Archivo por meses: diciembre 2014

Katsudon (veganizado)

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Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
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Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
  3. • 2 tacitas de arroz blanco.
  4. • 350 ml. de agua.
  5. • Mirin.
  6. • Salsa de soja.
  7. • cebollino (para adornar).
Para el empanado
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • Harina de garbanzo.
  3. • Panko.
  4. • Sal.
Instrucciones
  1. • Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
  2. Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
  3. Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
  1. Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
  2. Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
  3. Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
  4. Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
  5. • Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
  6. • Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
  7. • Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
  8. • Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
  9. Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.
Notas
  1. El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
  2. En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pastel fácil de manzana (tipo apple pie)

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Pastel fácil de manzana (tipo apple pie)
Raciones 6
Como comento en el título, esta tarta de manzana es tipo "apple pie", es decir, no es rellena de crema y con láminas de manzana por encima, sino que se trata de una tarta en la que el relleno queda bien parecido a una compota de manzana, cubierto todo por masa de hojaldre. En esta receta, hacemos la versión rápida utilizando masa para tarta de la que venden lista para hornear. Mirad bien que sea vegana, es decir, que no lleve huevo, ni leche, ni mantequilla en sus ingredientes, sino solamente harina y aceite vegetal. Para esta receta he usado la de la marca "La cocinera", fácil de encontrar a la venta en grandes superficies, por ejemplo.
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Tiempo total
45 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 6 manzanas tipo golden.
  2. • 3 cucharadas de zumo de limón.
  3. • 150 gramos de azúcar de caña integral.
  4. • 50 gramos de harina integral de trigo.
  5. • 1 cucharada de margarina vegetal no hidrogenada.
  6. • 2 cucharaditas de canela.
  7. • 2 paquetes de masa de hojaldre (uno para la base y otro para cubrir).
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
  3. En un cuenco grande, mezclamos las manzanas cortadas con el zumo de limón, la canela, el azúcar, la harina y la sal. Mucho mejor si lo hacemos con las manos, sin miedo a mancharnos, mezclando bien.
  4. Engrasamos y enharinamos bien un molde para tarta y extendemos una de las láminas de masa para tarta, dejando un buen borde por los laterales.
  5. Rellenamos con la mezcla de manzanas del cuenco, echando también todo el juguito que se ha formado en esta mezcla y tapamos con la otra lámina de masa, sellando bien la masa de arriba y la de abajo haciendo un borde.
  6. Con un cuchillo, hacemos un agujero o unas aberturas en el centro del pastel y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Lentejas al curry

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Lentejas al curry
Un riquísimo plato caliente de alto contenido en ricas proteínas ya que la combinación de lentejas y el arroz proporcionan todos los aminoácidos esenciales.
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Ingredientes
  1. 250 grs. de lentejas (remojadas dos o tres horas antes de cocinar).
  2. 1 cebolla.
  3. 2 zanahorias.
  4. Una rama de apio.
  5. Un nabo.
  6. Un trozo de calabaza.
  7. Medio calabacín.
  8. Un puñado de arroz.
  9. 2 cucharadas de curry en polvo.
  10. Aceite y sal.
Instrucciones
  1. Pelamos la calabaza, lavamos la zanahoria, el nabo, el apio, el calabacín y lo cortamos en trozos.
  2. Lavamos las lentejas que han estado previamente remojadas, las escurrimos y las ponemos en la cacerola cubiertas de agua fría (más o menos que el agua cubra el doble de su volumen), echamos una cucharada de sal y ponemos a calentar.
  3. Cuando el agua de las lentejas empiezan a calentarse, echamos las verduras y dejamos que se siga calentando a fuego medio. Cuando empiece el hervor, echamos el puñado de arroz y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  4. Mientras, cortamos la cebolla en plumas finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego bajo/medio. Seguimos pochando hasta que la cebolla esté tierna y transparente y, cuando casi esté lista, echamos las dos cucharadas de curry y damos unas vueltas para que la cebolla tome bien el sabor y aroma del curry (cuidado que no se queme el curry).
  5. Transcurridos los 15 minutos de la cocción anterior, añadimos el sofrito de la cebolla y el curry a la cacerola de las lentejas y las verduras y dejamos que se cocine unos diez minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

