Estofado de judías y calabaza con wakame

Estofado-judias-y-calabaza-2Ingredientes (4 personas):

• 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.

• 250 grs. de calabaza.

• 1 puerro.

• 2-3 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casero.

• 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).

• 1/2 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).

• Sal.

………………………….

Indicaciones:

Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.

Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.

En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.

Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Estofado-judias-y-calabaza-1

Udon al wok con verduras y tofu

Udon al wok con verduras y tofu
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de fideos udon frescos*.
  2. • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • 1 trocito de jengibre fresco.
  5. • 1 cebolleta.
  6. • 1/2 pimiento rojo.
  7. • 200 gr. de brócoli*.
  8. • 200 gr. de shiitake.
  9. • Un puñado de anacardos crudos.
  10. • 150 gr. de tofu firme (natural o ahumado).
  11. • Agua para saltear.
Para la salsa
  1. • 60 ml. de salsa de soja.
  2. • 2 cucharadas de azúcar de caña integral o panela.
  3. • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  4. • 2 cucharadas de agua.
  5. • 1 cucharada de maicena.
Para decorar
  1. • Semillas de sésamo.
  2. • Cebollino fresco o la parte verde de las cebolletas picada.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos los fideos udon frescos según las indicaciones del fabricante. Suele ser simplemente ponerlos en agua hirviendo unos minutos y escurrir. Reservamos.
  2. en un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, las 2 cucharadas de agua y la cucharada de maicena removiendo y mezclando bien para que no forme grumos la maicena. Reservamos.
  3. Picamos la cebolleta, cortamos en trozos los pimientos y las shiitake y cortamos en arbolitos el brécol.
  4. Pelamos el jengibre y lo machacamos junto con los 2 dientes de ajo en el mortero, hasta formar una especie de pasta. Calentamos el wok al fuego y añadimos el aceite, la mezcla de ajo y jengibre y la cebolleta picada. Pochamos un rato sin dejar de remover para que no se quemen el ajo ni el jengibre. Echamos el tofu cortado en tacos y cuando la cebolleta empiece a transparentar, añadimos el brécol, las setas shiitake, el pimiento rojo, los anacardos y seguimos removiendo salteando un poco. Añadimos un poco de agua (un culito de vaso o unas 5 cucharadas) y seguimos salteando removiendo hasta que las verduras estén al dente y el agua se haya evaporado. Si el agua se ha evaporado antes de que las verduras estén listas, añadimos un poco más.
  5. Agregamos los fideos, salteamos un poco más mezclando bien todo y añadimos la salsa previamente removida de nuevo porque la maicena se habrá quedado de nuevo al fondo del bol en el tiempo de espera. Cocinamos unos minutos hasta que veamos que todo se ha mezclado bien y la salsa haya espesado. Retiramos del fuego y servimos espolvoreando por encima unas semillas de sésamo y un poco de cebollino picado o la parte verde de las cebolletas bien picadita.
Notas
  1. * Puedes utilizar también fideos udon secos, en cuyo caso la única diferencia es ponerlos antes de nada a cocer según el tiempo indicado en el paquete.
  2. * Podemos cambiar el brócoli en otra ocasión por otra verdura para variar el plato. Una muy buena opción es la col china.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Coliflor al horno con salsa tahín y frutos secos

-2 personas-

Prep time: 35 min

Cook time: 10 mim

Total time: 45 min

Ingredientes:

• 1 coliflor.

• 1-2 puñaditos de frutos secos crudos (almendras, nueces, pipas de calabaza…).

• 1 puñadito de arándanos secos.

• Hojas verdes (rúcula, espinacas, lechuga…).

• Salsa tahín  (ver receta: http://ternuraguisada.com/verduras-asadas-al-comino-con-salsa-de-tahin-y-limon/).

Para el majado:

• 1 diente de ajo pequeño.

• Salsa de soja.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 pizca de cúrcuma.

Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos pequeños. Precalentamos el horno a 180-200º. Aplastamos bien el diente de ajo en un mortero y mezclamos con el resto de los ingredientes del macerado y lo echamos en una fuente en la que mojaremos la coliflor bien por todos lados. Dejamos reposar una media hora moviendo la coliflor de vez en cuando para que el majado la impregne bien por todas partes.

Transcurrido este tiempo, sacamos la coliflor y la metemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear unos 7-10 minutos.

Sacamos y servimos en un plato echando por encima las hojas verdes, los frutos secos, los arándanos y finalmente la salsa tahín.

