Salteado de tofu con verduras y salsa agridulce de jengibre

Salteado-tofu-apio-verduras-y-salsa

Ingredientes para 2 personas:

• Un bloque de unos 250 gr. de tofu natural.

• 1/2 cebolla.

• 1 zanahoria.

• 200-300 gr. de espinacas frescas.

• 1 rama de apio (entera, con su hojas).

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

Para la salsa:

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.

• 2 clavos de olor.

• 1 cucharada de acete de sésamo.

• 1 cucharada de salsa de soja.

• 1 cucharada de vinagre de manzana.

• 1 cucharada de concentrado de tomate (si no tienes, puedes echar 4 ó 5 de salsa de tomate casera).

• 2 cucharadas de sirope de ágave.

• 1 taza y media de caldo de verduras.

• 1 cucharada de maizena.

• Sal.

……………………

Indicaciones:

En una cazuela sin aceite, rehogamos a fuego lento el jengibre ya rallado y los clavos de olor, unos 2 minutos, para que suelten su aroma pero con cuidado de que no se queme el jengibre. Añadimos la salsa de soja, el vinagre, el concentrado de tomate, el sirope, el caldo y la cucharada de maizena diluida previamente en un poco de agua fría. Lo llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos el apio en trozos de unos 2 cm. y lo salteamos junto con las espinacas lavadas y secas todo en un wok con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio, unos 10 minutos. Mientras, cortamos el tofu en filetes y lo hacemos a la plancha aparte en una sartén con unas gotas de aceite para que no se nos pegue. Retiramos también la salsa del fuego.

Transcurrido los 10 minutos del wok, añadimos unas cucharadas (3 ó 4) de la salsa de la cazuela, removemos bien y dejamos que se cueza con la salsa unos 3 minutos más.

Servimos los filetitos de tofu en platos, acompañados de la guarnición de verduras y regado todo por encima con la salsa de jengibre. ¡Riquísimo!

 

Estofado de judías y calabaza con wakame

Estofado-judias-y-calabaza-2Ingredientes (4 personas):

• 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.

• 250 grs. de calabaza.

• 1 puerro.

• 2-3 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casero.

• 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).

• 1/2 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).

• Sal.

………………………….

Indicaciones:

Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.

Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.

En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.

Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Estofado-judias-y-calabaza-1

Sopita de miso

comida japonesacomida japonesa sopita-de-miso-1peqReceta sencilla para hacer una sopa de miso vegana, rápida y riquísima. Al ser vegana, la diferencia fundamental con la original es, por supuesto, que no lleva dashi (caldo elaborado a base de pescado). No obstante, con las algas, el miso y sal, se consigue un sabor intenso y riquísimo que nada tiene que envidiar a una sopa miso original. A veces me gusta mucho cambiar las espinacas por acelgas, que no lleva tampoco la sopa tradicional de miso pero os animo a probarlo ya que queda riqúsima, apenas se nota el cambio y es una manera estupenda de comer acelgas.

Ingredientes para una buena cacerola:

• Agua.

• 1/2 media lámina de alga wakame.

• 2 láminas de alga nori.

• 1-2 tazas de setas shimeji.

• 100-150 gr. de espinacas frescas (o, si no, 4 hojas hermosas de acelgas frescas).

• 2 cebollas de primavera*.

• 150 gr. de tofu natural.

• 2 cucharadas de pasta miso.

• Sal.

     ————————

 

sopita-de-miso-2

Empezamos poniendo a calentar agua en una cacerola. Ponemos abundante agua pero sin llenar, ya que hay que dejar hueco para todos los ingredientes. Llénala aproximadamente 3/4 y echamos un par de cucharadas de sal.

