de las sartenes en la que previamente hemos calentado aceite. Echamos sal y los dejamos friendo, a fuego medio, suavemente y tapados, moviendo de vez en cuando para que se frían bien y por igual.
  2. Por otra parte, echamos un chorro de aceite en otra de las sartenes (la más grande, ya que ésta va a ser en la que luego juntemos todos los ingredientes de las demás sartenes) y vamos pochando la cebolla previamente picadita y con un poco de sal.
  3. Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos a freír en aceite en la tercera sartén. Las salamos y dejamos hacer a fuego medio y tapadas para que se vayan cociendo a la vez que friendo. Esto es muy importante ya que no las queremos fritas como para guarnición.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la berenjena y dejamos que se hagan juntas. Un poco más tarde, cuando la berenjena empiece a cambiar de color, añadimos el calabacín. Rectificamos de sal y seguimos haciendo a fuego medio, tranquilamente.
  5. Mientras, hemos estado vigilando y moviendo las patatas y los pimientos, cada uno por su parte. Cuando los pimientos estén listos y tiernos, bien hechos, sin que hayan llegado a ponerse marrones sus bordes, los sacamos de la sartén, los escurrimos bien del aceite, y los reservamos en un plato con papel absorbente.
  6. Hacemos lo mismo con las patatas: cuando estén blandas y bien hechas, las escurrimos, las reservamos en otro plato y reservamos.
  7. Cuando, en la sartén de la cebolla, veamos que tanto ésta como el calabacín y la berenjena estén ya ablandándose, agregamos el tomate frito y dejamos que se terminen de hacer cociéndose en el tomate, borboteando a fuego medio y removiendo frecuentemente para que nada se agarre. A media cocción añadimos los pimientos previamente fritos que hemos reservado y removemos para que vayan soltando sabor al guiso.
  8. Cuando falte ya poco para que todo esté bien hecho y veamos que ya el calabacín, la cebolla y la berenjena están totalmente blandos y hechos, añadimos finalmente al guiso las patatas. Removemos otro poco y dejamos un par de minutos más antes de apagar el fuego y servir directamente, bien calentito.
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Pasta con calabacín a la crema

Pasta con calabacín a la crema
Raciones 2
Esta receta es una versión modificada de una receta del libro de "Cocina vegetariana" de Jenny Stacey. Es una receta muy fácil y rápida porque la salsa prácticamente se hace en lo que tarda la pasta en cocerse. Y, con lo rico que está, es ideal para hacer un plato riquísimo cuando no te apetece estar mucho tiempo en la cocina ^_^
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas.
  2. • 1 calabacín.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • El zumo de un limón.
  5. • 1 tetrabrick de 250 ml. de nata líquida vegetal de soja.
  6. • 2 cucharadas de almendra cruda molida.
  7. • 1 cucharada de levadura de cerveza.
  8. • Queso vegano rallado.
  9. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal -cuidando de que se quede al dente- y con orégano y albahaca secos.
Mientras, vamos preparando la salsa
  1. Picamos los dientes de ajo y cortamos el calabacín, bien limpio y sin pelar, en tiras muy finas. Para esto es ideal un pelapatatas ya que salen las tiras muy finitas.
  2. Ponemos a calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos el ajo picadito. Cuando empiece a dorar, agregamos el calabacín en tiras y un poco de sal, removemos y dejamos hacer unos minutos. Después, echamos el zumito de limón y seguimos haciendo para que el calabacín lo absorba bien.
  3. Cuando el calabacín empiece a estar blandito, agregamos la almendra en polvo, removemos un poco más y echamos en seguida la nata líquida. Salpimentamos, echamos la cucharada de levadura de cerveza y dejamos que se haga a fuego medio y se vaya espesando y consumiendo la nata.
  4. Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén con la salsa. Removemos y servimos con un poco de queso vegano rallado por encima y espolvoreamos con orégano y albahaca si queremos.
Notas
  1. La levadura de cerveza no es imprescindible. Por su sabor fuerte, en la cocina vegana suele emplearse para imitar el sabor del queso parmesano ya que, efectivamente, se parece bastante.
  2. La almendra en polvo tampoco es de la receta original por lo que, si en ese momento no tienes, puedes hacer la receta sin la almendra sin problema.
  3. Si te gusta mucho la pasta con queso, puedes añadir también parte del queso rallado cuando eches la nata en la sartén y que se funda con la salsa mientras se hace.
  4. Lo que sí es importante e imprescindible es el zumo de limón. Le aporta un gusto acidito muy especial y característico de esta receta. ¡No dejes de echarlo!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Chop suey de verduras

