Bolitas de seitán casero en escabeche (tipo mejillones)

Bolitas-seitán-escabeche

Esta receta es una adaptación de la receta de mejillones vegetales en escabeche del libro «Cocina vegana mediterránea» de Laura Kohan. Absolutamente recomendable por todas sus estupendas recetas. Yo he modificado algunos ingredientes y cantidades así como el proceso de tostar el alga nori que creo que le da mucha más potencia de sabor.

Ingredientes

• 250 gr. de gluten.

• 1 cucharada de cebolla en polvo.

• 1 lámina de alga nori.

• 1 puñado de perejil fresco picado.

• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce).

• El zumo de 1 limón.

• 1 chorro de salsa de soja.

• 1 litro de caldo de verdura.

• 1 trozo de alga kombu.

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cebolla o 1 cebolleta.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de granos de pimienta.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de vinagre de manzana.

• Sal.

Indicaciones

Primero de todo, vamos a hacer nuestro seitán casero con saborcito a mar, mezclando en un bol el gluten, la cebolla en polvo, un poco de sal, el perejil picado, 1 cucharada de pimentón de la Vera, el chorro de salsa de soja y el zumo del limón. Mientras, cogemos la lámina de alga nori y la calentamos a fuego fuerte en una sartén bien caliente o directamente sobre la vitro. Veremos cómo se va arrugando mientras se tuesta y va soltando un fuerte olor a mar, parecido a cuando se hacen gambas a la plancha. Hay que sacarla rápido del fuego para que no se queme. Una vez fuera, se desmenuza y se hacen copos con mucha facilidad espachurrando la lámina con la mano. Añadimos estos copos a la mezcla de gluten y seguimos mezclando. Añadimos parte del caldo poco a poco y seguimos removiendo hasta obtener una masa compacta y un poco «chiclosa». Hacemos bolitas con forma un poco ovalada y las ponemos en un cestillo de vapor con cuidado de no acercarlas mucho ni amontonarlas. Quizás sean necesarias dos tandas.

Cocemos las bolitas al vapor con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, durante 15 minutos, girándolas a mitad de cocción.

Por otra parte, calentamos el vaso de aceite y doramos los ajos laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en láminas o plumas. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la otra cucharada de pimentón de la Vera y salpimentamos. Removemos y agregamos el vaso de vino y el vinagre. Cuando hierva, salamos e incorporamos las bolitas cocidas de seitán. Cocemos en esta mezcla unos 20 minutos tras los cuales, dejamos enfriar en la misma olla. Una vez enfriado, lo pasamos a una fuente y dejamos macerar las bolitas con su salsa unas 12 horas.

¡Verás cómo te gustan!

 

Galletas de avena y pepitas de chocolate

Galletas de avena y pepitas de chocolate
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 100 gr. de harina de trigo.
  2. • 120 gr. de copos de avena.
  3. • 15 gr. de almidón de maíz (maizena).
  4. • 140 gr. de azúcar de caña integral.
  5. • 1 cucharadita llena de levadura química tipo Royal.
  6. • 1/2 cucharadita de sal.
  7. • 80 gr. de leche de soja.
  8. • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  9. • 50 gr. de chocolate negro.
  10. • 1 cucharadita de canela en polvo.
Instrucciones
  1. Primero de todo, en un robot de cocina o batidora muy potente, ponemos los 120 gramos de copos de avena y los hacemos harina. Lo pasamos a un bol y lo mezclamos con la harina de trigo, la maizena, la levadura, la canela y la sal.
  2. En otro bol mezclamos bien los líquidos, es decir: la leche y el aceite, y lo añadimos despacito al bol de las harinas mezclando muy bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Si vemos que queda demasiado espesa y dura, difícil de mover, añadimos más leche de soja, poco a poco.
  3. Partimos en trocitos el chocolate en un mortero y lo añadimos a la mezcla. Una vez bien incorporado y mezclado todo, dejamos reposar una media hora en la nevera.
  4. Mientras tanto, calentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  5. Cuando haya pasado la media hora de reposo, ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y vamos poniendo cucharadas de la mezcla aplanándolas para darles forma de galleta, dejando una buena separación entre cada cucharada ya que al hornearlo la masa crece y así evitamos que se queden pegadas unas galletas a otras.
  6. Las metemos al horno unos 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, las dejamos enfriar antes de tomarlas.
  7. Guárdalas en un bote hermético. Aunque se endurecen en seguida por fuera, duran bastante y son ideales para mojar en café, té, leche, chocolate caliente... ¡Ñam!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich de no-huevo

