Archivo de la etiqueta: Legumbres

Estofado de judías y calabaza con wakame

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Estofado-judias-y-calabaza-2Ingredientes (4 personas):

• 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.

• 250 grs. de calabaza.

• 1 puerro.

• 2-3 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casero.

• 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).

• 1/2 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).

• Sal.

………………………….

Indicaciones:

Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.

Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.

En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.

Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Estofado-judias-y-calabaza-1

Sopa de lentejas rojas y cacahuete

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sopa-lentejas-y-cacahueteEsta receta es una de las del libro de Adriana Otemberg «La nueva cocina vegetariana». Tiene recetas interesantísimas y esta es una de las que más hago, personalizándola un poco ya que la original lleva picante.

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cebolla pequeña picada.

• 1 chorrito de aceite de oliva-

• 1/2 cucharadita de comino molido.

• 100 grs. de calabaza.

• 100 grs. de zanahorias.

• 150 grs. de lentejas rojas.

• 800 ml. de agua.

• 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete natural (es decir cacahuete 100%).

• 1/4 taza de salsa de soja.

Indicaciones:

Primero, picamos la cebolla y la rehogamos en una cacerola unos 5 minutos junto con el comino molido a fuego medio-bajo para evitar que el comino se queme. Retiramos del fuego y lo pasamos a un vaso de batidora donde, añadiendo un poco de agua, lo trituramos.

En la cacerola volvemos a echar un pelín de aceite y agregamos la calabaza cortada en dados y la zanahoria cortada en trozos pequeños, junto con las lentejas. Las lentejas rojas no necesitan estar en agua antes de su uso. Tan sólo ser lavadas un poco antes de añadir a la cazuela. Sofreímos un poquito y añadimos la pasta de cebolla y comino de la batidora. Una vez sofrito un poco, añadimos el agua, un poco de sal y dejamos que alcance el punto de cocción. Dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio.

Mientras cuece, mezclamos en una taza la pasta de cacahuete con un poco del agua de la cocción para diluirla un poquito. Una vez disuelta un poco la pasta de cacahuete, la añadimos, a la sopa, más o menos a la mitad de la cocción, junto a la salsa de soja, mezclando bien.

Como veréis, las lentejas se habrán deshecho bastante dando a la sopa una consistencia espesita muy agradable.

¡Ya está lista para comer!

Ensalada de alubias blancas y quinoa

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• 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).

• 1 taza de quinoa.

• Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).

• 1 taza de pepinillos en vinagre.

• Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).

• Semillas de sésamo negro.

• Perejil picado.

• Eneldo seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
removemos todo y… ¡a disfrutar!

 

 

 

Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín

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Bol de garbanzos salteados con verduras asadas y salsa de tahín
Raciones 2
Esta receta es una versión de una genial que encontré en http://minimalistbaker.com En la receta original las verduras son: boniatos, cebolla, brócoli y berza, y lleva picante. Yo elimino siemrpe el picante en mis recetas ya que no me gusta nada y, aparte, he añadido más verduras y hortalizas: zanahorias, patatas y chirivías. El resultado es espectacular, aparte de un plato completísimo y muy energético.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
Para las verduras asadas
  1. • 1/2 cebolla.
  2. • 2 cucharadas de aceite de oliva, o de coco, o de semillas de uva
  3. • 2 boniatos no muy grandes.
  4. • Un manojo pequeño de brócoli en flores pequeñas.
  5. • 2 manojos de berza o col.
  6. • 2 patatas pequeñas.
  7. • 2 chirivías.
  8. • 3 zanahorias.
  9. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
Para el salteado de garbanzos
  1. • 300 gr. de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  2. • 1 cucharadita de comino.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1/4 de cucharadita de sal y otro de pimienta.
  5. • 1/2 cucharadita de orégano.
  6. • 1 pizca de cúrcuma.
Para la salsa de tahín
  1. • 1/4 de taza de tahín.
  2. • 1/2 cucharada de sirope de ágave.
  3. • Jugo de 1/2 limón
  4. • 1/4 de taza de agua caliente o caldo de verduras.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a unos 200º.
  2. Cortamos la cebolla en unos 3 gajos, las patatas y boniatos a la mitad (longitudinalmente) y chirivías las cortamos en 4 cuartos. Las ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear y las rociamos con un chorrito pequeño de aceite.
  3. Una vez horneadas unos 10 minutos, damos la vuelta a los boniatos y a las patatas, movemos un poco las chirivías y añadimos el brócoli y las zanahorias cortadas en juliana y los salpicamos con aceite y una pizca de sal y pimienta.
  4. Horneamos otros 10 minutos y añadimos la col también salpicada con aceite y sazonada con sal y pimienta. Horneamos otros 4-5 minutos. Sacamos del horno.
  5. Mientras se hornean las verduras, mezclamos en un bol grande los garbanzos con su aderezo. Una vez bien mezclado, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echamos los garbanzos, removiendo con frecuencia y sofriendo a fuego medio. A mi me gustan bastante frititos pero hay que tener cuidado no se quemen las especias. Por eso, mejor saltear a fuego medio, nunca fuerte.
  6. Una vez hechos los garbanzos, los emplatamos en el fondo del bol.
  7. Preparamos la salsa de tahín mezclando éste con el sirope, el zumo de limón y el agua caliente o el caldo, removiendo muy bien.
  8. Para servir, cortamos el boniato, las patatas y las chirivías en trozos y echamos las verduritas en el bol, encima de los garbanzos. Rociamos todo con la salsa de tahín y echamos unas semillas de sésamo por encima.
  9. Siempre es mejor comerlo recién hecho, pero si te sobra puedes guardarlo en la nevera unos días
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopita de verduras

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Sopita de verduras
Raciones 4
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 puerro.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 1 trozo de calabaza.
  5. • 1 tira de apio.
  6. • 1 cuarto de col verde.
  7. • 1 nabo.
  8. • 2 patatas.
  9. • 1 tacita pequeña de fideos.
  10. • 200 gr. de garbanzos cocidos.
  11. • 1 cucharadita de miso y 1 pastilla de caldo vegetal.
  12. • Aceite de oliva virgen extra.
  13. • Sal.
  14. • Azafrán.
  15. • Tomillo o hierbas provenzales.
Instrucciones
  1. Primero de todo, picamos bien la cebolla y la pochamos en la olla con un poco de aceite de oliva. Al poco, añadimos el puerro y el apio limpios y picados, la zanahoria y el nabo cortados en trozos, la col cortada en juliana, y seguimos pochando todo junto con un poco de sal.
  2. Al rato, agregamos la patata y la calabaza cortadas en daditos; damos unas pocas vueltas y añadimos agua (el doble de volumen del que ocupan las verduras).
  3. Condimentamos con la pastilla de caldo vegetal y el miso, el azafrán y el tomillo o las hierbas provenzales.
  4. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-suave, comprobando al rato el punto de sal por si hubiese que rectificar.
  5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos y los fideos dejando que termine todo de hacerse, unos 5 minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sopa de lentejas rojas

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Sopa de lentejas rojas
Raciones 2
Esta receta es también una de las que venían en el Extra Número 7 de la revista Cocina Vegetariana. Se hace muy rápido ya que, al utilizar lentejas rojas que no necesitan remojo previo y se cuecen muy rápidamente, es un plato que se puede improvisar media hora antes de comer.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 125 gr. de lentejas rojas.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 1 zanahoria.
  4. • 1 patata.
  5. • 2 tomates maduros.
  6. • 2 dientes de ajo.
  7. • 1/2 cucharadita de comino.
  8. • 1 cucharadita de cúrcuma.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
  11. • Pimentón dulce.
Instrucciones
  1. En una olla, echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla picadita con un poquito de sal. Añadimos el ajo, también picado, el comino y la cúrcuma. Seguimos rehogando un poquito más, a fuego suave para que no se quemen las especias, y añadimos los tomates en trocitos. Seguimos cocinando unos 5 minutos más.
  2. Añadimos entonces las lentejas, la zanahoria picada, las patatas cortadas en dados y un litro de agua. Salpimentamos a gusto y llevamos a ebullición, dejando luego cocinarse unos 15 minutos.
  3. Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Trituramos todo con ayuda de la batidora.
  4. Para servir, calentamos un poco de aceite en una sartén, a fuego suave y añadimos una cucharada de pimentón dulce removiendo durante unos 10 segundos para evitar que se queme el pimentón. Vertemos una cucharada de este aceite sobre la sopa al servir.
  5. ¡Riquísimima, rápida y muy fácil!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta