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Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de pasta.
  2. • Media coliflor.
  3. • Medio brécol.
  4. • 1 diente de ajo.
  5. • 2 pimientos verdes.
  6. • 3 zanahorias.
  7. • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  8. • Media taza de guisantes cocidos.
  9. • Unas hebras de azafrán.
  10. • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  11. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.
Instrucciones
  1. Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  2. Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  4. Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Milhojas de tofu

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Milhojas de tofu
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 250 gr. De tofu natural.
  2. • 2 calabacines.
  3. • 3 Puerros.
  4. • 3 cucharadas de almendra en polvo.
  5. • Un buen chorro de salsa de soja.
  6. • Unas hojas de albahaca fresca.
  7. • Sal a gusto.
  8. • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Cortamos la mitad del tofu en lonchas finas y lo ponemos a macerar en una mezcla de salsa de soja, las hojas de albahaca un poco machacadas y agua hasta casi cubrirlo.
  2. Mientras tanto, con la otra mitad del tofu hacemos una crema batiéndolo con el polvo de almendra, un chorrito de aceite y un poquito de agua (que quede espeso, no muy líquido).
  3. Calentamos el horno a 200º
  4. En una sartén salteamos los puerros picaditos, con un poco de aceite y sal. Cortamos los calabacines en lonchas muy finas y largas. Yo suelo hacerlo con un pelapatatas.
  5. En una bandeja para horno, colocamos una capa del tofu macerado, añadimos el salteado de los puerros y la capa de calabacines. Seguimos alternando capas de puerros y de calabacines. En la última capa añadimos la crema de tofu. Espolvoreamos con un poquito de pan rallado por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos.
  6. ¡Y listo para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich de seitán y mortadela vegetal

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Sandwich de seitán y mortadela vegetal
Sí, habéis leído bien: ¡mortadela vegetal! :_D
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • Pan integral de cereales y semillas.
  2. • Seitán.
  3. • Mortadela vegetal.
  4. • Queso vegetal.
  5. • Lechuga.
  6. • Aguacate.
  7. • Brotes de soja, alfalfa...
  8. • Veganesa.
Instrucciones
  1. Como siempre, primero vamos tostando el pan y reservamos.
  2. En una sartén con un poco de aceite pasamos el seitán a la plancha para que se dore bien. Cuando le damos la primera vuelta y la cara ya tostada está hacia arriba, ponemos el queso encima para que funda y seguimos dorando a la plancha el seitán.
  3. Untamos las rebanadas de pan con veganesa y después ponemos la lechuga, el seitán con el queso, unas lonchas de aguacate, de mortadela y finalmente los brotes. Tapamos con otra rebanada bien untada en veganesa y ¡¡a comer!!
Notas
  1. Para esta receta he usado el queso en lonchas de la marca "Tofutti", estilo cheddar. De venta en tiendas especializadas y en algunos herbolarios.
  2. La mortadela riquííííííííísima, sólo de venta en tiendas especializadas, es de la marca "FRYS vegetarian".
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich vegetal con queso (veggie) y seitán

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Sandwich vegetal con queso (veggie) y seitán
Porque hoy en día tenemos la inmensa suerte de disponer de productos como el queso y los embutidos vegetales, podemos hacernos riquísimos sandwiches repletos de sabor, sanos. y con muy poquita grasa. ¡Vivan los bocatas!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • Pan de molde de espelta integral.
  2. • Seitán.
  3. • Lechuga.
  4. • Tomate.
  5. • Queso vegetal.
  6. • Paté de zanahorias.
  7. • Tahini.
Instrucciones
  1. Tostamos el pan en la tostadora y reservamos.
  2. Cortamos el seitán en lonchas y lo pasamos por la sartén con unas gotas de aceite para hacerlo a la planchita y dorarlo un poco.
  3. Cuando le demos la vuelta y la cara ya dorada esté hacia arriba, ponemos encima una o dos lonchas (a gusto) de queso vegetal para que vaya fundiendo con el calorcito.
  4. Untamos una de las rebanadas de pan con paté de zanahorias y la otra con una buena capa de tahini.
  5. Ponemos encima la lechuga, el tomate y el seitán con el queso fundido y ¡listo para disfrutar!
Notas
  1. El paté de zanahoria es de la marca "Naturgreen", de venta en herbolarios.
  2. Para el queso vegetal hay diversas opciones disponibles: en tiendas especializadas en productos y alimentación vegana hay bastantes marcas muy ricas y el algunos herbolarios no es difícil encontrar los de la marca "Tofutti", que ya vienen en lonchas a modos de "tranchetes".
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich vegetal con tofu y paté de zanahoria y almendras.

