Salpicón de coliflor

Salpicón de coliflor
Raciones 4
Esta es una receta original del estupendo blog de cocina vegana "Mute Food". No dejéis de pasaros a ver sus recetas porque ¡son estupendas! Esta es una de esas recetas que ayudan a derribar el mito de que la coliflor es aburrida y que sólo se puede hacer cocida... Yo, en este caso, he adaptado un poquito la receta ya que, no sé si os habréis dado cuenta de que jamás uso picante en mis recetas. No me gusta nada ^__^ Y, de la misma manera que siempre uso cebolla para mis sofritos y guisos, pocas veces -o ninguna- la uso cruda porque... ¡pica mucho para mi! >.< Así que, al tratarse de un salpicón o una especie de vinagreta de coliflor, la receta original lleva cebolla cruda picada o cebolleta pero... yo, la elimino. Vosotros sois libres de ponerla y tener luego ese... estupendo aliento jajajaja!!! A cambio, podemos añadir pimientito verde que está muy riquito. También he añadido sal negra del Himalaya para darle un toque a huevo duro.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña.
  2. • 2 patatas grandes o 3 medianas.
  3. • 1 pimiento rojo mediano o medio si es grande.
  4. • 1 pimiento verde (opcional).
  5. • 1 aguacate.
  6. • 1 manojito de perejil.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Vinagre de manzana.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Sal normal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien la coliflor y la cortamos en flores pequeñas; cortamos las patatas en dados y ponemos ambas a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Hay que estar pendientes de no pasarnos con la cocción para que ésta quede al dente y que no se deshaga y para que las patatas queden bien cocidas, pero sin deshacerte tampoco. No es difícil porque el tiempo de cocción es el mismo. Así que ¡no pasarse!
  2. Mientras, lavamos los pimientos y los picamos. CPelamos el aguacate y lo cortamos en dados y picamos muy bien el perejil. Lo vamos poniendo en una fuente de horno o en un recipiente de cristal semejante, que tenga un poco de profundidad.
  3. Cuando la coliflor y las patatas están listas, las escurrimos pasándolas por agua fría para cortar la cocción y evitar que se sigan cociendo y deshagan.
  4. Una vez enfriadas un poco, las añadimos a la fuente. Salamos con ambas sales (normal y del Himalaya, sin pasarnos), añadimos un buen chorro de vinagre, bien generoso, y bastante aceite. Va un poco a gusto dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor a vinagre. Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la fuente unas ocho horas. Mejor de un día para otro.
  5. Para servir, escurrimos un poco el aceite y ¡listo!
  6. Es un plato que, según pasa uno o dos días, está más rico porque las verduras han cogido mejor el sabor del macerado. En la foto de esta receta, el salpicón está de 3 días y, como veis, está bastante mezclado todo y la salsita se va como espesando. Mmmm... ¡un placer para el paladar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de calabaza y quinoa

Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1litro y medio de agua.
  2. • 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
  3. • 500 gr. de calabaza.
  4. • 100 gr. de quinoa.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 1 puerro.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Semillas de calabaza.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
  2. Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
  3. Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
  4. Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)

Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)
Raciones 4
Esta receta está sacada de un libro que recomiendo encarecidamente que se titula "Potajes Vegetales y otros platos de cuchara veganos". Un pequeño tesoro de la Editorial Sumatra con comidas tradicionales veganizadas que es una delicia.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 remolacha cocida.
  2. • 1 patata mediana.
  3. • 1/2 hinojo.
  4. • 1 zanahoria.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 2 cucharadas de salsa de tomate frito.
  7. • Caldo de verduras.
  8. • 200 gr. de nata vegetal y medio limón.
  9. • 1 hoja de laurel.
  10. • Sal.
  11. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, rallamos todas las verduras o las picamos en trozos muy chiquititos.
  2. En una cazuela, ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos toda la verdura junto con la hoja de laurel y un poco de sal.
  3. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el tomate frito y el caldo de verduras hasta cubrirlas unos 3 cm. por encima. Subimos el fuego y, cuando rompa a hervir, desespumamos, bajamos el fuego a fuego medio, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 30 minutos.
  4. Vamos añadiendo agua si vamos viendo que la sopa queda demasiado espesa.
  5. Mientras, preparamos la nata agria añadiendo el zumo de medio limón y un poco de sal a los 200 gr. de nata líquida vegetal. Batimos hasta que espese y reservamos en la nevera.
  6. Cuando la sopa haya terminado de cocer, rectificamos de sal si es necesario y servimos en un plato echando por encima varias cucharadas de la nata agria que hemos hecho. El sabor de la mezcla de la sopita ligeramente dulce por la remolacha, junto con el sabor acidito de la nata agria, es sorprendentemente rico ¡que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bocaditos de coliflor empanados al horno