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Garbanzos al Oporto con champiñones y puré de polenta
Raciones 4
Esta receta es una adaptación algo modificada que obtuve del blog: http://www.connoisseurusveg.com
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. • 1 taza de champiñones cortados en láminas.
  3. • 1 trozo de calabaza de unos 400 gr. aproximadamente.
  4. • 2 tazas de garbanzos cocidos, bien escurridos.
  5. • 2 dientes de ajo picados.
  6. • 1 taza de Oporto o de vino dulce.
  7. • 2 cucharadas de zumo de limón.
  8. • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  9. • 2 Cucharadas de perejil fresco picado.
  10. • Sal.
  11. • 1 taza de sémola de polenta.
  12. • 2-3 tazas de agua.
  13. • 1 taza de leche de soja sin endulzar o de leche de almendras.
Instrucciones
  1. En una sartén grande calentamos el aceite y sofreímos los champiñones, con un poco de sal, a fuego medio hasta que empiecen a dorar. Añadimos el ajo picado y la calabaza cortada en trozos y seguimos cocinando unos minutos más. Agregamos el vino, el zumo de limón, la pimienta y rectificamos de sal.
  2. Dejamos cocer a fuego lento, unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco y esté un poco espesa y almibarada. Echamos entonces los garbanzos, removemos bien y seguimos cocinando, unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
Hacemos el puré de polenta
  1. En un cazo grande mezclamos la polenta, el agua, la leche de soja o almendra, sal y pimienta. Lo calentamos a fuego medio y, cuando empiece a cocer, lo bajamos a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo sin tapar, unos 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el fondo y vigilamos para añadir un poquito de agua si vemos que la mezcla se vuelve muy espesa.
  2. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos el puré en platos como base, encima de la cual echamos la mezcla de garbanzos al Oporto.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano

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Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano
Raciones 2
Los salteados son fáciles y rápidos de hacer y puede hacerse un riquísimo salteado casi con cualquier verdura que tengas en casa, siempre con una base de cebolla o puerro. En este caso, como tenía hechos choriveganos, probé a sofreírlos y ha sido un buen invento pero, si no tienes, puedes perfectamente hacerlo sin ellos o sustituirlo, por ejemplo, por salchichas vegetales o tacos de tofu ahumado.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 puerro.
  2. • 2 tazas de garbanzos cocidos (unos 300 gr.)
  3. • 1 puñado de setas frescas (en este caso he usado shiitake).
  4. • 1/2 calabaza pequeña.
  5. • 1 chorivegano (o unos 150 gr. de tofu ahumado, o un par de salchichas de tofu).
  6. • Especias: hierbas provenzales, estragón y nuez moscada.
  7. • 1 chorrito de sirope de ágave.
  8. • 1 chorrito de salsa de soja.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y un poco de sal.
  2. Cortamos el chorivegano en tacos y lo añadimos al sofrito en cuanto el puerro empiece a ablandar un poco y dejamos que se dore el chori junto con el puerro. Rectificamos de sal.
  3. Al rato, añadimos la calabaza cortada en trozos y, al poco, las setas también cortaditas en trocitos.
  4. Finalmente echamos los garbanzos escurridos.
  5. Especiamos y añadimos un pequeño chorrito de sirope de ágave y otro de salsa de soja. Muy poco de ambos ya que es para dar un ligero toque, nada más.
  6. Seguimos dejando que se sofría todo, removiendo para que no se pegue lo del fondo y que se haga todo por igual.
  7. Cuando la calabaza esté tierna, está listo.
  8. Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
  9. ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Potaje de espinacas y calabaza

