Sopa de lentejas rojas y cacahuete

Sopa de lentejas rojas y cacahuete
Raciones 4
Esta receta es una de las del libro de Adriana Otemberg "La nueva cocina vegetariana". Tiene recetas interesantísimas y esta es una de las que más hago, personalizándola un poco ya que la original lleva picante.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
45 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla pequeña picada.
  2. • 1 chorrito de aceite de oliva-
  3. • 1/2 cucharadita de comino molido.
  4. • 100 grs. de calabaza.
  5. • 100 grs. de zanahorias.
  6. • 150 grs. de lentejas rojas.
  7. • 800 ml. de agua.
  8. • 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete natural (es decir cacahuete 100%).
  9. • 1/4 taza de salsa de soja.
Instrucciones
  1. Primero, picamos la cebolla y la rehogamos en una cacerola unos 5 minutos junto con el comino molido a fuego medio-bajo para evitar que el comino se queme. Retiramos del fuego y lo pasamos a un baso de batidora donde, añadiendo un poco de agua, lo trituramos.
  2. En la cacerola volvemos a echar un pelín de aceite y agregamos la calabaza cortada en dados y la zanahoria cortada en trozos pequeños, junto con las lentejas. Las lentejas rojas no necesitan estar en agua antes de su uso. Tan sólo ser lavadas un poco antes de añadir a la cazuela. Sofreímos un poquito y añadimos la pasta de cebolla y comino de la batidora. Una vez sofrito un poco, añadimos el agua, un poco de sal y dejamos que alcance el punto de cocción. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.
  3. Mientras cuece, mezclamos en una taza la pasta de cacahuete con un poco del agua de la cocción para diluirla un poquito. Una vez disuelta un poco la pasta de cacahuete, la añadimos, a la sopa, cmás o menos a la mitad de la cocción, junto a la salsa de soja, mezclando bien.
  4. Como veréis, las lentejas se habrán deshecho bastante dando a la sopa una consistencia espesita muy agradable.
  5. ¡Ya está lista para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de calabaza y quinoa

Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1litro y medio de agua.
  2. • 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
  3. • 500 gr. de calabaza.
  4. • 100 gr. de quinoa.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 1 puerro.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Semillas de calabaza.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
  2. Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
  3. Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
  4. Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)

Sopa de remolacha y verduras ucraniana (Borsch)
Raciones 4
Esta receta está sacada de un libro que recomiendo encarecidamente que se titula "Potajes Vegetales y otros platos de cuchara veganos". Un pequeño tesoro de la Editorial Sumatra con comidas tradicionales veganizadas que es una delicia.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 remolacha cocida.
  2. • 1 patata mediana.
  3. • 1/2 hinojo.
  4. • 1 zanahoria.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 2 cucharadas de salsa de tomate frito.
  7. • Caldo de verduras.
  8. • 200 gr. de nata vegetal y medio limón.
  9. • 1 hoja de laurel.
  10. • Sal.
  11. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, rallamos todas las verduras o las picamos en trozos muy chiquititos.
  2. En una cazuela, ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos toda la verdura junto con la hoja de laurel y un poco de sal.
  3. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el tomate frito y el caldo de verduras hasta cubrirlas unos 3 cm. por encima. Subimos el fuego y, cuando rompa a hervir, desespumamos, bajamos el fuego a fuego medio, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 30 minutos.
  4. Vamos añadiendo agua si vamos viendo que la sopa queda demasiado espesa.
  5. Mientras, preparamos la nata agria añadiendo el zumo de medio limón y un poco de sal a los 200 gr. de nata líquida vegetal. Batimos hasta que espese y reservamos en la nevera.
  6. Cuando la sopa haya terminado de cocer, rectificamos de sal si es necesario y servimos en un plato echando por encima varias cucharadas de la nata agria que hemos hecho. El sabor de la mezcla de la sopita ligeramente dulce por la remolacha, junto con el sabor acidito de la nata agria, es sorprendentemente rico ¡que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopita de verduras

Sopita de verduras
Raciones 4
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 puerro.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 1 trozo de calabaza.
  5. • 1 tira de apio.
  6. • 1 cuarto de col verde.
  7. • 1 nabo.
  8. • 2 patatas.
  9. • 1 tacita pequeña de fideos.
  10. • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  11. • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  12. • Aceite de oliva virgen extra.
  13. • Sal.
  14. • Azafrán.
  15. • Tomillo o hierbas provenzales.
Instrucciones
  1. Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  2. Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  3. Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  4. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de lentejas rojas

Sopa de lentejas rojas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 125 gr. de lentejas rojas.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 1 zanahoria.
  4. • 1 patata.
  5. • 2 tomates maduros.
  6. • 2 dientes de ajo.
  7. • 1/2 cucharadita de comino.
  8. • 1 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
  11. • Pimentón dulce.
Instrucciones
  1. En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  2. Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  3. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  4. Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  5. ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/