Curry japonés vegano

Curry japonés vegano
Raciones 2
Esta es una receta veganizada del típico plato de curry japonés. La manera de elaborar la salsa es la misma pero en este caso nos encargamos de cambiar el pollo por seitán, tofu o tiras de "no pollo". ¡Queda impresionantemente rico!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de arroz cocido.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  5. • 1 bloque de seitán (250gr.). También puede usarse 1 bloque de tofu firme o tiras de "No pollo" (a la venta el tiendas veganas. Yo utilizo las de la marca "La carnicería vegetariana", que están riquísimas).
  6. • 2 cucharaditas de curry.
  7. • 2 tazas de agua (aprox.)
  8. • 1 buen chorro de mirin.
  9. • 1 pastilla de caldo vegetal (o una cucharada de miso).
  10. • 2 cucharadas de harina integral de trigo.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela ancha y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Al ratito, cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en trozos.
  2. Mientras, en otras sartén también con un poquito de aceite, doramos un poco el seitán cortado en trozos (o el tofu o las tiras de "no pollo"). Una vez un poco doradito, lo añadimos a la sartén de la cebolla, zanahoria y patatas. Agregamos el mirin y seguimos rehogando rectificando el punto de sal. Cuando la cebolla está tierna, se echa la pastilla de caldo de verduras desmigajada (o una cucharada de miso disuelta en un poquito de agua muy caliente), las cucharadas de curry, se remueve un poco y se cubre con el agua. Echamos las dos cucharadas de harina removiendo para que ésta se deshaga bien sin hacer grumos.
  3. Se deja cociendo a fuego suave hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Mientras, hemos cocido el arroz. Se sirven juntos en un plato el curry y el arroz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Shiitake marinadas con tofu y anacardos

Shiitake marinadas con tofu y anacardos
Raciones 2
Esta receta es una adaptación de una receta encontrada en internet, en el blog C&Cía. En la receta original utilizan jengibre, piñones y cilantro. A mi el jengibre no me gusta nada, el cilantro tampoco así que, los he eliminado. A cambio, he preferido añadir tofu para dar un aporte extra de proteína y enriquecer el plato. Aparte, para economizar la receta y dar un toque diferente, he preferido usar anacardos en vez de piñones. El resultado es riquísimo.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 300 gramos de setas shiitake
  2. • 125 gr. de tofu (normal o ahumado, a gusto)
  3. • 2 dientes de ajo
  4. • 75 gramos de salsa de soja
  5. • 15 gramos de aceite de sésamo
  6. • 25 gramos de vinagre de arroz
  7. • 20 gramos de anacardos
  8. • Una pizca de sal
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, limpiamos bien las setas dejando sólo la cabeza.
  2. Preparamos la marinada: pelamos y rallamos los dientes de ajo y los ponemos en un plato hondo o una fuente. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, mezclando bien.
  3. Incorporamos las setas y con ayuda de una cuchara las vamos impregnando todas muy bien, tanto por la parte exterior, como por el interior. Si las hemos partido en varios trozos, simplemente los impregnamos bien por todas partes.
  4. Dejamos reposar unos veinte minutos y de vez en cuando vamos comprobando que todas las setas se hayan impregnado muy bien de la marinada. Añadimos los anacardos.
  5. Mientras, cortamos el bloque de tofu en dados y ponemos a calentar una cazuela con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadimos los dados de tofu y dejamos que se dore bien por todas partes. Después, añadimos las setas escurridas haciéndolas unos minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente, el fuego debe estar medio-alto.
  6. Cuando todas las setas se hayan dorado, vertimos la marinada que haya quedado en el plato y bajamos la temperatura del fuego dejando glasear unos minutos hasta que la salsa de la marinada casi se haya evaporado.
  7. Para terminar, comprobamos el punto de sal de las setas y rectificamos si es necesario.
  8. Cuando se haya terminado de hacer, emplatamos, repartimos un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos con un poco de eneldo por encima.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Revuelto de setas al ajillo

