Shiitake marinadas con tofu y anacardos

Shiitake marinadas con tofu y anacardos
Raciones 2
Esta receta es una adaptación de una receta encontrada en internet, en el blog C&Cía. En la receta original utilizan jengibre, piñones y cilantro. A mi el jengibre no me gusta nada, el cilantro tampoco así que, los he eliminado. A cambio, he preferido añadir tofu para dar un aporte extra de proteína y enriquecer el plato. Aparte, para economizar la receta y dar un toque diferente, he preferido usar anacardos en vez de piñones. El resultado es riquísimo.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 300 gramos de setas shiitake
  2. • 125 gr. de tofu (normal o ahumado, a gusto)
  3. • 2 dientes de ajo
  4. • 75 gramos de salsa de soja
  5. • 15 gramos de aceite de sésamo
  6. • 25 gramos de vinagre de arroz
  7. • 20 gramos de anacardos
  8. • Una pizca de sal
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, limpiamos bien las setas dejando sólo la cabeza.
  2. Preparamos la marinada: pelamos y rallamos los dientes de ajo y los ponemos en un plato hondo o una fuente. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, mezclando bien.
  3. Incorporamos las setas y con ayuda de una cuchara las vamos impregnando todas muy bien, tanto por la parte exterior, como por el interior. Si las hemos partido en varios trozos, simplemente los impregnamos bien por todas partes.
  4. Dejamos reposar unos veinte minutos y de vez en cuando vamos comprobando que todas las setas se hayan impregnado muy bien de la marinada. Añadimos los anacardos.
  5. Mientras, cortamos el bloque de tofu en dados y ponemos a calentar una cazuela con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadimos los dados de tofu y dejamos que se dore bien por todas partes. Después, añadimos las setas escurridas haciéndolas unos minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente, el fuego debe estar medio-alto.
  6. Cuando todas las setas se hayan dorado, vertimos la marinada que haya quedado en el plato y bajamos la temperatura del fuego dejando glasear unos minutos hasta que la salsa de la marinada casi se haya evaporado.
  7. Para terminar, comprobamos el punto de sal de las setas y rectificamos si es necesario.
  8. Cuando se haya terminado de hacer, emplatamos, repartimos un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos con un poco de eneldo por encima.
TernUra Guisada https://ternuraguisada.com/

Tempeh en papillote

Tempeh en papillote
Raciones 2
Esta es otra de las recetas de tempeh del libro de Montse Bradford "Proteínas vegetales". Recomiendo mucho este libro ya que es exclusivo de recetas de alimentos vegetales ricos en proteínas: tofu, seitán, tempeh, legumbres, semillas y frutos secos. Indispensable en cualquier cocina. El tiempo total de la receta, que puede parecer excesivo, se debe a que los ingredientes han de macerarse durante 1 hora.
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Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Para el marinado
  1. • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. • 2 hojas de laurel.
  3. • 3 cucharadas se salsa de soja.
  4. • Perejil fresco picado.
  5. • 1 cucharadita de mostaza en grano.
  6. • Hierbas aromáticas a gusto.
  7. • 1 ajo picado.
  8. • 1/2 taza de agua.
Ingredientes
  1. • 1 bloque de tempeh cocido.
  2. • 1 tira de alga wakame.
  3. • 2 cebollas.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1-2 calabacines (dependiendo el tamaño).
  6. • 2 zanahorias.
  7. • Papel de estraza para el horno o un recipiente especial para papillote.
Instrucciones
  1. Primero de todo, mezclamos bien todos los ingredientes del marinado en una fuente.
  2. Cortamos el tempeh, el pimiento rojo y la tira de alga wakame en trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas o plumas. Cortamos el calabacín y las zanahorias en rodajas. Mezclamos todos estos ingredientes en la fuente con el líquido del marinado y dejamos marinando una hora, removiendo de vez en cuando para mezclarlo bien.
  3. Precalentamos el horno a 180º
  4. Cortamos 4 hojas de papel de estraza para el horno y colocamos 2 de ellas en la bandeja del horno (ponemos dos para evitar que el jugo de la marinada pueda filtrarse si ponemos sólo una hoja). Ponemos encima la mitad de los ingredientes marinados, así como la mitad del liquido de la marinada. Cerramos con cuidado el paquete asegurándonos que queda bien cerrado pero holgado por arriba para que los vapores circulen bien sin salir al exterior.
  5. Hacemos exactamente lo mismo con la otra mitad de los ingredientes y las otras dos hojas de papel (todo esto también puede hacerse si, en vez de papel de estraza, tenemos recipientes especiales que venden para cocinar al horno en papillote. En este caso, podemos hacer todo junto en un solo recipiente).
  6. Pincelamos el exterior de los paquetes con un poco de aceite para que no se reseque y metemos en el horno durante 30 minutos.
  7. Servimos inmediatamente directamente en los paquetes o, si lo preferimos, emplatado al instante.
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Tempeh con crema de puerros

Tempeh con crema de puerros
Raciones 2
Receta del libro "Proteínas vegetales" de Montse Bradford, publicado por OcéanoÁmbar. Como muchos sabréis, el tempeh se obtiene a partir de la fermentación de la soja amarilla, por lo que es un alimento muy saludable y con gran aporte proteico para nosotros ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales que necesita el ser humano. El tempeh siempre hay que comerlo cocinado, precocido, así que, para elaborar esta receta debemos asegurarnos al comprarlo que sean bloques de tempeh cocidos y, de no ser así, cocerlos previamente. Para esto, simplemente habría que cocer los bloques de tempeh unos 20 minutos en una cantidad de agua correspondiente a la mitad de su volumen, junto con un chorro de salsa de soja y una tira de alga wakame o kombu. Una vez cocido ya está listo para poder cocinarlo a la plancha, freírlo, rebozarlo, etc.
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Tiempo total
30 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 bloques de tempeh troceados grandes.
  2. • 1 tira de alga wakame.
  3. • 3 puerros.
  4. • 1 o 2 hojas de laurel.
  5. • Leche de arroz o de avena.
  6. • 1 cucharada de salsa de soja.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Sal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien los puerros y los cortamos longitudinalmente por la mitad cortando luego ambas mitades en rodajas. Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos los puerros con un poco de sal a fuego medio durante 7 minutos aproximadamente.
  2. Añadimos el tempeh, el alga wakame, las hojas de laurel, la salsa de soja, removemos y sofreímos un poco más. Posteriormente, añadimos un fondo de agua, rectificamos de sal, tapamos, y cocemos a fuego lento/medio durante unos 15-20 minutos.
  3. Después de esto, traspasamos los trozos de tempeh a una fuente de servir. A la mezcla que ha quedado en la cazuela le añadimos un poco de leche de avena o de arroz y seguimos cociendo unos 5-7 minutos más. Retiramos el laurel y batimos con la batidora obteniendo un puré de consistencia cremosa.
  4. Vertemos este puré sobre el tempeh y servimos.
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