Pasta con salsa de coliflor, coco y anacardos

Pasta con salsa de coliflor, coco y anacardos
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 2 tazas de coliflor cortada en ramilletes
  2. • 1/4 taza de aceite de coco ecológico
  3. • 1 y 1/2 cucharada de levadura nutricional
  4. • 1 cucharada de mostaza
  5. • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  6. • 1 ó 2 dientes de ajo laminados
  7. • Sal
  8. • 2 tazas de leche de avena
  9. • 2 cucharadas de miso blanco (o 1 pastilla de caldo vegetal eco, en su defecto)
  10. • 1/2 taza de anacardos crudos
  11. • Pasta integral para cuatro personas
  12. • Vinagre de manzana
  13. • Parmesano vegano para espolvorear
Instrucciones
  1. En una sartén grande y algo profunda ponemos el aceite de coco al calentar. Una vez caliente, agregamos la levadura nutricional, la cúrcuma, el ajo laminado y una cucharadita pequeñita de sal. Removemos a fuego medio aproximadamente 1 minuto hasta que empieza a desprender aroma. Añadimos la leche de avena, mezclamos bien, removiendo, y dejamos a fuego lento para que empiece a cocer.
  2. Cuando coge el punto de cocción, añadimos el miso, la coliflor previamente lavada y escurrida, y los anacardos previamente picados o molidos. Removemos y seguimos cociendo a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que la coliflor ablande (siempre al dente, nunca tanto como para que se quede muy blanda).
  3. Mientras cuece el guiso, vamos por otra parte poniendo la pasta a cocer siguiendo el tiempo de cocción marcado por el fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos guardando un poco del agua de la cocción.
  4. Una vez transcurrido el tiempo de cocción del guiso de la sartén, lo llevamos a una batidora y lo batimos hasta conseguir una crema o pasta con algunos trocitos.
  5. Volvemos a llevar esta mezcla a la sartén y lo seguimos cocinando de nuevo a fuego lento un poquito. Añadimos la pasta ya cocida y escurrida, un poco de vinagre de manzana y un poco del agua de la cocción de la pasta.
  6. Removemos un poco más hasta que la salsa esté suave y bien mezclada con la pasta.
  7. Retiramos del fuego, servimos inmediatamente espolvoreando queso parmesano vegano por encima y ¡lo disfrutamos! =^__^=
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Canelones de paté de almendras

Canelones de paté de almendras
Raciones 4
Este receta la adapté de una que publicó la revista Cocina Vegetariana. En la receta original utilizan nata pero yo he optado por hacer, en su lugar, una rica bechamel vegana y, por supuesto, cambiar el queso que venía en la receta por su variante vegetal.
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Tiempo de prepa.
35 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
35 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
1 hr
Para los canelones
  1. • Unas 15 placas para hacer canelones (pueden ser precocidas, en cuyo caso sólo hay que remojarlas en agua caliente).
  2. • 1 cebolla grande.
  3. • 125 gr. de almendras molidas.
  4. • 8 lonchas de queso de sandwich vegano. Yo utilizo y recomiendo cualquiera de las variantes de la marca Violife. Se encuentra algunos herbolarios, comercios ecológicos y tiendas especializadas.
  5. • Aceite de oliva virgen extra.
  6. • Sal.
  7. • Queso vegano rallado (opcional).
Para la bechamel
  1. • 3 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
  2. • Leche de soja natural (sin endulzantes: sólo agua, habas de soja y, si acaso, puede tener sal; pero nunca endulzantes).
  3. • Nuez moscada.
  4. • Aceite de oliva virgen extra y/o margarina vegetal no hidrogenada.
  5. • Sal.
Para espolvorear tras el horneado
  1. • Queso vegetal rallado o queso parmesano vegano hecho en casa (ver receta más abajo).
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos poniendo en remojo las láminas de canelones, según indicaciones de la marca.
  2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén con aceite caliente y un poco de sal para dorarla, a fuego medio-suave.
  3. Una vez doratita y transparente, la pasamos a un vaso de batidora y la batimos echando, poco a poco, la almendra rallada. Si vemos que queda demasiado espesa, seca o dura, echamos un poco de agua a ojo. Tiene que quedar con una consistencia de un paté. Reservamos y vamos precalentando el horno a 180º.
  4. Calentamos en una sartén un poquito de aceite y una cucharada o dos de margarina vegetal. Añadimos las cucharadas de harina integral de trigo y removemos bien y rápidamente. En cuanto la harina se dore, agregamos leche de soja, sal, nuez moscada a gusto, y removemos bien mientras se cuece, hasta obtener una bechamel suave.
  5. Montamos los canelones: encima de cada lámina del canelón, ponemos media loncha de queso vegetal y una cantidad suficiente del paté de almendra. Los enrollamos y los colocamos en una fuente para horno en la que previamente hemos pulverizado o untado un poquito de aceite para que los canelones no se peguen al fondo. Cuando tengamos todos los canelones en la fuente, cubrimos con la bechamel. Horneamos unos 15-20 minutos y, pasado ese tiempo, si lo deseamos espolvoreamos con queso vegetal rallado y gratinamos unos 5 minutos más.
  6. Si hacemos un queso parmesano vegano, espolvoreamos luego por encima una vez sacada la fuente del hormo, justo antes de servir.
Notas
  1. El queso parmesano que podemos hacer para espolvorear al final del horneado, es semejante al parmesano en polvo que nos echamos en los platos de pasta en los restaurantes italianos, pero no sirve para gratinar, sino como condimento final. Por eso, lo echamos al sacar el plato del horno.
Para hacerlo, hace falta
  1. - 1/2 taza de anacardos crudos y sin sal.
  2. - 2 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional
  3. - 1/2 cucharadita de sal marina fina
  4. - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  5. Lo mezclamos todo bien en una picadora y ¡listo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Curry japonés vegano

