Pasta con shiitake y nueces

Pasta con shiitake y nueces
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
5 min
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Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas (unos 200gr.). Yo, en este caso, he usado pasta ecológica de trigo negrillo, que se cuece en 7 minutos y está muy rica; pero puedes utilizar cualquier pasta, claro.
  2. • 1/2 cebolla.
  3. • 150-200 grs. de setas shiitake.
  4. • 1 brick de nata de arroz de 200 ml.
  5. • 1 puñado de nueces.
  6. • 1 pizca de nuez moscada.
  7. • Sal y aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, hemos tenido que limpiar y secar bien las setas.
  2. Cocemos la pasta como siempre se hace: en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo, depende de cada tipo de pasta. La pasta de trigo negrillo que he utilizado esta vez, se cuece en apenas 7-8 minutos.
  3. Mientras se cuece la pasta, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y vamos pochando la cebolla bien picadita, con un poco de sal, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadimos las setas cortadas en trozos.
  4. Seguimos haciendo unos 5-10 minutos y, cuando las setas estén también blandas, agregamos la nata de arroz, removemos, y dejamos cociendo a fuego medio para que la nata se espese y se consuma un poquito.
  5. Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada, a gusto. A mi me gusta echar bastante. Seguimos haciendo removiendo y, cuando ya le falte poco, añadimos el puñado de nueces picaditas. Yo prefiero agregar las nueces casi al final para que no se cuezan mucho y mantengan las propiedades que tienen en crudo.
  6. Como la pasta ya estará hecha y escurrida, la añadimos a la sartén, removemos un poco más para que se impregne bien de toda la salsa de setas y nueces y... ¡lista para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Níscalos con patatas y salchichas de tofu (opcional)

Níscalos con patatas y salchichas de tofu (opcional)
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
50 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
50 min
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 300-400 grs. de níscalos.
  2. • 1 patata grande.
  3. • 1 cebolla.
  4. • 1 pimiento verde.
  5. • 1 diente de ajo.
  6. • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
  7. • Perejil fresco.
  8. • Sal y aceite de oliva virgen extra.
  9. • 2 salchichas de tofu (opcional).
Instrucciones
  1. Antes de nada, conviene el día antes lavar bien los níscalos y dejarlos escurrir para que estén completamente secos al usarlos*.
  2. Calentamos en una cazuela un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla bien picadita con un poco de sal. Dejamos que se poche a fuego suave hasta que empiece a transparentar, que es cuando añadiremos el pimiento verde, también picado o cortado en trozos pequeños. Seguimos guisando hasta que el pimiento ablande un poco.
  3. Cuando el pimiento y la cebolla están blanditos, agregamos los níscalos. Si son muy grandes mejor trocearlos. Si son pequeños, se pueden echar enteritos. Seguimos rehogando unos minutos más y añadimos el ajo y el perejil fresco picaditos.
  4. Al cabo de un par de minutos o tres, añadimos la patata cortada en trozos. Córtala rompiéndola de manera que chasque para que así suelte almidón al cocer y espese el caldo. En este momento, echamos también las salchichas de tofu si queremos (no es necesario) y espolvoreamos todo bien con el pimentón, revolviendo el guiso para que se mezcle todo. Comprobamos el punto de sal y echamos la que sea necesaria, a gusto.
  5. Dejamos sofreír unos minutos más y añadimos agua hasta cubrir los ingredientes. Subimos el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir, lo bajamos a fuego medio y dejamos cocer destapado de 30 a 40 minutos. Revisamos de vez en cuando por si hay que añadir un poquito de agua.
  6. Transcurrido ese tiempo ¡listos para tomar!
Notas
  1. * Limpiar los níscalos, si son cogidos del campo, tiene su misterio ya que suelen traer tierra y mucha suciedad y hay quien dice que se lavan sólo con un paño húmedo sin meter en agua las setas, y hay quien dice que sí se metan en agua.
  2. Yo los compré así que, no estaban muy sucios y sí que los limpié bajo el grifo. Ahí, cada cual, que lo haga a su manera.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de lentejas rojas y cacahuete

