Ensalada de alubias blancas y quinoa

• 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).

• 1 taza de quinoa.

• Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).

• 1 taza de pepinillos en vinagre.

• Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).

• Semillas de sésamo negro.

• Perejil picado.

• Eneldo seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
removemos todo y… ¡a disfrutar!

 

 

 

Sopa de calabaza y quinoa

Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1litro y medio de agua.
  2. • 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
  3. • 500 gr. de calabaza.
  4. • 100 gr. de quinoa.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 1 puerro.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Semillas de calabaza.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
  2. Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
  3. Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
  4. Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.
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Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 150 gr. de quinoa.
  2. • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  3. • 1 zanahoria cortada en juliana.
  4. • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  5. • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  6. • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  7. • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  8. • Maíz dulce.
  9. • Semillas de sésamo.
  10. • Aceite de oliva y sal.
  11. • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  12. • Picatostes de pan.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  2. Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  3. Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!
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