Cuando empiece a calentar y a salir humito, bajamos el fuego a fuego medio y añadimos el alga wakame cortada en trozos. Removemos un poco y echamos el alga nori cortada también en trozos. Removemos un par de minutos y echamos las setas shimeji bien limpias. Pasados unos minutitos, agregamos las espinacas o las acelgas cortadas en trozos, así como las cebollas de primavera cortadas en rodajas. Tras remover otro poco y cuando las espinacas vayan ya ablandando, añadimos el tofu cortado en tacos y volvemos a mezclar. Comprobamos el punto de sal y tapamos la cacerola dejándolo cocinar a fuego medio (tiene que cocer y borbotear un poco) unos 7 minutos.

Mientras, en un bol, mezclamos las 2 cucharadas de miso con un poco del agua de la cacerola, que sacaremos cuidadosamente con un cacito. Cuando esté disuelta la pasta miso, probamos de sal por si está bien  hace falta alguna pizca más. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, destapamos y añadimos el caldo de miso que acabamos de hacer en el bol. Removemos bien un poquito más con una cuchara de madera y retiramos del fuego. ¡Ya está lista para tomar!

     ————————

* No confundir las cebollas de primavera con los ajetes o con la cebolleta. Físicamente, son prácticamente iguales que los ajetes: finitas y largas, con el bulbo pequeñito y estrecho; suelen venir en manojitos también como los ajetes» pero no son ajetes. Si no encuentras, puedes sustituirlas por una cebolletas, usando sobre todo la parte verde del tallo pero, si puedes, procura que sean cebollas de primavera ya que aportan un toque especial y característico a la sopa miso.

Pudding de Chía, avena y café

puding-chía-y-café-1.jp3Esta receta es sencillísima de hacer y bien rápida. Solamente hay que esperar a que se enfríe así que, es ideal hacerlo por la noche para dejarlo enfriar en el frigorífico y así tomarlo para desayunar. De todos modos, no es necesario dejarlo toda la noche: con media hora en la nevera es suficiente. Es sanísimo y no lleva azúcar. El dulzor se lo da esa maravillosa cucharadita de canela que no puede faltar. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes para 1 pudding (añadir ingredientes proporcionalmente para más puddings):

• 1/4 de taza de copos de avena.

• 1 cucharada sopera de chía.

• 1 cucharadita de canela.

• 1 taza de café con leche de soja.

• 1 yogurt natural.

• Cacao puro en polvo para espolvorear.

       ——————————————

Empezamos preparándonos un rico café expresso con leche de soja. Mientras, en una taza o vaso de cristal echamos la avena, la chía y la canela y removemos bien para que se mezclan los 3 ingredientes. Ahora es cuando echamos nuestro café por encima y volvemos a remover un poquito para que el líquido empape bien la mezcla. Dejamos enfriar un poco y lo metemos en la nevera.

Cuando esté listo (de media hora a toda la noche, como quieras), sacamos de la nevera y veremos cómo la mezcla ha espesado gracias a nuestra chía. Echamos encima el yogurt natural y finalmente espolvoreamos con el cacao. ¡Listo para tomar!

^__^

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Torrijas veganas

Torrijas-2Las típicas torrijas españolas pero totalmente veganas y, sí: lo creas o no, saben exactamente igual. Así que, podemos disfrutar de unas estupendas torrijas como las de siempre pero más sanas y ¡sin ningún sufrimiento de por medio!  ^___^

Para las torrijas:

  • 1barra de pan normal*, mejor si es del día anterior (así absorberá mucho mejor la leche sin deshacerse tanto).
  • Unos 3/4 o 1 litro de leche de soja SIN SAL**.
  • 3 cucharadas de panela o, en su defecto, azúcar de caña integral.
  • 1 ramita de canela.
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 3-4 cucharadas de harina de garbanzo.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra para freír.

Para el almíbar:

  • 2 vasos de agua.
  • 100 gramos de panela (o azúcar de caña integral).
  • 1 corteza de limón.

Ponemos la leche a calentar en un cazo con las cucharadas de azúcar y la canela (la ramita y las dos cucharadas).