Sopa de lentejas rojas y cacahuete
Raciones 4
Esta receta es una de las del libro de Adriana Otemberg "La nueva cocina vegetariana". Tiene recetas interesantísimas y esta es una de las que más hago, personalizándola un poco ya que la original lleva picante.
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Tiempo total
45 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla pequeña picada.
  2. • 1 chorrito de aceite de oliva-
  3. • 1/2 cucharadita de comino molido.
  4. • 100 grs. de calabaza.
  5. • 100 grs. de zanahorias.
  6. • 150 grs. de lentejas rojas.
  7. • 800 ml. de agua.
  8. • 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete natural (es decir cacahuete 100%).
  9. • 1/4 taza de salsa de soja.
Instrucciones
  1. Primero, picamos la cebolla y la rehogamos en una cacerola unos 5 minutos junto con el comino molido a fuego medio-bajo para evitar que el comino se queme. Retiramos del fuego y lo pasamos a un baso de batidora donde, añadiendo un poco de agua, lo trituramos.
  2. En la cacerola volvemos a echar un pelín de aceite y agregamos la calabaza cortada en dados y la zanahoria cortada en trozos pequeños, junto con las lentejas. Las lentejas rojas no necesitan estar en agua antes de su uso. Tan sólo ser lavadas un poco antes de añadir a la cazuela. Sofreímos un poquito y añadimos la pasta de cebolla y comino de la batidora. Una vez sofrito un poco, añadimos el agua, un poco de sal y dejamos que alcance el punto de cocción. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.
  3. Mientras cuece, mezclamos en una taza la pasta de cacahuete con un poco del agua de la cocción para diluirla un poquito. Una vez disuelta un poco la pasta de cacahuete, la añadimos, a la sopa, cmás o menos a la mitad de la cocción, junto a la salsa de soja, mezclando bien.
  4. Como veréis, las lentejas se habrán deshecho bastante dando a la sopa una consistencia espesita muy agradable.
  5. ¡Ya está lista para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Salpicón de coliflor

Salpicón de coliflor
Raciones 4
Esta es una receta original del estupendo blog de cocina vegana "Mute Food". No dejéis de pasaros a ver sus recetas porque ¡son estupendas! Esta es una de esas recetas que ayudan a derribar el mito de que la coliflor es aburrida y que sólo se puede hacer cocida... Yo, en este caso, he adaptado un poquito la receta ya que, no sé si os habréis dado cuenta de que jamás uso picante en mis recetas. No me gusta nada ^__^ Y, de la misma manera que siempre uso cebolla para mis sofritos y guisos, pocas veces -o ninguna- la uso cruda porque... ¡pica mucho para mi! >.< Así que, al tratarse de un salpicón o una especie de vinagreta de coliflor, la receta original lleva cebolla cruda picada o cebolleta pero... yo, la elimino. Vosotros sois libres de ponerla y tener luego ese... estupendo aliento jajajaja!!! A cambio, podemos añadir pimientito verde que está muy riquito. También he añadido sal negra del Himalaya para darle un toque a huevo duro.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña.
  2. • 2 patatas grandes o 3 medianas.
  3. • 1 pimiento rojo mediano o medio si es grande.
  4. • 1 pimiento verde (opcional).
  5. • 1 aguacate.
  6. • 1 manojito de perejil.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Vinagre de manzana.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Sal normal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien la coliflor y la cortamos en flores pequeñas; cortamos las patatas en dados y ponemos ambas a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Hay que estar pendientes de no pasarnos con la cocción para que ésta quede al dente y que no se deshaga y para que las patatas queden bien cocidas, pero sin deshacerte tampoco. No es difícil porque el tiempo de cocción es el mismo. Así que ¡no pasarse!
  2. Mientras, lavamos los pimientos y los picamos. CPelamos el aguacate y lo cortamos en dados y picamos muy bien el perejil. Lo vamos poniendo en una fuente de horno o en un recipiente de cristal semejante, que tenga un poco de profundidad.
  3. Cuando la coliflor y las patatas están listas, las escurrimos pasándolas por agua fría para cortar la cocción y evitar que se sigan cociendo y deshagan.
  4. Una vez enfriadas un poco, las añadimos a la fuente. Salamos con ambas sales (normal y del Himalaya, sin pasarnos), añadimos un buen chorro de vinagre, bien generoso, y bastante aceite. Va un poco a gusto dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor a vinagre. Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la fuente unas ocho horas. Mejor de un día para otro.
  5. Para servir, escurrimos un poco el aceite y ¡listo!
  6. Es un plato que, según pasa uno o dos días, está más rico porque las verduras han cogido mejor el sabor del macerado. En la foto de esta receta, el salpicón está de 3 días y, como veis, está bastante mezclado todo y la salsita se va como espesando. Mmmm... ¡un placer para el paladar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Curry japonés vegano