Curry japonés vegano
Raciones 2
Esta es una receta veganizada del típico plato de curry japonés. La manera de elaborar la salsa es la misma pero en este caso nos encargamos de cambiar el pollo por seitán, tofu o tiras de "no pollo". ¡Queda impresionantemente rico!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de arroz cocido.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  5. • 1 bloque de seitán (250gr.). También puede usarse 1 bloque de tofu firme o tiras de "No pollo" (a la venta el tiendas veganas. Yo utilizo las de la marca "La carnicería vegetariana", que están riquísimas).
  6. • 2 cucharaditas de curry.
  7. • 2 tazas de agua (aprox.)
  8. • 1 buen chorro de mirin.
  9. • 1 pastilla de caldo vegetal (o una cucharada de miso).
  10. • 2 cucharadas de harina integral de trigo.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela ancha y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Al ratito, cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en trozos.
  2. Mientras, en otras sartén también con un poquito de aceite, doramos un poco el seitán cortado en trozos (o el tofu o las tiras de "no pollo"). Una vez un poco doradito, lo añadimos a la sartén de la cebolla, zanahoria y patatas. Agregamos el mirin y seguimos rehogando rectificando el punto de sal. Cuando la cebolla está tierna, se echa la pastilla de caldo de verduras desmigajada (o una cucharada de miso disuelta en un poquito de agua muy caliente), las cucharadas de curry, se remueve un poco y se cubre con el agua. Echamos las dos cucharadas de harina removiendo para que ésta se deshaga bien sin hacer grumos.
  3. Se deja cociendo a fuego suave hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Mientras, hemos cocido el arroz. Se sirven juntos en un plato el curry y el arroz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Arroz de sushi con shiitake y aguacate