Sandwich de no-huevo
Raciones 4
Esta receta es una adaptación de una que encontré en la web de recetas veganas: "Eat figs, not pigs". Es prácticamente igual salvo que a mi me encanta el aguacate así que, no dudé en añadirlo. ¡Merece la pena sin duda!
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Para 4 sandwiches
  1. • 1 bloque de tofu firme de unos 200-250 grs.
  2. • Veganesa.
  3. • 1 cucharada de mostaza.
  4. • 1 buen chorro de vinagre.
  5. • 1 ó 2 tallos de apio, con las hojas.
  6. • 1 aguacate.
  7. • 1/2 cebolleta.
  8. • 1 manojo pequeño de cebollino.
  9. • 2 cucharaditas de eneldo.
  10. • Sal negra Kala Namak.
  11. • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  12. • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera.
  13. • Sal.
  14. • Rúcula.
  15. • Pan de molde.
Instrucciones
  1. Primero de todo picamos my finito el apio, la cebolleta y el cebollino.
  2. Aparte, en un bol grande, desmenuzamos en tofu haciéndolo migas con un tenedor o con las manos. Agregamos sal negra del himalaya Kala Namak (con esto, conseguimos un rico sabor a huevo cocido) y añadimos el apio, la cebolleta y el cebollino picaditos y también el eneldo. Echamos un buen chorro de vinagre, el aguacate cortado en trozos, mezclamos bien y reservamos.
  3. Hacemos una rica veganesa con aceite de oliva suave, leche de soja natural, sal y limón. A esta veganesa le añadimos la mostaza, una pizca de sal negra también, la cúrcuma y el pimentón dulce y seguimos batiendo.
  4. Añadimos esta salsa al bol del tofu y mezclamos muy bien. Probamos para comprobar el punto de sal, vinagre... y corregimos al gusto.
  5. Montamos los sandwiches con el pan de molde tostado, nuestra mezcla y rúcula a gusto.
  6. Y... ¡¡a comer!!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de patata estilo alemana

Ensalada de patata tipo alemana
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
20 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • 5 ó 6 patatas medianas.
  2. • 150 gr. tofu firme.
  3. • 2-3 salchichas veganas.
  4. • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. • 1 cucharada del jugo de los pepinillos en vinagre.
  6. • 1/2 cebolleta grande (o 1 si es pequeña).
  7. • Veganesa (leche de soja natual -sin endulzar-, aceite de oliva fino, sal y limón).
  8. • 1 cucharada de mostaza.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Una pizca de cúrcuma.
  11. • Sal.
  12. • Vinagre.
  13. • Eneldo.
  14. • Cebollino.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos las patatas a cocer. Las podemos cocer limpias, enteras y con piel y luego pelarlas o cocerlas ya peladas y cortadas. En el primer caso el tiempo de cocción es un poco mayor al estar las patatas enteras. Dejar enfriar completamente las patatas.
  2. Mientras, hacemos la veganesa: en un vaso de batidora echamos uno o dos dedos de leche de soja natural, dos o tres veces más de volumen de aceite de oliva fino, una piza de sal y un chorrito de zumo de limón. Batimos lentamente dejando la batidora al fondo del vaso y, una vez vaya ligando, levantamos suavemente. Así de fácil la tenemos lista.
  3. Añadimos una cucharada del zumo de los pepinillos en vinagre y una cucharada o dos de mostaza. Rectificamos de sal o limón a gusto y seguimos batiendo hasta conseguir una salsa firme. Reservamos.
  4. Cortamos los pepinillos en trocitos, las salchichas en rodajas y picamos la cebolleta.
  5. Por otra parte, en un plato llano, desmigajamos el tofu con la ayuda de un tenedor. Una vez hecho migas, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la pizca de cúrcuma y sal negra del Himalaya para conseguir un sabor bien parecido al del huevo cocido. Removemos bien esta mezcla.
  6. En una ensaladera grande echamos todo: las patatas ya cocidas, cortadas en trozos y frías, las salchichas cortadas, los pepinillos cortados en trocitos, la cebolleta picada, la mezcla del tofu desmigajado y añadimos un buen chorro de vinagre. Rectificamos de sal. Espolvoreamos generosamente con eneldo y cebollino picado y removemos. Echamos la salsa veganesa con mostaza que hemos preparado y mezclamos todo bien.
  7. Para servir, echamos unas pizcas más de eneldo y cebollino por encima y ¡lista para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Salpicón de coliflor