Curry japonés vegano
Raciones 2
Esta es una receta veganizada del típico plato de curry japonés. La manera de elaborar la salsa es la misma pero en este caso nos encargamos de cambiar el pollo por seitán, tofu o tiras de "no pollo". ¡Queda impresionantemente rico!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de arroz cocido.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  5. • 1 bloque de seitán (250gr.). También puede usarse 1 bloque de tofu firme o tiras de "No pollo" (a la venta el tiendas veganas. Yo utilizo las de la marca "La carnicería vegetariana", que están riquísimas).
  6. • 2 cucharaditas de curry.
  7. • 2 tazas de agua (aprox.)
  8. • 1 buen chorro de mirin.
  9. • 1 pastilla de caldo vegetal (o una cucharada de miso).
  10. • 2 cucharadas de harina integral de trigo.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela ancha y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Al ratito, cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en trozos.
  2. Mientras, en otras sartén también con un poquito de aceite, doramos un poco el seitán cortado en trozos (o el tofu o las tiras de "no pollo"). Una vez un poco doradito, lo añadimos a la sartén de la cebolla, zanahoria y patatas. Agregamos el mirin y seguimos rehogando rectificando el punto de sal. Cuando la cebolla está tierna, se echa la pastilla de caldo de verduras desmigajada (o una cucharada de miso disuelta en un poquito de agua muy caliente), las cucharadas de curry, se remueve un poco y se cubre con el agua. Echamos las dos cucharadas de harina removiendo para que ésta se deshaga bien sin hacer grumos.
  3. Se deja cociendo a fuego suave hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Mientras, hemos cocido el arroz. Se sirven juntos en un plato el curry y el arroz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de alubias blancas y quinoa

• 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).

• 1 taza de quinoa.

• Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).

• 1 taza de pepinillos en vinagre.

• Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).

• Semillas de sésamo negro.

• Perejil picado.

• Eneldo seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
removemos todo y… ¡a disfrutar!

 

 

 