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Sandwich vegetal de pan espelta con tofu y paté de zanahoria y almendras.
Raciones 1
Porque los veganos también comemos bocadillos, sí. Hay más mundo más allá del embutido animal ^__^ Este Sandwich es rápido de hacer, tiene bien de proteínas, vitaminas y te quedas bien saciado.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • Pan de molde ecológico de espelta.
  2. • Tofu natural.
  3. • Tomate.
  4. • Lechuga.
  5. • Brotes de soja cocidos.
  6. • Paté de zanahoria y almendras.
Pues, obviamente, bien fácil de hacer
  1. Se tuesta el pan en la tostadora y después se unta bien con el paté.
  2. Se corta en rodajas el tomate, el tofu natural, ponemos un poquito de lechuga y unos brotes de soja
  3. Lo único que reseñar es que, para este sandwich, utilicé el paté de almendras y zanahoria de la marca "Naturgreen", del que soy auténtica fan; y los brotes de soja, muy ricos, son ecológicos y los vende en conserva la marca "Paño". Se encuentran en algunas grandes superficies que suelan tener productos eco (yo los compro en Hipercor) o en tiendas especializadas en productos artesanos y ecológicos.
  4. El paté se suele encontrar a la venta en herbolarios.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tostas de aguacate

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Tostas de aguacate
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • 4 rebanadas de pan de molde con semillas, ecológico.
  2. • 1 aguacate.
  3. • Queso fresco vegano de untar.
  4. • Aceite de sésamo.
  5. • Semillas de chía.
  6. • Sal.
Instrucciones
  1. Tostamos un poquito el pan en una tostadora. Cuando esté listo, untamos las rebanadas con el queso y añadimos encima el aguacate cortado en láminas. Echamos una pizquita de sal por encima, rociamos con un chorrito de aceite de sésamo y finalizamos espolvoreando con semillas de chía.
  2. Así de fácil. ¡Que aproveche!
Notas
  1. El queso vegano de untar es de tipo queso "Philadelphia" y es fácil de encontrar en herbolarios y, por supuesto, en tiendas especializadas de alimentación vegana. En este caso he utilizado el de la marca Tofutti, sabor natural (le hay a las finas hierbas, etc.), que está riquísimo.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Seitán a la jardinera

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Seitán a la jardinera
Raciones 4
Esta es otra receta encontrada en la revista "Cocina vegetariana" y se ha convertido para mi en una de las clásicas en mi cocina. La he modificado un poco añadiendo un poco de vino blanco a la cocción, además de la salsa de soja. La receta, es una versión vegana de una menestra jardinera de toda la vida, pero cambiando la carne por seitán. Es muy sencillo de hacer y es un plato muy socorrido y muy rico.
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 2 ó 3 zanahorias.
  3. • 6 ó 7 corazones de alcachofas cocidas.
  4. • 2 patatas.
  5. • 300 gr. de seitán.
  6. • 1 taza de guisantes cocidos.
  7. • 1 hoja de laurel.
  8. • Vino blanco para cocinar.
  9. • Un chorro de salsa de soja (unas 5 cucharadas aprox.).
  10. • Sal y aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
  2. Cortamos el seitán en rodajas y las pasamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite para dorarlas por ambos lados. Las retiramos y reservamos.
  3. En una cazuela, sofreímos la cebolla picadita con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que empiece a ablandar. Añadimos la zanahoria y dejamos que se haga otro poquito. Finalmente echamos los dados de patata. Echamos un vasito de agua, un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y dejamos que coja el punto de hervor. Bajamos entonces el fuego, tapamos, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadimos entonces el seitán, los guisantes y las alcachofas y dejamos cocer unos 5 minutos más, destapado.
  4. Por último, echamos la salsa de soja, removemos la sartén, tapamos de nuevo y dejamos reposar fuera del fuego unos minitillos después de los cuales, está listo para servir.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/