Salpicón de coliflor
Raciones 4
Esta es una receta original del estupendo blog de cocina vegana "Mute Food". No dejéis de pasaros a ver sus recetas porque ¡son estupendas! Esta es una de esas recetas que ayudan a derribar el mito de que la coliflor es aburrida y que sólo se puede hacer cocida... Yo, en este caso, he adaptado un poquito la receta ya que, no sé si os habréis dado cuenta de que jamás uso picante en mis recetas. No me gusta nada ^__^ Y, de la misma manera que siempre uso cebolla para mis sofritos y guisos, pocas veces -o ninguna- la uso cruda porque... ¡pica mucho para mi! >.< Así que, al tratarse de un salpicón o una especie de vinagreta de coliflor, la receta original lleva cebolla cruda picada o cebolleta pero... yo, la elimino. Vosotros sois libres de ponerla y tener luego ese... estupendo aliento jajajaja!!! A cambio, podemos añadir pimientito verde que está muy riquito. También he añadido sal negra del Himalaya para darle un toque a huevo duro.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña.
  2. • 2 patatas grandes o 3 medianas.
  3. • 1 pimiento rojo mediano o medio si es grande.
  4. • 1 pimiento verde (opcional).
  5. • 1 aguacate.
  6. • 1 manojito de perejil.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Vinagre de manzana.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Sal normal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien la coliflor y la cortamos en flores pequeñas; cortamos las patatas en dados y ponemos ambas a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Hay que estar pendientes de no pasarnos con la cocción para que ésta quede al dente y que no se deshaga y para que las patatas queden bien cocidas, pero sin deshacerte tampoco. No es difícil porque el tiempo de cocción es el mismo. Así que ¡no pasarse!
  2. Mientras, lavamos los pimientos y los picamos. CPelamos el aguacate y lo cortamos en dados y picamos muy bien el perejil. Lo vamos poniendo en una fuente de horno o en un recipiente de cristal semejante, que tenga un poco de profundidad.
  3. Cuando la coliflor y las patatas están listas, las escurrimos pasándolas por agua fría para cortar la cocción y evitar que se sigan cociendo y deshagan.
  4. Una vez enfriadas un poco, las añadimos a la fuente. Salamos con ambas sales (normal y del Himalaya, sin pasarnos), añadimos un buen chorro de vinagre, bien generoso, y bastante aceite. Va un poco a gusto dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor a vinagre. Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la fuente unas ocho horas. Mejor de un día para otro.
  5. Para servir, escurrimos un poco el aceite y ¡listo!
  6. Es un plato que, según pasa uno o dos días, está más rico porque las verduras han cogido mejor el sabor del macerado. En la foto de esta receta, el salpicón está de 3 días y, como veis, está bastante mezclado todo y la salsita se va como espesando. Mmmm... ¡un placer para el paladar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bocaditos de coliflor empanados al horno

Bocaditos de coliflor empanados al horno
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña cortada en flores pequeñas.
  2. • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  3. • Un poco de zumo de limón.
- Ingredientes húmedos para el rebozado
  1. • 1 taza de harina integral del trigo.
  2. • 1 taza de agua.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  5. • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  6. • 1 pizca de canela.
  7. • Sal y pimienta a gusto.
- Ingredientes secos para el empanado
  1. • 2 tazas de panko.
  2. • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
Para la salsa
  1. • 1 taza de anacardos remojados, secos y escurridos.
  2. • 1/2 taza de agua.
  3. • zumo de limón.
  4. • 2 cucharaditas de levadura nutricional.
  5. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  6. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  7. • 3 cucharadas de eneldo.
  8. • Sal a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180-200º.
  2. Primero preparamos la salsa, mezclando en una batidora todos los ingredientes. Reservamos.
  3. Seguidamente, preparamos la masa húmeda para rebozar mezclando en un bol todos los ingredientes y en otro bol mezclamos el panko y el pimentón para el rebozado.
  4. Metemos las flores de coliflor en la mezcla húmeda, asegurándonos de que se sumerjan y cubran bien por todos los lados. Seguidamente, las rebozamos bien en la mezcla de panko también cubriéndolas muy bien.
  5. Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja del horno, la pulverizamos o salpicamos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez pasadas las flores de coliflor por el rebozado y el empanado, las vamos poniendo en la bandeja.
  6. Horneamos durante 8 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que veamos que el empanado se ha dorado.
  7. Las sacamos del horno y las salpimentamos un poco a gusto y las salpicamos un poco con zumo de limón.
  8. Y ya están listas para comer dipeando en la salsa que teníamos reservada.
  9. ¡Que aproveche!
Notas
  1. Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado pero queda mucho mejor y más crujiente con el panko.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tosta de guacamole y verduras frescas.