Mientras, cortamos la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm. cortadas en oblicuo y las colocamos en una bandeja profunda. No tires los curruscos ¡úsalos también! 😀

Cuando la leche esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir, la vamos echando por encima del pan procurando que todas las rodajas se empapen bien. Deja un poco de leche sin verter. Déjalo reposar unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, verás que el pan ha absorbido casi toda la leche. Da la vuelta a las rebanadas y echa la leche restante. Sigue dejando reposar. El tiempo, va en gustos. Cuanto más dejas reposar más empapadas y blandas estarán. A mi personalmente me gustan que estén súper blandas y casi se deshagan ^__^

Una vez que las torrijas hayan reposado el tiempo requerido y absorbido toda la leche, están listas para el paso siguente que sería el «rebozado»:

Mezclamos en un bol las cucharadas de harina de garbanzo con agua hasta conseguir una mezcla de consistencia parecida a unos huevos batidos. Añadimos un chorrito pequeño de vinagre para matar el sabor a garbanzo y batimos bien. Lo pasamos a un plato y, vamos pasando nuestras torrijas por el falso huevo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y, cuando esté muy caliente, vamos friendo nuestras torrijas hasta que se doren. Las vamos sacando con una espumadera para escurrir el aceite sobrante y las pasamos a un plato con papel absorbente.

Cuando están todas ya fritas, dejamos que se enfríen un poco y, mientras, vamos preparando el almíbar:

Calentamos en un cazo los 2 vasos de agua, los 100 gr. de panela y la cáscara de limón. Esperamos a que cueza y dejamos hervir unos 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos nuestras torrijas a una bandeja profunda y, cuando el almíbar se haya templado, lo vertemos por encima de cada torrija empapándolas bien. Y, para finalizar, las espolvoreamos con un poquito de panela mezclada con otro poquito de canela.

¡¡Y a disfrutar!!

* No uses pan de torrijas del que venden, ya que lleva leche. Salen exactamente igual con una barra de pan normal.

** Cuida de asegurarte de que la leche de soja es de la que no lleva sal o echaremos a perder nuestras torrijas. Puedes usar la que es solamente agua y habas de soja o algunas de las que están ligeramente endulzadas con un 2% de ágave que están muy ricas. Pero tampoco te recomiendo las que venden las típicas marcas de leche normal ya que están saborizadas y endulzadas con mucho azúcar o vainilla y cambiarán el sabor.

Bizcocho de limón

Bizcocho de limón
En esta receta he utilizado preparado de huevo vegano "Vegg". Se puede sustituir por harina de garbanzo y una pizquita de vinagre.
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Ingredientes
  1. • 200 gr. de harina integral de trigo.
  2. • 150 gr. de panela o azúcar de caña integral eco.
  3. • 4 cucharadas soperas de Vegg + 100 ml. de agua (o 4 cuhcharadas soperas de harina de garbanzo, la misma cantidad de agua y un chorritín de vinagre).
  4. • 100 ml. de leche de soja.
  5. • 1 cucharadita de bicarbonato.
  6. • 1 cucharadita de levadura química.
  7. • 1 pizca de sal.
  8. • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  9. • El zumito de medio limón.
  10. • La ralladura de 1 limón.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Batimos el Vegg con el agua y la leche de soja (o las cucharadas de harina de garbanzo con el agua, el vinagre y la leche de soja). Con esto creamos la parte húmeda de la masa que va a sustituir al efecto que hacen los huevos.
  3. Aparte, en un bol grande, mezclamos los ingredientes secos: la harina de trigo integral con la panela o el azúcar de caña, el bicarbonato, la levadura y la pizca de sal. Añadimos la mezcla húmeda del Vegg (o la harina de garbanzo con agua) y añadimos también el aceite y el zumo de limón removiendo bien hasta conseguir una mezcla fina. Agregamos la ralladura de limón y seguimos removiendo para que se integre bien en la masa.
  4. Engrasamos y enharinamos un molde alargado para bizcocho con un chorritín de aceite y echando con un colador un poco de harina dando golpecitos con la mano en el molde para quitar la harina sobrante y repartirla bien por las paredes y fondo del molde.
  5. Vertemos la mezcla del bizcocho y metemos en el horno aproximadamente unos 45 mimutos. Como cada horno es un mundo, mejor ir observándolo cada poco tiempo. Como ya se sabe, nos podemos asegurar de que el bizcocho está hecho cuando al introducir un cuchillo limpio o un pincho, éste sale limpio.
Notas
  1. Aunque sea un bizcocho de limón, el color es bastante oscuro debido a la panela o azúcar integral de caña y a que la harina es integral. El sabor es exactamente el mismo pero, por supuesto, muchísimo más sano que con harina refinada o con azúcar blanco.
  2. Para repostería, la mayoría de la gente usa aceite de girasol o un aceite de oliva suave. Yo soy fan total del aceite de oliva virgen extra y lo uso sin duda alguna también para la repostería, pues creo que le da un sabor especial que está buenísimo.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Gyozas de verduras