Shiitake marinadas con tofu y anacardos

Shiitake marinadas con tofu y anacardos
Raciones 2
Esta receta es una adaptación de una receta encontrada en internet, en el blog C&Cía. En la receta original utilizan jengibre, piñones y cilantro. A mi el jengibre no me gusta nada, el cilantro tampoco así que, los he eliminado. A cambio, he preferido añadir tofu para dar un aporte extra de proteína y enriquecer el plato. Aparte, para economizar la receta y dar un toque diferente, he preferido usar anacardos en vez de piñones. El resultado es riquísimo.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 300 gramos de setas shiitake
  2. • 125 gr. de tofu (normal o ahumado, a gusto)
  3. • 2 dientes de ajo
  4. • 75 gramos de salsa de soja
  5. • 15 gramos de aceite de sésamo
  6. • 25 gramos de vinagre de arroz
  7. • 20 gramos de anacardos
  8. • Una pizca de sal
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, limpiamos bien las setas dejando sólo la cabeza.
  2. Preparamos la marinada: pelamos y rallamos los dientes de ajo y los ponemos en un plato hondo o una fuente. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, mezclando bien.
  3. Incorporamos las setas y con ayuda de una cuchara las vamos impregnando todas muy bien, tanto por la parte exterior, como por el interior. Si las hemos partido en varios trozos, simplemente los impregnamos bien por todas partes.
  4. Dejamos reposar unos veinte minutos y de vez en cuando vamos comprobando que todas las setas se hayan impregnado muy bien de la marinada. Añadimos los anacardos.
  5. Mientras, cortamos el bloque de tofu en dados y ponemos a calentar una cazuela con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadimos los dados de tofu y dejamos que se dore bien por todas partes. Después, añadimos las setas escurridas haciéndolas unos minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente, el fuego debe estar medio-alto.
  6. Cuando todas las setas se hayan dorado, vertimos la marinada que haya quedado en el plato y bajamos la temperatura del fuego dejando glasear unos minutos hasta que la salsa de la marinada casi se haya evaporado.
  7. Para terminar, comprobamos el punto de sal de las setas y rectificamos si es necesario.
  8. Cuando se haya terminado de hacer, emplatamos, repartimos un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos con un poco de eneldo por encima.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tempeh en papillote

Tempeh en papillote
Raciones 2
Esta es otra de las recetas de tempeh del libro de Montse Bradford "Proteínas vegetales". Recomiendo mucho este libro ya que es exclusivo de recetas de alimentos vegetales ricos en proteínas: tofu, seitán, tempeh, legumbres, semillas y frutos secos. Indispensable en cualquier cocina. El tiempo total de la receta, que puede parecer excesivo, se debe a que los ingredientes han de macerarse durante 1 hora.
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Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
1 hr 30 min
Para el marinado
  1. • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. • 2 hojas de laurel.
  3. • 3 cucharadas se salsa de soja.
  4. • Perejil fresco picado.
  5. • 1 cucharadita de mostaza en grano.
  6. • Hierbas aromáticas a gusto.
  7. • 1 ajo picado.
  8. • 1/2 taza de agua.
Ingredientes
  1. • 1 bloque de tempeh cocido.
  2. • 1 tira de alga wakame.
  3. • 2 cebollas.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1-2 calabacines (dependiendo el tamaño).
  6. • 2 zanahorias.
  7. • Papel de estraza para el horno o un recipiente especial para papillote.
Instrucciones
  1. Primero de todo, mezclamos bien todos los ingredientes del marinado en una fuente.
  2. Cortamos el tempeh, el pimiento rojo y la tira de alga wakame en trozos. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas o plumas. Cortamos el calabacín y las zanahorias en rodajas. Mezclamos todos estos ingredientes en la fuente con el líquido del marinado y dejamos marinando una hora, removiendo de vez en cuando para mezclarlo bien.
  3. Precalentamos el horno a 180º
  4. Cortamos 4 hojas de papel de estraza para el horno y colocamos 2 de ellas en la bandeja del horno (ponemos dos para evitar que el jugo de la marinada pueda filtrarse si ponemos sólo una hoja). Ponemos encima la mitad de los ingredientes marinados, así como la mitad del liquido de la marinada. Cerramos con cuidado el paquete asegurándonos que queda bien cerrado pero holgado por arriba para que los vapores circulen bien sin salir al exterior.
  5. Hacemos exactamente lo mismo con la otra mitad de los ingredientes y las otras dos hojas de papel (todo esto también puede hacerse si, en vez de papel de estraza, tenemos recipientes especiales que venden para cocinar al horno en papillote. En este caso, podemos hacer todo junto en un solo recipiente).
  6. Pincelamos el exterior de los paquetes con un poco de aceite para que no se reseque y metemos en el horno durante 30 minutos.
  7. Servimos inmediatamente directamente en los paquetes o, si lo preferimos, emplatado al instante.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tempeh con crema de puerros

