Canelones de paté de almendras

Canelones de paté de almendras
Raciones 4
Este receta la adapté de una que publicó la revista Cocina Vegetariana. En la receta original utilizan nata pero yo he optado por hacer, en su lugar, una rica bechamel vegana y, por supuesto, cambiar el queso que venía en la receta por su variante vegetal.
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Tiempo de prepa.
35 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
1 hr
Tiempo de prepa.
35 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
1 hr
Para los canelones
  1. • Unas 15 placas para hacer canelones (pueden ser precocidas, en cuyo caso sólo hay que remojarlas en agua caliente).
  2. • 1 cebolla grande.
  3. • 125 gr. de almendras molidas.
  4. • 8 lonchas de queso de sandwich vegano. Yo utilizo y recomiendo cualquiera de las variantes de la marca Violife. Se encuentra algunos herbolarios, comercios ecológicos y tiendas especializadas.
  5. • Aceite de oliva virgen extra.
  6. • Sal.
  7. • Queso vegano rallado (opcional).
Para la bechamel
  1. • 3 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
  2. • Leche de soja natural (sin endulzantes: sólo agua, habas de soja y, si acaso, puede tener sal; pero nunca endulzantes).
  3. • Nuez moscada.
  4. • Aceite de oliva virgen extra y/o margarina vegetal no hidrogenada.
  5. • Sal.
Para espolvorear tras el horneado
  1. • Queso vegetal rallado o queso parmesano vegano hecho en casa (ver receta más abajo).
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos poniendo en remojo las láminas de canelones, según indicaciones de la marca.
  2. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar en una sartén con aceite caliente y un poco de sal para dorarla, a fuego medio-suave.
  3. Una vez doratita y transparente, la pasamos a un vaso de batidora y la batimos echando, poco a poco, la almendra rallada. Si vemos que queda demasiado espesa, seca o dura, echamos un poco de agua a ojo. Tiene que quedar con una consistencia de un paté. Reservamos y vamos precalentando el horno a 180º.
  4. Calentamos en una sartén un poquito de aceite y una cucharada o dos de margarina vegetal. Añadimos las cucharadas de harina integral de trigo y removemos bien y rápidamente. En cuanto la harina se dore, agregamos leche de soja, sal, nuez moscada a gusto, y removemos bien mientras se cuece, hasta obtener una bechamel suave.
  5. Montamos los canelones: encima de cada lámina del canelón, ponemos media loncha de queso vegetal y una cantidad suficiente del paté de almendra. Los enrollamos y los colocamos en una fuente para horno en la que previamente hemos pulverizado o untado un poquito de aceite para que los canelones no se peguen al fondo. Cuando tengamos todos los canelones en la fuente, cubrimos con la bechamel. Horneamos unos 15-20 minutos y, pasado ese tiempo, si lo deseamos espolvoreamos con queso vegetal rallado y gratinamos unos 5 minutos más.
  6. Si hacemos un queso parmesano vegano, espolvoreamos luego por encima una vez sacada la fuente del hormo, justo antes de servir.
Notas
  1. El queso parmesano que podemos hacer para espolvorear al final del horneado, es semejante al parmesano en polvo que nos echamos en los platos de pasta en los restaurantes italianos, pero no sirve para gratinar, sino como condimento final. Por eso, lo echamos al sacar el plato del horno.
Para hacerlo, hace falta
  1. - 1/2 taza de anacardos crudos y sin sal.
  2. - 2 cucharadas de levadura de cerveza o levadura nutricional
  3. - 1/2 cucharadita de sal marina fina
  4. - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  5. Lo mezclamos todo bien en una picadora y ¡listo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta con shiitake y nueces

