Pasta al pesto

Pasta al pesto
Raciones 2
Una receta facilísima, pero que cuelgo aquí para que veáis cómo hacer un pesto perfecto sin necesidad de echar queso parmesano y con un sabor exactamente igual que el tradicional. Además, si lo queremos más económico, podemos sustituir perfectamente los piñones por anacardos. Es sí: éstos, siempre crudos, no tostados.
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Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. - Pasta para cuatro personas (en este caso he usado espagueti).
  2. - Sal.
Para el pesto
  1. - 30 grs. de albahaca fresca.
  2. - 40 grs. de piñones o, en su defecto, anacardos crudos (muy importante que no sean tostados).
  3. - 1 diente de ajo.
  4. - 1 pizca de sal.
  5. - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. - 4 cucharadas de agua templada.
  7. - 2 cucharadas de levadura de cerveza.
Instrucciones
  1. Primero, cocemos la pasta en abundante agua. Antes de que rompa el hervor, echamos una cucharada de sal y, cuando empiece a hervir, echamos la pasta. Hay que vigilarla y removerla de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que no se quede blanda y quede al dente.
Mientras, preparamos la salsa
  1. En una picadora, picamos los anacardos o piñones junto con el diente de ajo. Lo llevamos al vaso de la batidora y añadimos la albahaca bien limpia y seca y el aceite. Agregamos el agua, la pizca de sal y la levadura de cerveza. Seguimos batiendo, probamos de sal, rectificamos si es necesario y, cuando la pasta esté lista y escurrida, echamos la salsa directamente sobre la pasta bien caliente.
  2. Podemos espolvorear con un poco de queso vegetal rallado.
  3. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta con calabacín a la crema

Pasta con calabacín a la crema
Raciones 2
Esta receta es una versión modificada de una receta del libro de "Cocina vegetariana" de Jenny Stacey. Es una receta muy fácil y rápida porque la salsa prácticamente se hace en lo que tarda la pasta en cocerse. Y, con lo rico que está, es ideal para hacer un plato riquísimo cuando no te apetece estar mucho tiempo en la cocina ^_^
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas.
  2. • 1 calabacín.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • El zumo de un limón.
  5. • 1 tetrabrick de 250 ml. de nata líquida vegetal de soja.
  6. • 2 cucharadas de almendra cruda molida.
  7. • 1 cucharada de levadura de cerveza.
  8. • Queso vegano rallado.
  9. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal -cuidando de que se quede al dente- y con orégano y albahaca secos.
Mientras, vamos preparando la salsa
  1. Picamos los dientes de ajo y cortamos el calabacín, bien limpio y sin pelar, en tiras muy finas. Para esto es ideal un pelapatatas ya que salen las tiras muy finitas.
  2. Ponemos a calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos el ajo picadito. Cuando empiece a dorar, agregamos el calabacín en tiras y un poco de sal, removemos y dejamos hacer unos minutos. Después, echamos el zumito de limón y seguimos haciendo para que el calabacín lo absorba bien.
  3. Cuando el calabacín empiece a estar blandito, agregamos la almendra en polvo, removemos un poco más y echamos en seguida la nata líquida. Salpimentamos, echamos la cucharada de levadura de cerveza y dejamos que se haga a fuego medio y se vaya espesando y consumiendo la nata.
  4. Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén con la salsa. Removemos y servimos con un poco de queso vegano rallado por encima y espolvoreamos con orégano y albahaca si queremos.
Notas
  1. La levadura de cerveza no es imprescindible. Por su sabor fuerte, en la cocina vegana suele emplearse para imitar el sabor del queso parmesano ya que, efectivamente, se parece bastante.
  2. La almendra en polvo tampoco es de la receta original por lo que, si en ese momento no tienes, puedes hacer la receta sin la almendra sin problema.
  3. Si te gusta mucho la pasta con queso, puedes añadir también parte del queso rallado cuando eches la nata en la sartén y que se funda con la salsa mientras se hace.
  4. Lo que sí es importante e imprescindible es el zumo de limón. Le aporta un gusto acidito muy especial y característico de esta receta. ¡No dejes de echarlo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Fideuá rápida de verduras

Fideuá rápida de verduras
Raciones 4
Esta receta es un poco más rápida de hacer porque la última cocción, la de los fideos, se realiza en olla express. No obstante, es importante antes, dejar hacer bien el sofrito de las verduras y el majado para conseguir un sabor perfecto. Este sofrito lo hacemos directamente en la olla también y así luego sólo hay que taparla y cerrarla.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
5 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 300 gr. de fideos para fideuá.
  2. • 2 dientes de ajo.
  3. • Perejil fresco.
  4. •. una cucharada de pimentón.
  5. • 1/2 cebolla.
  6. • 1 pimiento verde.
  7. • 1/2 pimiento rojo.
  8. • 2 zanahorias.
  9. • 1 tomate de pera.
  10. • Unos ramitos de brécol.
  11. • Un puñado de hojas de acelga o espinacas.
  12. • Un trozo de alga wakame.
  13. • 800 ml. de caldo de verduras (si al caldo añadimos alga kombu, mejor: así le damos sabor a mar).
  14. • Aceite, sal y azafrán.
Instrucciones
  1. Primero, echamos unas cucharadas de aceite en la base de la olla. Calentamos a fuego medio y, cuando esté caliente, echamos los dos dientes de ajo pelados y dejamos freír a fuego moderado, para que se doren, pero no se quemen. Cuando estén dorados, los sacamos al mortero y los machacamos añadiendo perejil fresco y una pizca de sal. Una vez machacado, añadimos la cucharada de pimentón dulce y deshacemos y mezclamos todo con un poquito de agua. Reservamos.
  2. En el aceite ya caliente en el que hemos frito los ajos, echamos la cebollita picada y, al poco, los pimientos y la zanahoria. Salamos y dejamos sofreír a fuego medio un rato, hasta que empiece a transparentar la cebolla. Añadimos el tomate también picado en trocitos, y el majado del mortero removiendo y mezclándolo bien. Seguimos sofriéndolo otro ratito y añadimos el brécol, las hojas verdes (espinacas o acelgas) y el trozo de alga partido en trozos. Removemos bien y seguimos pochando a fuego medio.
  3. Añadimos los fideos y removemos para que cojan bien el sabor del sofrito. Añadimos el caldo de verduras bien caliente. Tiene que cubrir todos los ingredientes. Comprobamos y rectificamos el punto de sal si es necesario y añadimos unas hebras de azafrán. Tapamos y cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
  4. Cuando la olla coja presión, contamos un par de minutos o tres y retiramos del fuego esperando a que suelte todo el vapor antes de abrir la olla.
  5. Servir caliente, inmediatamente. ¡Está tan rica...! ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de pasta.
  2. • Media coliflor.
  3. • Medio brécol.
  4. • 1 diente de ajo.
  5. • 2 pimientos verdes.
  6. • 3 zanahorias.
  7. • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  8. • Media taza de guisantes cocidos.
  9. • Unas hebras de azafrán.
  10. • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  11. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.
Instrucciones
  1. Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  2. Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  4. Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/