Ensalada de alubias blancas y quinoa

• 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).

• 1 taza de quinoa.

• Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).

• 1 taza de pepinillos en vinagre.

• Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).

• Semillas de sésamo negro.

• Perejil picado.

• Eneldo seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
removemos todo y… ¡a disfrutar!

 

 

 

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros

Ensalada rápida de tofu de aceitunas y berros
Raciones 2
De nuevo una receta veraniega y muy rápida. Se tarda poquísimo, prácticamente lo que tardas en limpiar los berros y hacer la veganesa que, por supuesto, siempre mejor que sea casera, hecha a mano.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Un buen puñado de berros, a gusto como para dos personas.
  2. - Un bloque de tofu con olivas*.
  3. - 1 rama de apio.
  4. - 1 taza de pepinillos en vinagre.
  5. - 1 salchicha vegetal**.
  6. - Veganesa.
  7. - Semillas varias para echar por encima.
Instrucciones
  1. Lavamos y escurrimos bien los berros y los ponemos en una ensaladera.
  2. Cortamos en trocitos el apio, picamos también los pepinillos en vinagre, cortamos también la salchicha en trozos y agregamos todo esto a la ensaladera junto a los berros.
  3. Hacemos una veganesa casera y la añadimos a la ensalada, mezclando bien. Por último, echa por encima algunas semillas como pipas de girasol, de calabaza, semillas de lino o sésamo.
  4. ¡Buen provecho!
Para la veganesa
  1. - Aceite de oliva suave de 0,4.
  2. - Leche de soja (importante que sea de la que solamente contiene habas de soja y agua y, si acaso, sal marina porque si es de la que contiene algún tipo de endulzante natural como ágave, no sirve).
  3. - Limón y sal.
  4. La veganesa se hace exactamente igual que la mayonesa casera pero sustituyendo el huevo, por leche de soja. Primero, echamos en el vaso de la batidora la cantidad de leche correspondiente, por volumen, a lo que más o menos sería un huevo. Echamos sal y zumo de limón a gusto y vamos añadiendo el aceite mientras batimos a velocidad suave. Igual que pasa con la mayonesa, cuanto más aceite echemos, más se espesará. Está riquísima y el sabor, es exactamente igual.
Notas
  1. * La marca Taifun tiene este tipo de tofu. Hace tofus con diversos ingredientes y sabores. Son ecológicos, naturales y están riquísimos. Si no dispones de un bloque de este tofu, sustitúyelo por medio bloque de tofu natural y, aparte aceitunas negras picaditas.
  2. ** Hay varias marcas en el mercado que ofrecen salchichas vegetales muy, muy ricas.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de mango, papaya y aguacate

Ensalada de mango, papaya y aguacate
Raciones 2
Una ensalada sanísima y muy fresquita, ideal para el veranito. Es rapidísima de hacer y muy, muy sencilla.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. • 1 aguacae
  2. • 1 mango grandecito.
  3. • 1 papaya.
  4. • Aceite de oliva virgen extra.
  5. • Pimienta blanca.
  6. • Sal.
  7. • Albahaca seca.
Instrucciones
  1. Pelamos y cortamos en trozos las tres frutas y las añadimos en una ensaladera.
  2. Salpimentamos bien y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Removemos bien y, finalmente, añadimos un poquito de albahaca seca.
  3. Refrigerar un poquito antes de servir y tomar bien fresquita.
Notas
  1. Como veis, es la cosa más tonta de hacer pero echando la sal, pimienta aceite y especias a lo que podría parecer una macedonia, lo convertimos en una rica ensalada.
  2. Si cambiamos el aguacate por trocitos de melón y prescindimos de la sal, las especias y el aceite, convertimos esta ensalada en una rica macedonia para postre ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de quinoa

Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 150 gr. de quinoa.
  2. • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  3. • 1 zanahoria cortada en juliana.
  4. • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  5. • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  6. • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  7. • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  8. • Maíz dulce.
  9. • Semillas de sésamo.
  10. • Aceite de oliva y sal.
  11. • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  12. • Picatostes de pan.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  2. Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  3. Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensaladilla de garbanzos y algas

Ensaladilla de garbanzos y algas
Raciones 4
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Ingredientes
  1. • 2 botes de garbanzos cocidos ecológicos.
  2. • 3 ramas de apio (tanto el tallo como las hojas).
  3. • 1 taza de pepinillos en vinagre.
  4. • Alga wakame (media tira o lámina aproximadamente.
  5. • 1 aguacate.
  6. • Sal y vinagre.
  7. • Veganesa.
Instrucciones
  1. Primero dejamos las algas hidratando en un cuenco con agua caliente, unos quince minutos.
  2. Se escurren bien los garbanzos del agüilla del bote y se aplastan con un tenedor o con una picadora. No tanto como para que quede una pasta, sino que se vean algunos trocitos de los garbanzos.
  3. Se pican los pepinillos, el apio, se trocea el aguacate y las algas ya hidratadas y bien escurridas y se mezcla todo en una ensaladera con los garbanzos machacados. Añadimos sal y vinagre a gusto y removemos bien hasta que nos guste el punto de sal y vinagre (a mi me gusta bastante acidita). Se echa la veganesa, se mezcla bien y... ¡voilà!
Notas
  1. - Puedes añadir también media taza de maíz dulce o, si te gusta, una cebolleta picada. Esta ensaladilla permite bastantes variaciones! ^_^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/