Gyozas de verduras
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
45 min
Para unas 15 gyozas
  1. • 1 rodajita de jengibre fresco.
  2. • 1 diente de ajo.
  3. • 2 cebolletas chinas o una cebolleta pequeña (o un puerro si lo prefieres).
  4. • 1 zanahoria rallada.
  5. • 1 manojo de setas Enoji o Shimeji (setas típicas japonesas. Puedes sustituir por Shiitake si no encuentras).
  6. • 2-3 hojas de acelgas.
  7. • 1/4 de repollo cortado en juliana.
  8. • 1/2 taza de soja texturizada fina.
  9. • Salsa de soja.
  10. • Pimentón de la vera.
  11. • Vinagre de arroz.
  12. • Un poquito de azúcar de caña integral o panela.
  13. • Sazonador de carne (opcional).
  14. • Aceite de oliva virgen extra.
  15. • Aceite de sésamo.
  16. • Semillas de sésamo para decorar.
  17. • Masa de gyozas.
• Para el relleno de las gyozas
  1. Primero de todo, ponemos la soja texturizada a hidratar en un bol con agua caliente y media cucharadita de sal, un poquito de salsa de soja o sazonador de carne. Dejamos así unos 15 minutos.
  2. Picamos muy finito el jengibre y el diente de ajo y lo ponemos a calentar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave y soltando aroma y al poco echamos las cebolletitas cortadas en rodajitas. Seguimos pochando y, al poco, añadimos la zanahoria previamente rallada, las setas cortadas, las hojas de acelga cortadas también y el repollo en juliana.
  3. Seguimos haciendo pero no echamos sal aún, ya que luego vamos a echar salsa de soja que lleva sal y vamos a añadir la soja texturizada que ha estado hidratándose con sal.
  4. Cuando hayan transcurrido los 15 minutos desde que hemos puesto la soja a hidratar, la escurrimos bien y, cuando las verduras de la sartén hayan empezado a ablandar, la echamos a la sartén.
  5. Echamos una cucharada de pimentón de la vera, revolvemos bien y seguimos haciendo a fuego medio-fuerte para que las verduras sigan haciéndose y la soja vaya dorándose. Al poco, condimentamos con salsa de soja, un chorro de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar integral de caña o panela.
  6. Comprobamos cómo nos ha quedado se sal, corregimos si es necesario y seguimos salteando hasta que todo esté hechito.
• Para hacer las gyozas
  1. Cogemos una cucharada del guiso y vamos rellenando los círculos de masa de las Gyozas mojando los bordes interiores de la misma con agua para que al cerrarlas se peguen entre sí. Una vez cerradas, arrugamos los bordes pellizcándolos para que cierre mejor. Vamos rellenando las gyozas que queramos y, mientras, vamos poniendo un poquito de aceite a calentar en una sartén. Cuando las gyozas estén rellenas y cerradas, ponemos varias a la plancha en la sartén y dejamos que se doren por debajo un par de minutos para que la base quede ligeramente crujientita. Después, echamos agua en la sartén hasta que cubra la parte de abajo de las gyozas y tapamos, dejando que se hagan al vapor unos cuantos minutos. Cuando esté blandita la masa y ligeramente transparente, ya están listas.
  2. Las pasamos a un plato y el toque final es rociarlas ligeramente con un poco de aceite de sésamo que les da un sabor especial. Echamos por encima unas semillas de sésamo y ¡a comer!
  3. Podemos acompañarlas con edamame o con arroz integral de guarcinión.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Galletas de avena y pepitas de chocolate