Arroz de sushi con shiitake y aguacate
Raciones 2
Esta receta la versioné de una que vi en la página de Tasty (https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/). La original hace una especie de flan de arroz relleno de las setas y el aguacate para comer a modo de onigiri pero la he versionado para comer como plato o bol porque de la otra manera, te pones perdido XD
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 tazas de arroz (previamente lavado a lo japonés para quitarle el almidón)*.
  2. • 2 cucharadas de vinagre de arroz.
  3. • 4 cucharadas de azúcar (yo siempre uso azúcar integral de caña, ecológica, aunque tiña un poco el arroz).
  4. • 2 tazas de setas shiitake.
  5. • 2 cucharadas de tamari.
  6. • 2 cucharadas de salsa de soja oscura (si no tienes de las dos clases de salsa de soja, puedes echar un buen chorro -unas 4 cucharadas- de la que tengas).
  7. • 1 taza de cebolleta picada.
  8. • 1 aguacate.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • semillas de sésamo negro.
  11. • 1 ó 2 láminas de alga nori.
Instrucciones
  1. Primero de todo, cocemos el arroz al estilo japonés para lo cual, lo echamos (previamente lavado) en un cazo con el doble de cantidad de agua que de arroz y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir lo ponemos al mínimo, lo tapamos y cocemos 10 minutos. Transcurridos estos 10 minutos lo retiramos del fuego y lo dejamos tapado unos 5-10 minutos más. La cantidad de tiempo depende un poco del tipo de arroz así que, vamos vigilándolo durante el tiempo de reposo para que no se nos pase.
  2. Una vez transcurrido ese tiempo, destapamos y le agregamos el vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y lo removemos bien. Reservamos.
  3. Para las setas, calentamos un chorrito de aceite en una sartén y saltemos la cebolleta picada y las setas bien lavadas, secadas y cortadas en láminas. Cuando hayan empezado a ablandar, agregamos el tamari, la salsa de soja y dos cucharadas azúcar y dejamos que se cueza a fuego suave hasta que las setas y la cebolleta estén hechitas y la salsa se haya consumido bastante (no del todo, necesitamos que quede salsita).
  4. Una vez hecho, emplatamos el arroz en un bol y echamos por encima las setas dejando que el caldo empape la superficie del arroz. Ponemos por encima el aguacate cortado en trocitos y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Servimos con láminas de alga nori para acompañar.
  5. ¡Que aproveche!
Notas
  1. * Para lavar el arroz al estilo japonés, tenemos que ponerlo en un bol, cubrirlo de agua fresca y remover suavemente (sin apelmazarlo ni moverlo bruscamente para no romper los granos). Veremos que el agua se torna blanca. Tiramos este agua y escurrimos el arroz con un colador y volvemos a echar agua repitiendo el proceso varias veces, bastantes (unas 7-10 veces), hasta que el agua salga casi transparente. Con esto lo que hacemos es eliminar el almidón del arroz y hacerlo más glutinoso y pegajoso, lo que hace que se coma más fácilmente con palillos ^___^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales
Raciones 1
Me estoy haciendo una fan de los boles tipo "buddha bowl", que no son sino una riquísima comida emplatada en bol que suele tener una base de legumbres (generalmente garbanzos) o de arroz, quinoa, etc... sobre la que ponemos diferentes tipos de verduras y diferentes condimentos. Puedes combinar a tu gusto los ingredientes y salsas y probar diferentes estilos. El de hoy ha sido una prueba que ha salido riquísima y, además, se hace rápido y de manera muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1/2 taza de arroz integral.
  2. • 1 pimiento verde.
  3. • 1/2 pimiento rojo.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 trozo de calabacín.
  6. • 1 trozo de berenjena.
  7. • 1/2 bloque de tofu ahumado.
  8. • Aceite de oliva virgen extra.
  9. • Hierbas provenzales.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 150º y, mientras, vamos preparando el arroz y las verduras.
  2. Ponemos el arroz a hervir con un poco más del doble de agua que de arroz (en este caso, para media taza de arroz, echamos un poco más de una taza de agua), ya que el arroz integral necesita el doble de tiempo de cocción que el normal. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cueza así unos 30-40 minutos.
  3. Cortamos las verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas; la zanahoria en juliana y el tofu en tacos.
  4. En una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos las verduras y el tofu bien extendidas. Echamos bien de sal, espolvoreamos generosamente con hierbas provenzales y añadimos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra bien repartido por todas las verduritas y el tofu. Metemos en el horno hasta que estén doradas, jugosas y blanditas. Dependiendo de cada horno, suele ser una media hora, pero mejor id vigilándolo porque es bueno que las verduras queden tiernas pero no demasiado blandas ni que lleguen a dorarse demasiado o ponerse los bordes negritos.
  5. Una vez cocido el arroz y asadas las verduras -que más o menos se habrán hecho a la vez uno y otras-, emplatamos en un bol poniendo el arroz primero y, por encima, las verduras y el tofu. ¡Facilísimo y delicioso!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín

Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín
Raciones 2
Esta receta es una versión de una genial que encontré en http://minimalistbaker.com En la receta original las verduras son: boniatos, cebolla, brócoli y berza, y lleva picante. Yo elimino siemrpe el picante en mis recetas ya que no me gusta nada y, aparte, he añadido más verduras y hortalizas: zanahorias, patatas y chirivías. El resultado es espectacular, aparte de un plato completísimo y muy energético.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Para las verduras asadas
  1. • 1/2 cebolla.
  2. • 2 cucharadas de aceite de oliva, o de coco, o de semillas de uva
  3. • 2 boniatos no muy grandes.
  4. • Un manojo pequeño de brócoli en flores pequeñas.
  5. • 2 manojos de berza o col.
  6. • 2 patatas pequeñas.
  7. • 2 chirivías.
  8. • 3 zanahorias.
  9. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
Para el salteado de garbanzos
  1. • 300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  2. • 1 cucharadita de comino.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
  5. • 1/2 cucharadita de orégano.
  6. • 1 pizca de cúrcuma.
Para la salsa de tahín
  1. • 1/4 de taza de tahín.
  2. • 1/2 cucharada de sirope de ágave.
  3. • Jugo de 1/2 limón
  4. • 1/4 de taza de agua caliente o caldo de verduras.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 200º.
  2. Cortamos la cebolla en unos 3 gajos, las patatas y boniatos a la mitad (longitudinalmente) y chirivías las cortamos en 4 cuartos. Las ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear y las rociamos con un chorrito pequeño de aceite.
  3. Una vez horneadas unos 10 minutos, damos la vuelta a los boniatos y a las patatas, movemos un poco las chirivías y añadimos el brócoli y las zanahorias cortadas en juliana y los salpicamos con aceite y una pizca de sal y pimienta.
  4. Horneamos otros 10 minutos y añadimos la col también salpicada con aceite y sazonada con sal y pimienta. Horneamos otros 4-5 minutos. Sacamos del horno.
  5. Mientras se hornean las verduras, mezclamos en un bol grande los garbanzos con su aderezo. Una vez bien mezclado, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echamos los garbanzos, removiendo con frecuencia y sofriendo a fuego medio. A mi me gustan bastante frititos pero hay que tener cuidado no se quemen las especias. Por eso, mejor saltear a fuego medio, nunca fuerte.
  6. Una vez hechos los garbanzos, los emplatamos en el fondo del bol.
  7. Preparamos la salsa de tahín mezclando éste con el sirope, el zumo de limón y el agua caliente o el caldo, removiendo muy bien.
  8. Para servir, cortamos el boniato, las patatas y las chirivías en trozos y echamos las verduritas en el bol, encima de los garbanzos. Rociamos todo con la salsa de tahín y echamos unas semillas de sésamo por encima.
  9. Siempre es mejor comerlo recién hecho, pero si te sobra puedes guardarlo en la nevera unos días
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol

Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol
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Para el salteado de champiñones
  1. • 2 tazas de champiñones limpios, en rodajas.
  2. • Medio bloque de tofu natural o ahumado (unos 125 gr.)
  3. • Aceite de oliva y sal.
  4. • Hierbas provenzales.
Para la guarnición de brócoli
  1. • Unas ramas de brócoli.
  2. • Veganesa*.
  3. Para la cremita de quinoa, seguimos la receta que tengo publicada en este blog (http://ternuraguisada.com/crema-de-quinoa-y-almendras/)
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos preparando el brécol cortando los ramitos, lavándolos y escurriéndolos bien. Los cocemos al vapor un poco, lo suficiente para que ablanden un poco y cambien de color a un verde más intenso, pero procurando siempre que estén al dente.
  2. Por otra parte, cortamos los champiñones en láminas y el tofu en tacos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos el tofu y dejamos que empiece a dorarse. Seguidamente, añadimos el champiñón laminado, sal, y seguimos salteando. Al cabo de un rato, cuando los champis empiecen a dorar un poco, echamos las hierbas provenzales y terminamos de saltear hasta que el tofu y los champiñones estén bien dorados.
  3. Y ya tenemos nuestro plato combinado: de primero, cremita de quinoa y, de segundo, servimos en un plato el salteado y el brécol acompañado de veganesa.
Notas
  1. * La veganesa se hace exactamente igual que una mayonesa casera pero sustituyendo el huevo por leche de soja natural, es decir, sin endulzantes, que sólo sea habas de soja y agua o habas de soja, agua y sal. La del Mercadona, por ejemplo, sirve perfectamente.
  2. Ponemos en el vaso de la batidora un par de dedos de aceite de oliva SUAVE. Añadimos sal y zumo de limón a gusto y, después, añadimos la leche, despacio, hasta cubrir aproximadamente 3 veces el nivel del aceite. Ponemos la batidora en el fondo y batimos a velocidad mínima un ratito sin subir la batidora. Luego la subimos lentamente y veremos cómo se ha formado la veganesa exactamente igual que una mayonesa.
  3. Quizás la veganesa tienda a cortarse más que la mayonesa, por eso es mejor batir a velocidad suave y moviendo poco el brazo de la batidora pero, la verdad, a mi no se me ha cortado casi nunca y la hago muy a menudo porque soy fanática de la mayonesa. Asegurado: sabe exactamente igual.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/