Tempeh con crema de puerros
Raciones 2
Receta del libro "Proteínas vegetales" de Montse Bradford, publicado por OcéanoÁmbar. Como muchos sabréis, el tempeh se obtiene a partir de la fermentación de la soja amarilla, por lo que es un alimento muy saludable y con gran aporte proteico para nosotros ya que contiene los 9 aminoácidos esenciales que necesita el ser humano. El tempeh siempre hay que comerlo cocinado, precocido, así que, para elaborar esta receta debemos asegurarnos al comprarlo que sean bloques de tempeh cocidos y, de no ser así, cocerlos previamente. Para esto, simplemente habría que cocer los bloques de tempeh unos 20 minutos en una cantidad de agua correspondiente a la mitad de su volumen, junto con un chorro de salsa de soja y una tira de alga wakame o kombu. Una vez cocido ya está listo para poder cocinarlo a la plancha, freírlo, rebozarlo, etc.
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Tiempo total
30 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 bloques de tempeh troceados grandes.
  2. • 1 tira de alga wakame.
  3. • 3 puerros.
  4. • 1 o 2 hojas de laurel.
  5. • Leche de arroz o de avena.
  6. • 1 cucharada de salsa de soja.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Sal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien los puerros y los cortamos longitudinalmente por la mitad cortando luego ambas mitades en rodajas. Calentamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofreímos los puerros con un poco de sal a fuego medio durante 7 minutos aproximadamente.
  2. Añadimos el tempeh, el alga wakame, las hojas de laurel, la salsa de soja, removemos y sofreímos un poco más. Posteriormente, añadimos un fondo de agua, rectificamos de sal, tapamos, y cocemos a fuego lento/medio durante unos 15-20 minutos.
  3. Después de esto, traspasamos los trozos de tempeh a una fuente de servir. A la mezcla que ha quedado en la cazuela le añadimos un poco de leche de avena o de arroz y seguimos cociendo unos 5-7 minutos más. Retiramos el laurel y batimos con la batidora obteniendo un puré de consistencia cremosa.
  4. Vertemos este puré sobre el tempeh y servimos.
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Sopa de calabaza y quinoa

Sopa de calabaza y quinoa
Raciones 4
Esta receta está sacada del estupendo libro "La nueva cocina vegetariana", de Adriana Ortemberg, publicado por OcéanoÁmbar. Libro recomendadísimo. Tan sólo están cambiados los tiempos ya que a mi me ha sido necesario aumentarlos un poco para conseguir más sabor al rehogar la cebolla/puerro y en la cocción posterior.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1litro y medio de agua.
  2. • 1 pastilla de caldo vegetal ecológico.
  3. • 500 gr. de calabaza.
  4. • 100 gr. de quinoa.
  5. • 1 cebolla.
  6. • 1 puerro.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Semillas de calabaza.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, preparamos el caldo poniendo a hervir el agua y disolviendo el ella la pastilla de caldo; yo, además suelo echar algo de sal al agua, a mi gusto. Reservamos.
  2. Cortamos la calabaza en dados, picamos la cebolla y lavamos bien el puerro cortándolo luego en rodajas finas.
  3. Rehogamos la cebolla y el puerro en una olla con un chorro de aceite, unos 5-7 minutos. Agregamos la calabaza, salteamos un par de minutos más y añadimos la quinoa, rehogando otro par de minutos más. Incorporamos el caldo caliente que habíamos reservado y dejamos que arranque el punto de hervor. Una vez alcanzado, bajamos el fuego y cocemos tapado unos 20 minutos. La quinoa tiene que haberse abierto y la calabaza estar tierna.
  4. Mientras, tostamos las semillas de calabaza en una sartén a fuego muy bajo, durante unos minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de cocción de la sopa, retiramos del fuego, rectificamos de sal si es necesario y servimos con las semillas de calabaza esparcidas por la superficie.
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