Galletas de avena y pepitas de chocolate
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 100 gr. de harina de trigo.
  2. • 120 gr. de copos de avena.
  3. • 15 gr. de almidón de maíz (maizena).
  4. • 140 gr. de azúcar de caña integral.
  5. • 1 cucharadita llena de levadura química tipo Royal.
  6. • 1/2 cucharadita de sal.
  7. • 80 gr. de leche de soja.
  8. • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  9. • 50 gr. de chocolate negro.
  10. • 1 cucharadita de canela en polvo.
Instrucciones
  1. Primero de todo, en un robot de cocina o batidora muy potente, ponemos los 120 gramos de copos de avena y los hacemos harina. Lo pasamos a un bol y lo mezclamos con la harina de trigo, la maizena, la levadura, la canela y la sal.
  2. En otro bol mezclamos bien los líquidos, es decir: la leche y el aceite, y lo añadimos despacito al bol de las harinas mezclando muy bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Si vemos que queda demasiado espesa y dura, difícil de mover, añadimos más leche de soja, poco a poco.
  3. Partimos en trocitos el chocolate en un mortero y lo añadimos a la mezcla. Una vez bien incorporado y mezclado todo, dejamos reposar una media hora en la nevera.
  4. Mientras tanto, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  5. Cuando haya pasado la media hora de reposo, ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y vamos poniendo cucharadas de la mezcla aplanándolas para darles forma de galleta, dejando una buena separación entre cada cucharada ya que al hornearlo la masa crece y así evitamos que se queden pegadas unas galletas a otras.
  6. Las metemos al horno unos 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, las dejamos enfriar antes de tomarlas.
  7. Guárdalas en un bote hermético. Aunque se endurecen en seguida por fuera, duran bastante y son ideales para mojar en café, té, leche, chocolate caliente... ¡Ñam!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Wraps de «no pollo» al curry

Wraps de "no pollo" al curry
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
50 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. • 250-300 gr. de Heura natural (sin condimentar, sabor original).
  2. • 1 puerro.
  3. • 1/2 cebolla.
  4. • 1/2 calabacín (si es pequeño, uno entero).
  5. • 2 cucharaditas de curry.
  6. • 1 puñadito de arándanos secos.
  7. • 1/2 lata de leche de coco ecológica.
  8. • 1 taza de champiñones cortados en trozos.
  9. • 1 diente de ajo.
  10. • Sal.
  11. • Aceite de oliva virgen extra.
  12. • Rúcula.
  13. • Pan de wrap.
Instrucciones
  1. Lavamos el puerro y lo picamos junto a la media cebolla. Calentamos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una sartén y echamos el puerro y la cebolla picados con un poco de sal dejando que se pochen a fuego suave.
  2. Cuando empiecen a transparentar, echamos las dos cucharadas de curry y removemos bien para que se mezcle todo, cuidando de que no se queme el curry. Si es necesario bajamos un poquito el fuego. Al poco, agregamos el calabacín previamente cortado en rodajas finas y seguimos pochando.
  3. Cuando el calabacín empieza a ablandar, añadimos los arándanos, removemos para integrarlo todo bien y, al poco, agregamos el no pollo en tiras o lascas.
  4. Rectificamos de sal y seguimos haciendo a fuego moderado removiendo para que todo se vaya haciendo bien a la vez por todas partes, unos 5 minutos más.
  5. Transcurrido este tiempo, echamos la leche de coco y seguimos cocinando y dejando cocer suavemente hasta que la leche se haya consumido mezclándose con todos los ingredientes.
  6. Mientras, en otra sartén, ponemos el ajo picado a calentar con una o dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorar, agregamos los champiñones cortados en trozos y la sal. Dejamos hacerse también hasta que los champis estén bien hechos, a gusto (dependiendo de si te gustan más tostaditos o más blanditos).
  7. Una vez terminado de cocer el guiso de no pollo y de hacerse los champiñones, ya tenemos listo el relleno para nuestros wraps. Calentamos a la plancha en otra sartén las obleas de wrap y cuando estén listas las rellenamos con una porción del guiso de no pollo, otra de los champiñones y con un puñadito de rúcula.
  8. Enrollamos y ¡listos para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Udon al wok con verduras y tofu

