Sopa de calabaza y quinoa

Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
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Tiempo total
40 min
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Ingredientes
  1. • 1litro y medio de agua.
  2. • 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
  3. • 500 gr. de calabaza.
  4. • 100 gr. de quinoa.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 1 puerro.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Semillas de calabaza.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
  2. Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
  3. Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
  4. Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

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