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Potaje de espinacas y calabaza
Raciones 4
Esta es una versión del tradicional potaje que en mi casa era típico en Semana Santa pero, aparte de veganizado, utilizando garbanzos ya cocidos y así nos evitamos el remojo de la noche anterior.
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Tiempo total
50 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. 500 gr de garbanzos cocidos.
  2. 500 gr. de espinacas frescas.
  3. 500. gr. de calabaza.
  4. 1 patata.
  5. 1 zanahoria.
  6. 1 tomate.
  7. 1 cebolla.
  8. 2 dientes de ajo.
  9. 1 cucharada de pimentón dulce.
  10. 1/2 cucharadita de comino.
  11. 1 cucharadita de hierbabuena seca.
  12. 1 pastilla de caldo vegetal.
  13. Aceite de oliva virgen y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos bien las espinacas y las dejamos escurrir y secar un poco.
  2. En una cacerola, echamos un choro de aceite y echamos la cebollita picada y un poco de sal. Al poco, cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos la zanahoria cortada en rodajas y, al poco, el tomate en tacos y el ajo picado. Corregimos con un poco de sal y seguimos pochando.
  3. Al rato, añadimos también la calabaza cortada en trozos y, pasado un ratito, las espinacas cortadas un poco. Éstas ocuparán mucho volumen pero en seguida se consumen y se reduce mucho el volumen que ocupan. Seguimos haciendo el sofrito y, cuando veamos que la cebolla está ya blanda del todo y la zanahoria y la calabaza han empezado a ablandar, añadimos agua hasta cubrir generosamente los ingredientes.
  4. Añadimos la pastilla de caldo vegetal, la patata cortada en trozos y las especias (el comino, la hierbabuena y el pimentón). Subimos el fuego al máximo y dejamos que empiece a hervir. Cuando hierva, bajamos un poco el fuego (no mucho, que sea fuerte pero no el máximo) para que siga cociendo y dejamos hacerse unos 45 minutos. Antes de que transcurra este tiempo, cuando falten aproximadamente 20 minutos de cocción, añadimos los garbanzos cocidos para que cojan el sabor del guiso. Durante toda la cocción, de vez en cuando, comprobar el punto de sal para añadir más si es necesario.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Guiso de judía mungo (soja verde)

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Guiso de judía mungo (soja verde)
Raciones 4
Un riquísimo y facilísimo plato caliente con un buen aporte de proteína, potasio y magnesio que proporciona la soja verde, o judía mungo.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. - 250 grs. de soja verde dejada en remojo la noche anterior.
  2. - 1/2 cebolla.
  3. - 1 pimiento verde.
  4. - 2 zanahorias.
  5. - 1/2 calabacín.
  6. - 1 ó 2 ramitas de apio.
  7. - 1 ó 2 patatas.
  8. - 1 diente de ajo picado.
  9. - 4 bolitas de pimienta negra.
  10. - 1 pastilla de caldo vegetal.
  11. - 1/2 vasito de aceite de oliva virgen.
  12. - Nuez moscada.
  13. - Comino.
  14. - Sal.
Instrucciones
  1. Lavamos y escurrimos bien la soja que hemos dejado en remojo por la noche (en agua siempre fría) y la ponemos en la cacerola.
  2. Añadimos la cebolla picada y la verdura cortada en trozos grandes y las patatas cortadas en tacos.
  3. Cubrimos con agua hasta que ésta sobresalga unos tres dedos por encima del volumen de los ingredientes. Añadimos el vaso de aceite, la pastilla de caldo troceada, las bolitas de pimienta, una cucharadita de sal y las especias: la nuez moscada rallada y el comino puede ser en polvo o en grano.
  4. Ponemos a cocer a fuego medio, destapado, unos 30 minutos hasta que veamos que la soja se ha abierto un poco y la verdura y las patatas están tiernas. ¡Facilísimo y muy, muy rico!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/