Chop suey de verduras
Raciones 4
Esta receta es una de mis favoritas y la hago muchas veces. Es una de las recetas del libro de Jenny Stacey "Cocina Vegetariana", una joyita, del que he aprendido un montón de recetas. Muy recomendable.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de cacahuete.
  2. • 1 cebolla picada.
  3. • 3 dientes de ajo picados.
  4. • 1 pimiento verde cortado en daditos.
  5. • 1 pimiento rojo cortado en daditos.
  6. • Unos ramitos de brécol.
  7. • 1 calabacín cortado en rodajas.
  8. • 25 gr. de judías verdes.
  9. • 1 zanahoria cortada en rodajas.
  10. • 100 gr. de brotes de soja eco.
  11. • 2 cucharadas de azúcar integral de caña.
  12. • 2 cucharadas de salsa de soja.
  13. • 125 ml. de caldo vegetal.
  14. • Sal y pimienta.
  15. • Fideos chinos.
Instrucciones
  1. Calentamos un wok en seco y vertemos el aceite hasta que casi humee. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos unos minutos.
  2. Incorporamos las verduras: los pimientos, el brécol, el calabacín, las judías y la zanahoria y lo salteamos unos minutos más.
  3. Agregamos los brotes de soja, el azúcar, la salsa de soja, removemos, y después añadimos el caldo vegetal. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer unos minutos para que las verduras vayan quedando un poco blandas y el líquido se haya consumido bastante.
  4. Finalmente, se añaden los fideos. En la receta original, éstos -que se cuecen en agua hirviendo en tan solo unos segundos- se cuecen aparte y se añaden al chop suey una vez emplatado pero yo lo que hago es añadirlos al wok inmediatamente después de incorporar el caldo para que se vayan cociendo en este caldito y cojan así el sabor.
  5. Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
Notas
  1. Si quieres añadir un extra de proteínas en este delicioso plato, añade al wok, junto con las verduras, unos 100 gr. de tofu cortado en daditos. Yo casi siempre lo añado.
  2. Puedes hacer este wok variando las verduras que utilices. Queda riquísimo con un poco de berenjena o añadiendo maíz cocido, por ejemplo
  3. ¡En cualquier caso queda delicioso!
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Milhojas de tofu

Milhojas de tofu
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 250 gr. De tofu natural.
  2. • 2 calabacines.
  3. • 3 Puerros.
  4. • 3 cucharadas de almendra en polvo.
  5. • Un buen chorro de salsa de soja.
  6. • Unas hojas de albahaca fresca.
  7. • Sal a gusto.
  8. • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Cortamos la mitad del tofu en lonchas finas y lo ponemos a macerar en una mezcla de salsa de soja, las hojas de albahaca un poco machacadas y agua hasta casi cubrirlo.
  2. Mientras tanto, con la otra mitad del tofu hacemos una crema batiéndolo con el polvo de almendra, un chorrito de aceite y un poquito de agua (que quede espeso, no muy líquido).
  3. Calentamos el horno a 200º
  4. En una sartén salteamos los puerros picaditos, con un poco de aceite y sal. Cortamos los calabacines en lonchas muy finas y largas. Yo suelo hacerlo con un pelapatatas.
  5. En una bandeja para horno, colocamos una capa del tofu macerado, añadimos el salteado de los puerros y la capa de calabacines. Seguimos alternando capas de puerros y de calabacines. En la última capa añadimos la crema de tofu. Espolvoreamos con un poquito de pan rallado por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos.
  6. ¡Y listo para comer!
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