Pasta con shiitake y nueces
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de prepa.
5 min
Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas (unos 200gr.). Yo, en este caso, he usado pasta ecológica de trigo negrillo, que se cuece en 7 minutos y está muy rica; pero puedes utilizar cualquier pasta, claro.
  2. • 1/2 cebolla.
  3. • 150-200 grs. de setas shiitake.
  4. • 1 brick de nata de arroz de 200 ml.
  5. • 1 puñado de nueces.
  6. • 1 pizca de nuez moscada.
  7. • Sal y aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, hemos tenido que limpiar y secar bien las setas.
  2. Cocemos la pasta como siempre se hace: en abundante agua hirviendo con sal. El tiempo, depende de cada tipo de pasta. La pasta de trigo negrillo que he utilizado esta vez, se cuece en apenas 7-8 minutos.
  3. Mientras se cuece la pasta, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y vamos pochando la cebolla bien picadita, con un poco de sal, a fuego suave. Cuando esté blandita, añadimos las setas cortadas en trozos.
  4. Seguimos haciendo unos 5-10 minutos y, cuando las setas estén también blandas, agregamos la nata de arroz, removemos, y dejamos cociendo a fuego medio para que la nata se espese y se consuma un poquito.
  5. Rectificamos de sal y añadimos nuez moscada, a gusto. A mi me gusta echar bastante. Seguimos haciendo removiendo y, cuando ya le falte poco, añadimos el puñado de nueces picaditas. Yo prefiero agregar las nueces casi al final para que no se cuezan mucho y mantengan las propiedades que tienen en crudo.
  6. Como la pasta ya estará hecha y escurrida, la añadimos a la sartén, removemos un poco más para que se impregne bien de toda la salsa de setas y nueces y... ¡lista para comer!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al pesto

Pasta al pesto
Raciones 2
Una receta facilísima, pero que cuelgo aquí para que veáis cómo hacer un pesto perfecto sin necesidad de echar queso parmesano y con un sabor exactamente igual que el tradicional. Además, si lo queremos más económico, podemos sustituir perfectamente los piñones por anacardos. Es sí: éstos, siempre crudos, no tostados.
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Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Pasta para cuatro personas (en este caso he usado espagueti).
  2. - Sal.
Para el pesto
  1. - 30 grs. de albahaca fresca.
  2. - 40 grs. de piñones o, en su defecto, anacardos crudos (muy importante que no sean tostados).
  3. - 1 diente de ajo.
  4. - 1 pizca de sal.
  5. - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. - 4 cucharadas de agua templada.
  7. - 2 cucharadas de levadura de cerveza.
Instrucciones
  1. Primero, cocemos la pasta en abundante agua. Antes de que rompa el hervor, echamos una cucharada de sal y, cuando empiece a hervir, echamos la pasta. Hay que vigilarla y removerla de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que no se quede blanda y quede al dente.
Mientras, preparamos la salsa
  1. En una picadora, picamos los anacardos o piñones junto con el diente de ajo. Lo llevamos al vaso de la batidora y añadimos la albahaca bien limpia y seca y el aceite. Agregamos el agua, la pizca de sal y la levadura de cerveza. Seguimos batiendo, probamos de sal, rectificamos si es necesario y, cuando la pasta esté lista y escurrida, echamos la salsa directamente sobre la pasta bien caliente.
  2. Podemos espolvorear con un poco de queso vegetal rallado.
  3. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta con calabacín a la crema

Pasta con calabacín a la crema
Raciones 2
Esta receta es una versión modificada de una receta del libro de "Cocina vegetariana" de Jenny Stacey. Es una receta muy fácil y rápida porque la salsa prácticamente se hace en lo que tarda la pasta en cocerse. Y, con lo rico que está, es ideal para hacer un plato riquísimo cuando no te apetece estar mucho tiempo en la cocina ^_^
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas.
  2. • 1 calabacín.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • El zumo de un limón.
  5. • 1 tetrabrick de 250 ml. de nata líquida vegetal de soja.
  6. • 2 cucharadas de almendra cruda molida.
  7. • 1 cucharada de levadura de cerveza.
  8. • Queso vegano rallado.
  9. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal -cuidando de que se quede al dente- y con orégano y albahaca secos.
Mientras, vamos preparando la salsa
  1. Picamos los dientes de ajo y cortamos el calabacín, bien limpio y sin pelar, en tiras muy finas. Para esto es ideal un pelapatatas ya que salen las tiras muy finitas.
  2. Ponemos a calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos el ajo picadito. Cuando empiece a dorar, agregamos el calabacín en tiras y un poco de sal, removemos y dejamos hacer unos minutos. Después, echamos el zumito de limón y seguimos haciendo para que el calabacín lo absorba bien.
  3. Cuando el calabacín empiece a estar blandito, agregamos la almendra en polvo, removemos un poco más y echamos en seguida la nata líquida. Salpimentamos, echamos la cucharada de levadura de cerveza y dejamos que se haga a fuego medio y se vaya espesando y consumiendo la nata.
  4. Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén con la salsa. Removemos y servimos con un poco de queso vegano rallado por encima y espolvoreamos con orégano y albahaca si queremos.
Notas
  1. La levadura de cerveza no es imprescindible. Por su sabor fuerte, en la cocina vegana suele emplearse para imitar el sabor del queso parmesano ya que, efectivamente, se parece bastante.
  2. La almendra en polvo tampoco es de la receta original por lo que, si en ese momento no tienes, puedes hacer la receta sin la almendra sin problema.
  3. Si te gusta mucho la pasta con queso, puedes añadir también parte del queso rallado cuando eches la nata en la sartén y que se funda con la salsa mientras se hace.
  4. Lo que sí es importante e imprescindible es el zumo de limón. Le aporta un gusto acidito muy especial y característico de esta receta. ¡No dejes de echarlo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Fideuá rápida de verduras