Revuelto de setas al ajillo
Receta facilísima y rápida en al que sustituimos el huevo del revuelto por tofu.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
35 min
Ingredientes
  1. • de setas variadas.
  2. • 2 dientes de ajo.
  3. • Aceite de oliva virgen extra.
  4. • Sal.
  5. • Hierbas provenzales.
  6. • Perejil fresco picado (también sirve perejil seco).
  7. • Un trozo de tofu de aceitunas (opcional)
Para el revuelto
  1. • 125 gr. de tofu natural.
  2. • una cucharada de aceite.
  3. • un poquito de zumo de limón.
  4. • un chorrito pequeño de salsa de soja.
  5. • una cucharadita de cúrcuma.
  6. • una pizca de sal negra del Himalaya.
Instrucciones
  1. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva. Picamos los dientes de ajo y los echamos en la sartén para dorarlos un poco. Seguidamente agregamos las setas lavadas, bien escurridas y cortadas en láminas. Salamos a gusto y dejamos que se vayan salteando. Al poco, especiamos con las hierbas provenzales y el perejil picado.
  2. Como opción, podemos añadir al sofrito, al mismo tiempo que las setas, algún tipo de tofu con sabor. En este caso, he añadido un trozo, de tofu con aceitunas partido en taquitos.
  3. Mientras, en otra sartén (más grande) preparamos lo que será el revuelto: calentamos unas cucharadas de aceite y, mientras, en un plato, desmigajamos el tofu natural con un tenedor. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las migas de tofu a la sartén y lo dejamos que se haga unos minutos mientras removemos. Añadimos un par de cucharadas de zumo de limón, un chorrito de salsa de soja, la cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal negra del Himalaya. Removemos y seguimos haciendo. Veremos que la cúrcuma le da el color amarillo que hará que parezca huevo, así como la sal negra hará que tome un ligero sabor a huevo.
  4. A esta mezcla, añadimos el sofrito de setas de la otra sartén, removemos junto todo unos minutos más y ¡listo para tomar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales

Bol de arroz integral con verduras asadas a las hierbas provenzales
Raciones 1
Me estoy haciendo una fan de los boles tipo "buddha bowl", que no son sino una riquísima comida emplatada en bol que suele tener una base de legumbres (generalmente garbanzos) o de arroz, quinoa, etc... sobre la que ponemos diferentes tipos de verduras y diferentes condimentos. Puedes combinar a tu gusto los ingredientes y salsas y probar diferentes estilos. El de hoy ha sido una prueba que ha salido riquísima y, además, se hace rápido y de manera muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1/2 taza de arroz integral.
  2. • 1 pimiento verde.
  3. • 1/2 pimiento rojo.
  4. • 2 zanahorias.
  5. • 1 trozo de calabacín.
  6. • 1 trozo de berenjena.
  7. • 1/2 bloque de tofu ahumado.
  8. • Aceite de oliva virgen extra.
  9. • Hierbas provenzales.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 150º y, mientras, vamos preparando el arroz y las verduras.
  2. Ponemos el arroz a hervir con un poco más del doble de agua que de arroz (en este caso, para media taza de arroz, echamos un poco más de una taza de agua), ya que el arroz integral necesita el doble de tiempo de cocción que el normal. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cueza así unos 30-40 minutos.
  3. Cortamos las verduras: el calabacín, los pimientos y la berenjena en rodajas; la zanahoria en juliana y el tofu en tacos.
  4. En una bandeja de horno con papel de hornear, ponemos las verduras y el tofu bien extendidas. Echamos bien de sal, espolvoreamos generosamente con hierbas provenzales y añadimos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra bien repartido por todas las verduritas y el tofu. Metemos en el horno hasta que estén doradas, jugosas y blanditas. Dependiendo de cada horno, suele ser una media hora, pero mejor id vigilándolo porque es bueno que las verduras queden tiernas pero no demasiado blandas ni que lleguen a dorarse demasiado o ponerse los bordes negritos.
  5. Una vez cocido el arroz y asadas las verduras -que más o menos se habrán hecho a la vez uno y otras-, emplatamos en un bol poniendo el arroz primero y, por encima, las verduras y el tofu. ¡Facilísimo y delicioso!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol

Plato combinado 2: crema de quinoa y revuelto de champiñones y tofu con brécol
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Para el salteado de champiñones
  1. • 2 tazas de champiñones limpios, en rodajas.
  2. • Medio bloque de tofu natural o ahumado (unos 125 gr.)
  3. • Aceite de oliva y sal.
  4. • Hierbas provenzales.
Para la guarnición de brócoli
  1. • Unas ramas de brócoli.
  2. • Veganesa*.
  3. Para la cremita de quinoa, seguimos la receta que tengo publicada en este blog (http://ternuraguisada.com/crema-de-quinoa-y-almendras/)
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos preparando el brécol cortando los ramitos, lavándolos y escurriéndolos bien. Los cocemos al vapor un poco, lo suficiente para que ablanden un poco y cambien de color a un verde más intenso, pero procurando siempre que estén al dente.
  2. Por otra parte, cortamos los champiñones en láminas y el tofu en tacos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echamos el tofu y dejamos que empiece a dorarse. Seguidamente, añadimos el champiñón laminado, sal, y seguimos salteando. Al cabo de un rato, cuando los champis empiecen a dorar un poco, echamos las hierbas provenzales y terminamos de saltear hasta que el tofu y los champiñones estén bien dorados.
  3. Y ya tenemos nuestro plato combinado: de primero, cremita de quinoa y, de segundo, servimos en un plato el salteado y el brécol acompañado de veganesa.
Notas
  1. * La veganesa se hace exactamente igual que una mayonesa casera pero sustituyendo el huevo por leche de soja natural, es decir, sin endulzantes, que sólo sea habas de soja y agua o habas de soja, agua y sal. La del Mercadona, por ejemplo, sirve perfectamente.
  2. Ponemos en el vaso de la batidora un par de dedos de aceite de oliva SUAVE. Añadimos sal y zumo de limón a gusto y, después, añadimos la leche, despacio, hasta cubrir aproximadamente 3 veces el nivel del aceite. Ponemos la batidora en el fondo y batimos a velocidad mínima un ratito sin subir la batidora. Luego la subimos lentamente y veremos cómo se ha formado la veganesa exactamente igual que una mayonesa.
  3. Quizás la veganesa tienda a cortarse más que la mayonesa, por eso es mejor batir a velocidad suave y moviendo poco el brazo de la batidora pero, la verdad, a mi no se me ha cortado casi nunca y la hago muy a menudo porque soy fanática de la mayonesa. Asegurado: sabe exactamente igual.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y filetitos de seitán empanado

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y seitán al ajillo empanado
Raciones 2
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Para el salteado
  1. - 200 gr. de lentejas ya cocidas.
  2. - 100 gr. de tofu.
  3. - 1/2 cebolla o 1 puerro.
  4. - 1 pimiento verde.
  5. - 1/2 pimiento rojo.
  6. - 1 calabacín pequeño.
  7. - 1/4 de col.
  8. - 1 taza de chucrut (unos 100 gr.).
  9. - 1 chorro de tamari.
  10. - 1 chorrito de humo líquido.
  11. - Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los filetitos
  1. - 1 bola de seitán.
  2. - Ajo y perejil frescos (la cantidad depende de la cantidad de filetes que hagamos).
  3. - Harina integral de trigo.
  4. - 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  5. - Pan rallado.
  6. - Ajo en polvo.
  7. - Perejil seco.
  8. - Aceite de oliva virgen extra para freír.
Instrucciones
  1. Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén profunda (tipo wok, mejor) y ponemos a pochar la cebolla o puerro con un poco de sal hasta que empiece a ablandar. Agregar los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando éstos empiecen también a cambiar de color y a ablandar un poco, añadimos el tofu cortado en tacos, el calabacín, la col cruda, las lentejas y un chorrito pequeño de humo líquido. Añadir también el tamari, remover y al ratito, agregar el chucrut. Rectificamos de sal si es necesario. Tengamos en cuenta que el tamari lleva y aporta sal. Dejar que se siga haciendo todo junto para que el salteado se impregne bien de la acidez del chucrut y las verduras terminen de hacerse. Tiene que quedar al dente, ¡no blandurrias!
Los filetitos de seitán se preparan exactamente igual que los filetes de carne empanados pero sutituimos el huevo, claro
  1. Cortamos la bola de seitán en filetes de 1 cm. de grosor aproximadamente.
  2. Picamos, muy finito, el o los dientes de ajo junto con el perejil fresco y con ello embadurnamos bien los filetes de seitán por los dos lados.
  3. Ponemos un poco de harina de trigo en un plato y, en otro, el pan rallado mezclado con una cucharada de ajo en polvo y de perejil seco.
  4. En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con un poco de agua y sal y lo batimos. La consistencia ha de quedar como la del huevo batido.
  5. Rebozamos bien los filetes de seitán primero en la harina de trigo, después los metemos en la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente en el pan rallado intentando que queden bien recubiertos. Los freímos en aceite y ¡listos!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 150 gr. de quinoa.
  2. • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  3. • 1 zanahoria cortada en juliana.
  4. • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  5. • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  6. • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  7. • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  8. • Maíz dulce.
  9. • Semillas de sésamo.
  10. • Aceite de oliva y sal.
  11. • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  12. • Picatostes de pan.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  2. Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  3. Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Chop suey de verduras