Tosta/sandwich de guacamole y verduras frescas
Esta facilísima receta te permite hacer rápidamente una rica tosta de aperitivo o un sandwich si lo haces con dos rebanadas.
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Tiempo total
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. • Pan de molde integral.
  2. • Aceite de oliva virgen extra.
  3. • Sal negra del Himalaya.
  4. • Guacamole -Lo puedes preparar a tu gusto o utilizar guacamole del que venden ya preparado si tienes prisa ;-)
  5. • Apio.
  6. • Pimiento rojo.
  7. • Semillas de sésamo.
Instrucciones
  1. Echamos en el pan, previamente tostado un poquito en la tostadora, un chorro de aceite de oliva de manera uniforme. Después, echamos unas pizcas de sal negra del Himalaya. Esta sal lo que hace es dar a nuestra tosta o sandwich un toque a huevo cocido ya que es rica en sulfuros.
  2. Seguidamente, untamos el pan con el guacamole de manera generosa.
  3. Encima echamos el apio y el pimiento rojo crudos, ambos bien picados en trocitos pequeñitos. Del apio podemos echar tanto la rama como unas pocas hojas picadas, que dan mucho sabor.
  4. Finalmente espolvoreamos con semillas de sésamo y ¡a disfrutar!
Notas
  1. Si en vez de tosta queremos un sandwich, no hay más que cerrar nuestra tosta con otra rebanada de pan tostado a la que también echamos el aceite, la sal de Himalaya y el guacamole ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Croquetas de puerro y zanahoria

Croquetas de puerro y zanahoria
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Ingredientes
  1. - 3 ó 4 Zanahorias
  2. - 2 Puerros
  3. - Harina integral de trigo.
  4. - Leche de soja bio*
  5. - Margarina vegetal no hidrogenada.
  6. - Aceite de oliva virgen extra.
  7. - Sal.
Para el rebozado
  1. - Pan rallado.
  2. - Harina de garbanzo.
  3. - Agua.
Instrucciones
  1. Tras lavarlos bien, picamos el puerro en trocitos pequeños y las zanahorias las rallamos.
  2. Calentamos una sartén con par de cucharadas de margarina vegetal y otra de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté calentito y la margarina se haya derretido, echamos el puerro y lo vamos pochando a fuego medio. Al poquito, agregamos la zanahoria rallada, añadimos sal y seguimos pochando.
  3. Cuando las verduras estén blanditas, agregamos 4 ó 5 cucharadas bien colmadas de harina integral, removemos un poco y echamos en seguida leche, a ojo. Para empezar, un vaso más o menos está bien. Seguimos removiendo para que la harina vaya haciendo espesar a la leche y se vaya formando la bechamel. Seguimos removiendo con paciencia y, a la vez, dejamos que vaya cociendo la bechamel, dejando que borbotee un poco. Este proceso es un poco largo ya que hay que estar removiendo todo el rato y dejando a la vez que vaya cociendo para que la bechamel no tenga sabor a harina. Agregamos leche o alguna cucharadita de harina, según veamos que espesa demasiado o, por el contrario, que se queda poco espesa. Para croquetas, es necesario hacer una bechamel bastante espesa. Durante la cocción, rectificamos de sal las veces que sean necesarias.
  4. A los 20 minutos más o menos, y cuando hayamos ya conseguido una rica bechamel espesa, la pasamos a un plato, la extendemos y dejamos enfriar la masa.
  5. Yo generalmente hago la masa por la mañana y hago las croquetas por la noche o bien dejo la masa enfriarse de un día para otro.
Para elaborar las croquetas
  1. Preparamos una mezcla con tres cucharadas de harina de garbanzo y un poco de agua (poco menos de un vaso más o menos) de tal manera que queda de un líquido/espesor parecido a un huevo batido.
  2. Ponemos pan rallado en un plato.
  3. Hacemos con las manos las croquetas y las pasamos primero por el plato de pan rallado, luego por la mezcla de harina de garbanzo y agua y, finalmente, por pan rallado de nuevo.
  4. Mientras, habremos calentado abundante aceite de oliva en una sartén a la que vamos agregando las croquetas y las vamos friendo a fuego medio. Cuando estén fritas, las ponemos en una bandeja con papel absorbente para quitar el posible exceso de aceite y ¡ a servir!
Notas
  1. * Importante que la leche de soja sea de la que solamente lleva soja y agua y, si acaso, sal. Evitar las que lleven algún tipo de endulzante natural como ágave ya que con el sabor dulce echaríamos a perder la bechamel.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tostas de aguacate

Tostas de aguacate
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • 4 rebanadas de pan de molde con semillas, ecológico.
  2. • 1 aguacate.
  3. • Queso fresco vegano de untar.
  4. • Aceite de sésamo.
  5. • Semillas de chía.
  6. • Sal.
Instrucciones
  1. Tostamos un poquito el pan en una tostadora. Cuando esté listo, untamos las rebanadas con el queso y añadimos encima el aguacate cortado en láminas. Echamos una pizquita de sal por encima, rociamos con un chorrito de aceite de sésamo y finalizamos espolvoreando con semillas de chía.
  2. Así de fácil. ¡Que aproveche!
Notas
  1. El queso vegano de untar es de tipo queso "Philadelphia" y es fácil de encontrar en herbolarios y, por supuesto, en tiendas especializadas de alimentación vegana. En este caso he utilizado el de la marca Tofutti, sabor natural (le hay a las finas hierbas, etc.), que está riquísimo.
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