Bocaditos de coliflor empanados al horno
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña cortada en flores pequeñas.
  2. • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  3. • Un poco de zumo de limón.
- Ingredientes húmedos para el rebozado
  1. • 1 taza de harina integral del trigo.
  2. • 1 taza de agua.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  5. • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  6. • 1 pizca de canela.
  7. • Sal y pimienta a gusto.
- Ingredientes secos para el empanado
  1. • 2 tazas de panko.
  2. • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
Para la salsa
  1. • 1 taza de anacardos remojados, secos y escurridos.
  2. • 1/2 taza de agua.
  3. • zumo de limón.
  4. • 2 cucharaditas de levadura nutricional.
  5. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  6. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  7. • 3 cucharadas de eneldo.
  8. • Sal a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180-200º.
  2. Primero preparamos la salsa, mezclando en una batidora todos los ingredientes. Reservamos.
  3. Seguidamente, preparamos la masa húmeda para rebozar mezclando en un bol todos los ingredientes y en otro bol mezclamos el panko y el pimentón para el rebozado.
  4. Metemos las flores de coliflor en la mezcla húmeda, asegurándonos de que se sumerjan y cubran bien por todos los lados. Seguidamente, las rebozamos bien en la mezcla de panko también cubriéndolas muy bien.
  5. Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja del horno, la pulverizamos o salpicamos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez pasadas las flores de coliflor por el rebozado y el empanado, las vamos poniendo en la bandeja.
  6. Horneamos durante 8 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que veamos que el empanado se ha dorado.
  7. Las sacamos del horno y las salpimentamos un poco a gusto y las salpicamos un poco con zumo de limón.
  8. Y ya están listas para comer dipeando en la salsa que teníamos reservada.
  9. ¡Que aproveche!
Notas
  1. Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado pero queda mucho mejor y más crujiente con el panko.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Crema de quinoa y almendras

Crema de quinoa y almendras
Raciones 4
Esta receta la obtuve de la revista "Cocina Vegetariana" número 28. Para mi se ha convertido ya en una clásica receta a la que recurro muchísimo. La quinoa proporciona una cantidad muy buena de proteína completa, por lo que es altamente nutritiva y saludable.
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Tiempo total
30 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 4 dientes de ajo.
  2. • 2 puerros.
  3. • Aceite de oliva virgen extra.
  4. • 1 taza de quinoa.
  5. • 2 cucharadas de almendra molida.
  6. • 2 litros de agua aprox.
  7. • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o rallado.
  8. • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Sal.
  10. • Comino en polvo y nuez moscada a gusto.
  11. • Unas hojitas de albahaca fresca.
Instrucciones
  1. Lavamos un poco la quinoa, la escurrimos y reservamos.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas.
  3. Ponemos a calentar aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, echamos los puerros y los ajos y doramos un poco. Añadimos la quinoa y la almendra molida, lo rehogamos un poco todo junto, agregamos el agua y dejamos que hierva a fuego fuerte.
  4. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego suave y añadimos el jengibre y la cúrcuma. A los 15 minutos más o menos, verificamos la cocción (los granos de quinoa se han tenido que abrir y estar tiernos), echamos la sal y retiramos del fuego. Sacamos parte del caldo reservándolo en un recipiente. Batimos el contenido de la olla y vamos añadiendo el caldo que hemos retirado, a gusto, si vemos que queda muy espeso.
  5. Una vez bien batido y conseguido la textura más o menos espesa que deseamos para la crema, añadimos las hojitas de albahaca picadas por encima y lo tapamos un rato para que la crema coja el aroma de la albahaca.
  6. Servimos adornando también el plato con unas hojitas y ¡ lo disfrutamos!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopita de verduras

Sopita de verduras
Raciones 4
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 puerro.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 1 trozo de calabaza.
  5. • 1 tira de apio.
  6. • 1 cuarto de col verde.
  7. • 1 nabo.
  8. • 2 patatas.
  9. • 1 tacita pequeña de fideos.
  10. • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  11. • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  12. • Aceite de oliva virgen extra.
  13. • Sal.
  14. • Azafrán.
  15. • Tomillo o hierbas provenzales.
Instrucciones
  1. Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  2. Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  3. Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  4. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de lentejas rojas

Sopa de lentejas rojas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 125 gr. de lentejas rojas.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 1 zanahoria.
  4. • 1 patata.
  5. • 2 tomates maduros.
  6. • 2 dientes de ajo.
  7. • 1/2 cucharadita de comino.
  8. • 1 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
  11. • Pimentón dulce.
Instrucciones
  1. En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  2. Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  3. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  4. Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  5. ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  3. • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  4. • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  5. • 2 dientes de ajo picados.
  6. • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  7. • 2 cucharadas de zumo de limón.
  8. • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  9. • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  10. • Sal.
  11. • 1 taza de sémola de polenta.
  12. • 2-3 tazas de agua.
  13. • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.
Instrucciones
  1. En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  2. Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  1. En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  2. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Patatas africanas

Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de patatas.
  2. • 200 gr. de boniatos.
  3. • 250 grs. de seitán.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1 pimiento verde.
  6. • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  7. • 250 ml. de caldo de verduras.
  8. • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  9. • 1 cucharadita de pimentón.
  10. • 1 cucharadita de canela.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  4. Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  5. Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
Raciones 2
De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  2. - Un bloque de tofu con olivas*.
  3. - 1 rama de apio.
  4. - 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. - 1 salchicha vegetal**.
  6. - Veganesa.
  7. - Semillas varias para echar por encima.
Instrucciones
  1. Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  2. Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  3. Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  4. ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  1. - Aceite de oliva suave de 0,4.
  2. - Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  3. - Limón y sal.
  4. La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.
Notas
  1. * La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
  2. ** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.
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