Chop suey de verduras
Raciones 4
Esta receta es una de mis favoritas y la hago muchas veces. Es una de las recetas del libro de Jenny Stacey "Cocina Vegetariana", una joyita, del que he aprendido un montón de recetas. Muy recomendable.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de cacahuete.
  2. • 1 cebolla picada.
  3. • 3 dientes de ajo picados.
  4. • 1 pimiento verde cortado en daditos.
  5. • 1 pimiento rojo cortado en daditos.
  6. • Unos ramitos de brécol.
  7. • 1 calabacín cortado en rodajas.
  8. • 25 gr. de judías verdes.
  9. • 1 zanahoria cortada en rodajas.
  10. • 100 gr. de brotes de soja eco.
  11. • 2 cucharadas de azúcar integral de caña.
  12. • 2 cucharadas de salsa de soja.
  13. • 125 ml. de caldo vegetal.
  14. • Sal y pimienta.
  15. • Fideos chinos.
Instrucciones
  1. Calentamos un wok en seco y vertemos el aceite hasta que casi humee. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos unos minutos.
  2. Incorporamos las verduras: los pimientos, el brécol, el calabacín, las judías y la zanahoria y lo salteamos unos minutos más.
  3. Agregamos los brotes de soja, el azúcar, la salsa de soja, removemos, y después añadimos el caldo vegetal. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer unos minutos para que las verduras vayan quedando un poco blandas y el líquido se haya consumido bastante.
  4. Finalmente, se añaden los fideos. En la receta original, éstos -que se cuecen en agua hirviendo en tan solo unos segundos- se cuecen aparte y se añaden al chop suey una vez emplatado pero yo lo que hago es añadirlos al wok inmediatamente después de incorporar el caldo para que se vayan cociendo en este caldito y cojan así el sabor.
  5. Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
Notas
  1. Si quieres añadir un extra de proteínas en este delicioso plato, añade al wok, junto con las verduras, unos 100 gr. de tofu cortado en daditos. Yo casi siempre lo añado.
  2. Puedes hacer este wok variando las verduras que utilices. Queda riquísimo con un poco de berenjena o añadiendo maíz cocido, por ejemplo
  3. ¡En cualquier caso queda delicioso!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Milhojas de tofu

Milhojas de tofu
Raciones 4
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 250 gr. De tofu natural.
  2. • 2 calabacines.
  3. • 3 Puerros.
  4. • 3 cucharadas de almendra en polvo.
  5. • Un buen chorro de salsa de soja.
  6. • Unas hojas de albahaca fresca.
  7. • Sal a gusto.
  8. • Aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Cortamos la mitad del tofu en lonchas finas y lo ponemos a macerar en una mezcla de salsa de soja, las hojas de albahaca un poco machacadas y agua hasta casi cubrirlo.
  2. Mientras tanto, con la otra mitad del tofu hacemos una crema batiéndolo con el polvo de almendra, un chorrito de aceite y un poquito de agua (que quede espeso, no muy líquido).
  3. Calentamos el horno a 200º
  4. En una sartén salteamos los puerros picaditos, con un poco de aceite y sal. Cortamos los calabacines en lonchas muy finas y largas. Yo suelo hacerlo con un pelapatatas.
  5. En una bandeja para horno, colocamos una capa del tofu macerado, añadimos el salteado de los puerros y la capa de calabacines. Seguimos alternando capas de puerros y de calabacines. En la última capa añadimos la crema de tofu. Espolvoreamos con un poquito de pan rallado por encima y lo metemos en el horno durante 20 minutos.
  6. ¡Y listo para comer!
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