Udon al wok con verduras y tofu
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de fideos udon frescos*.
  2. • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • 1 trocito de jengibre fresco.
  5. • 1 cebolleta.
  6. • 1/2 pimiento rojo.
  7. • 200 gr. de brócoli*.
  8. • 200 gr. de shiitake.
  9. • Un puñado de anacardos crudos.
  10. • 150 gr. de tofu firme (natural o ahumado).
  11. • Agua para saltear.
Para la salsa
  1. • 60 ml. de salsa de soja.
  2. • 2 cucharadas de azúcar de caña integral o panela.
  3. • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  4. • 2 cucharadas de agua.
  5. • 1 cucharada de maicena.
Para decorar
  1. • Semillas de sésamo.
  2. • Cebollino fresco o la parte verde de las cebolletas picada.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos los fideos udon frescos según las indicaciones del fabricante. Suele ser simplemente ponerlos en agua hirviendo unos minutos y escurrir. Reservamos.
  2. en un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, las 2 cucharadas de agua y la cucharada de maicena removiendo y mezclando bien para que no forme grumos la maicena. Reservamos.
  3. Picamos la cebolleta, cortamos en trozos los pimientos y las shiitake y cortamos en arbolitos el brécol.
  4. Pelamos el jengibre y lo machacamos junto con los 2 dientes de ajo en el mortero, hasta formar una especie de pasta. Calentamos el wok al fuego y añadimos el aceite, la mezcla de ajo y jengibre y la cebolleta picada. Pochamos un rato sin dejar de remover para que no se quemen el ajo ni el jengibre. Echamos el tofu cortado en tacos y cuando la cebolleta empiece a transparentar, añadimos el brécol, las setas shiitake, el pimiento rojo, los anacardos y seguimos removiendo salteando un poco. Añadimos un poco de agua (un culito de vaso o unas 5 cucharadas) y seguimos salteando removiendo hasta que las verduras estén al dente y el agua se haya evaporado. Si el agua se ha evaporado antes de que las verduras estén listas, añadimos un poco más.
  5. Agregamos los fideos, salteamos un poco más mezclando bien todo y añadimos la salsa previamente removida de nuevo porque la maicena se habrá quedado de nuevo al fondo del bol en el tiempo de espera. Cocinamos unos minutos hasta que veamos que todo se ha mezclado bien y la salsa haya espesado. Retiramos del fuego y servimos espolvoreando por encima unas semillas de sésamo y un poco de cebollino picado o la parte verde de las cebolletas bien picadita.
Notas
  1. * Puedes utilizar también fideos udon secos, en cuyo caso la única diferencia es ponerlos antes de nada a cocer según el tiempo indicado en el paquete.
  2. * Podemos cambiar el brócoli en otra ocasión por otra verdura para variar el plato. Una muy buena opción es la col china.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/