Fideuá rápida de verduras
Raciones 4
Esta receta es un poco más rápida de hacer porque la última cocción, la de los fideos, se realiza en olla express. No obstante, es importante antes, dejar hacer bien el sofrito de las verduras y el majado para conseguir un sabor perfecto. Este sofrito lo hacemos directamente en la olla también y así luego sólo hay que taparla y cerrarla.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 300 gr. de fideos para fideuá.
  2. • 2 dientes de ajo.
  3. • Perejil fresco.
  4. •. una cucharada de pimentón.
  5. • 1/2 cebolla.
  6. • 1 pimiento verde.
  7. • 1/2 pimiento rojo.
  8. • 2 zanahorias.
  9. • 1 tomate de pera.
  10. • Unos ramitos de brécol.
  11. • Un puñado de hojas de acelga o espinacas.
  12. • Un trozo de alga wakame.
  13. • 800 ml. de caldo de verduras (si al caldo añadimos alga kombu, mejor: así le damos sabor a mar).
  14. • Aceite, sal y azafrán.
Instrucciones
  1. Primero, echamos unas cucharadas de aceite en la base de la olla. Calentamos a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos los dos dientes de ajo pelados y dejamos freír a fuego moderado, para que se doren, pero no se quemen. Cuando estén dorados, los sacamos al mortero y los machacamos añadiendo perejil fresco y una pizca de sal. Una vez machacado, añadimos la cucharada de pimentón dulce y deshacemos y mezclamos todo con un poquito de agua. Reservamos.
  2. En el aceite ya caliente en el que hemos frito los ajos, echamos la cebollita picada y, al poco, los pimientos y la zanahoria. Salamos y dejamos sofreír a fuego medio un rato, hasta que empiece a transparentar la cebolla. Añadimos el tomate también picado en trocitos, y el majado del mortero removiendo y mezclándolo bien. Seguimos sofriéndolo otro ratito y añadimos el brécol, las hojas verdes (espinacas o acelgas) y el trozo de alga partido en trozos. Removemos bien y seguimos pochando a fuego medio.
  3. Añadimos los fideos y removemos para que cojan bien el sabor del sofrito. Añadimos el caldo de verduras bien caliente. Tiene que cubrir todos los ingredientes. Comprobamos y rectificamos el punto de sal si es necesario y añadimos unas hebras de azafrán. Tapamos y cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
  4. Cuando la olla coja presión, contamos un par de minutos o tres y retiramos del fuego esperando a que suelte todo el vapor antes de abrir la olla.
  5. Servir caliente, inmediatamente. ¡Está tan rica...! ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de pasta.
  2. • Media coliflor.
  3. • Medio brécol.
  4. • 1 diente de ajo.
  5. • 2 pimientos verdes.
  6. • 3 zanahorias.
  7. • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  8. • Media taza de guisantes cocidos.
  9. • Unas hebras de azafrán.
  10. • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  11. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.
Instrucciones
  1. Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  2. Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  4. Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.
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