Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol

Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol
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Para el salteado de champiñones
  1. • 2 tazas de champiñones limpios, en rodajas.
  2. • Medio bloque de tofu natural o ahumado (unos 125 gr.)
  3. • Aceite de oliva y sal.
  4. • Hierbas provenzales.
Para la guarnición de brócoli
  1. • Unas ramas de brócoli.
  2. • Veganesa*.
  3. Para la cremita de quinoa, seguimos la receta que tengo publicada en este blog (http://ternuraguisada.com/crema-de-quinoa-y-almendras/)
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos preparando el brécol cortando los ramitos, lavándolos y escurriéndolos bien. Los cocemos al vapor un poco, lo suficiente para que ablanden un poco y cambien de color a un verde más intenso, pero procurando siempre que estén al dente.
  2. Por otra parte, cortamos los champiñones en láminas y el tofu en tacos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos el tofu y dejamos que empiece a dorarse. Seguidamente, añadimos el champiñón laminado, sal, y seguimos salteando. Al cabo de un rato, cuando los champis empiecen a dorar un poco, echamos las hierbas provenzales y terminamos de saltear hasta que el tofu y los champiñones estén bien dorados.
  3. Y ya tenemos nuestro plato combinado: de primero, cremita de quinoa y, de segundo, servimos en un plato el salteado y el brécol acompañado de veganesa.
Notas
  1. * La veganesa se hace exactamente igual que una mayonesa casera pero sustituyendo el huevo por leche de soja natural, es decir, sin endulzantes, que sólo sea habas de soja y agua o habas de soja, agua y sal. La del Mercadona, por ejemplo, sirve perfectamente.
  2. Ponemos en el vaso de la batidora un par de dedos de aceite de oliva SUAVE. Añadimos sal y zumo de limón a gusto y, después, añadimos la leche, despacio, hasta cubrir aproximadamente 3 veces el nivel del aceite. Ponemos la batidora en el fondo y batimos a velocidad mínima un ratito sin subir la batidora. Luego la subimos lentamente y veremos cómo se ha formado la veganesa exactamente igual que una mayonesa.
  3. Quizás la veganesa tienda a cortarse más que la mayonesa, por eso es mejor batir a velocidad suave y moviendo poco el brazo de la batidora pero, la verdad, a mi no se me ha cortado casi nunca y la hago muy a menudo porque soy fanática de la mayonesa. Asegurado: sabe exactamente igual.
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Crema de quinoa y almendras

Crema de quinoa y almendras
Raciones 4
Esta receta la obtuve de la revista "Cocina Vegetariana" número 28. Para mi se ha convertido ya en una clásica receta a la que recurro muchísimo. La quinoa proporciona una cantidad muy buena de proteína completa, por lo que es altamente nutritiva y saludable.
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Tiempo total
30 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 4 dientes de ajo.
  2. • 2 puerros.
  3. • Aceite de oliva virgen extra.
  4. • 1 taza de quinoa.
  5. • 2 cucharadas de almendra molida.
  6. • 2 litros de agua aprox.
  7. • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
  8. • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Sal.
  10. • Comino en polvo y nuez moscada a gusto.
  11. • Unas hojitas de albahaca fresca.
Instrucciones
  1. Lavamos un poco la quinoa, la escurrimos y reservamos.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas.
  3. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos los puerros y los ajos y doramos un poco. Añadimos la quinoa y la almendra molida, lo rehogamos un poco todo junto, agregamos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.
  4. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave y añadimos el jengibre y la cúrcuma. A los 15 minutos más o menos, verificamos la cocción (los granos de quinoa se han tenido que abrir y estar tiernos), echamos la sal y retiramos del fuego. Sacamos parte del caldo reservándolo en un recipiente. Batimos el contenido de la olla y vamos añadiendo el caldo que hemos retirado, a gusto, si vemos que queda muy espeso.
  5. Una vez bien batido y conseguido la textura más o menos espesa que deseamos para la crema, añadimos las hojitas de albahaca picadas por encima y lo tapamos un rato para que la crema coja el aroma de la albahaca.
  6. Servimos adornando también el plato con unas hojitas y ¡ lo disfrutamos!
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Crema fría de remolacha

Crema fría de yogurt de soja y remolacha
Raciones 2
Este plato es una adaptación de una riquísima receta de mi gran amiga Kristina Sabaite. Es una versión de un plato típico lituano, de donde ella es. Es un plato fresquito, facilísimo y rápido. Se toma con una rica guarnición de patatas fritas. ¡Gracias por la receta, Krize!
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Para la crema
  1. • 3 remolachas cocidas.
  2. • 500 grs. de yogurt natural de soja.
  3. • 1 tacita de pepinillos en vinagre.
  4. • Sal.
Para la guarnición
  1. • 3 patatas.
  2. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  3. • cúrcuma en polvo.
  4. • 1 ó 2 salchichas vegetales (opcional).
Instrucciones
  1. Cortamos las remolachas en trozos y las metemos en el vaso de la batidora junto con el yogurt, los pepinillos en vinagre y la sal.
  2. Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea rectificando de sal, a gusto de cada uno.
  3. Esta crema se suele acompañar de una guarnición de patatas fritas. Están más ricas si las cortamos en láminas y las freímos como para tortilla de patata: a fuego medio para que a la vez que fríen, se cuezan un poco y se apelotonen. Una vez fritas se las espolvorea por encima con un poco de cúrcuma en polvo.
  4. Echamos unas pocas dentro de la crema y se come así, mezcladas con ella.
  5. Yo he probado también a acompañar la crema con otras guarniciones como una salchicha vegetal pasadita por la plancha y cortada luego en lonchas. Se echan los trozos en la crema a modo de picatostes y está también riquísimo.
  6. ¡Que aproveche!
Notas
  1. El tiempo de preparación arriba indicado es contando que hacemos la crema con la guarnición de patatas ya que freírlas es lo que lleva más tiempo. Si lo que queremos es hacer simplemente la crema para, por ejemplo, cenar, y que sea bien ligera, sin guarnición ni nada, el tiempo de preparación en bien rápido: lo que se tarde en cortar la remolacha y batir todo en la batidora. Apenas 5 minutos ^__^
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