Sándwich de escalopines de seitán rebozados.

Sándwich de escalopines de seitán rebozados
Raciones 1
Cuando tienes poco tiempo para cocinar o cuando te vas de excursión ¿qué mejor que un rico sándwich? La mayor complicación de este es rebozar los escalopines y freírlos, es decir: ninguna 😀
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. • Pan integral con semillas.
  2. • Medio bloque de seitán (unos 100 gr.)
  3. • Lechuga u otras hojas verdes (berros, espinacas. etc.).
  4. • Tomate.
  5. • 1 ó 2 lonchas de queso vegetal.
  6. • Veganesa.
- Para rebozar los escalopines
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • 3 ó 4 cucharadas de harina de garbanzo.
  3. • Agua.
  4. • Sal.
  5. • Pan rallado.
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos a preparar los escalopines, para lo cual, cortamos el seitán en filetitos finos, de aproximadamente 1 cm. de grosor.
  2. Luego los rebozamos en tres pasos: en un plato ponemos harina integral de trigo, el un bol ponemos la mezcla húmeda que va a sustituir al huevo y, en otro plato, pan rallado.
  3. Para la mezcla húmeda, ponemos la harina de garbanzo con un poco de agua (medio vaso más o menos) y una pizca de sal y batimos con un tenedor. Ha de quedar una mezcla de consistencia muy parecida a un huevo batido.
  4. Rebozamos bien los filetitos de seitán primero por la harina, luego por la mezcla húmeda y finalmente por el pan rallado. Seguidamente, los freímos en aceite caliente. Cuando estén bien dorados, los sacamos y los dejamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el posible exceso de de aceite. Ponemos encima la o las lonchas de queso vegetal para que, con el calor, se vayan derritiendo un poco. Mientras preparamos el resto del sándwich.
  5. Tostamos en la tostadora el pan y lo untamos generosamente con veganesa. Añadimos lechuga u hojas verdes a gusto, bien lavaditas, unas rodajas de tomate, más veganesa entre medias a gusto y los escalopines de seitán con el queso.
  6. ¡Listo para disfrutar!
Para hacer veganesa
  1. Se hace exactamente igual que una mayonesa pero sustituyendo el huevo por leche de soja. Ésta, es muy importante que no sea de las que venden un poco edulcoradas. Ha de ser de la que sólo lleva habas de soja, agua y sal.
Ingredientes
  1. • Aceite de oliva suave.
  2. • Leche de soja.
  3. • Sal y limón.
  4. En el vaso de la batidora echamos uno o dos dedos de aceite de oliva suave y, encima, echamos el triple de volumen de leche de soja. Echamos una buena pizca de sal (que corregiremos más tarde a gusto) y el zumo de medio limón (podemos también rectificar luego a gusto).
  5. Batimos a la velocidad más lenta que dé la batidora, dejando ésta primero batiendo quieta en el fondo del vaso, sin subirla. Al cabo de un rato, vamos subiendo despacito para que la salsa no se corte.
  6. Y ya está. Probamos el punto deseado de sal y limón y corregimos a gusto si es necesario.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Patatas africanas

Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de patatas.
  2. • 200 gr. de boniatos.
  3. • 250 grs. de seitán.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1 pimiento verde.
  6. • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  7. • 250 ml. de caldo de verduras.
  8. • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  9. • 1 cucharadita de pimentón.
  10. • 1 cucharadita de canela.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  4. Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  5. Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y filetitos de seitán empanado

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y seitán al ajillo empanado
Raciones 2
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Para el salteado
  1. - 200 gr. de lentejas ya cocidas.
  2. - 100 gr. de tofu.
  3. - 1/2 cebolla o 1 puerro.
  4. - 1 pimiento verde.
  5. - 1/2 pimiento rojo.
  6. - 1 calabacín pequeño.
  7. - 1/4 de col.
  8. - 1 taza de chucrut (unos 100 gr.).
  9. - 1 chorro de tamari.
  10. - 1 chorrito de humo líquido.
  11. - Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los filetitos
  1. - 1 bola de seitán.
  2. - Ajo y perejil frescos (la cantidad depende de la cantidad de filetes que hagamos).
  3. - Harina integral de trigo.
  4. - 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  5. - Pan rallado.
  6. - Ajo en polvo.
  7. - Perejil seco.
  8. - Aceite de oliva virgen extra para freír.
Instrucciones
  1. Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén profunda (tipo wok, mejor) y ponemos a pochar la cebolla o puerro con un poco de sal hasta que empiece a ablandar. Agregar los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando éstos empiecen también a cambiar de color y a ablandar un poco, añadimos el tofu cortado en tacos, el calabacín, la col cruda, las lentejas y un chorrito pequeño de humo líquido. Añadir también el tamari, remover y al ratito, agregar el chucrut. Rectificamos de sal si es necesario. Tengamos en cuenta que el tamari lleva y aporta sal. Dejar que se siga haciendo todo junto para que el salteado se impregne bien de la acidez del chucrut y las verduras terminen de hacerse. Tiene que quedar al dente, ¡no blandurrias!
Los filetitos de seitán se preparan exactamente igual que los filetes de carne empanados pero sutituimos el huevo, claro
  1. Cortamos la bola de seitán en filetes de 1 cm. de grosor aproximadamente.
  2. Picamos, muy finito, el o los dientes de ajo junto con el perejil fresco y con ello embadurnamos bien los filetes de seitán por los dos lados.
  3. Ponemos un poco de harina de trigo en un plato y, en otro, el pan rallado mezclado con una cucharada de ajo en polvo y de perejil seco.
  4. En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con un poco de agua y sal y lo batimos. La consistencia ha de quedar como la del huevo batido.
  5. Rebozamos bien los filetes de seitán primero en la harina de trigo, después los metemos en la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente en el pan rallado intentando que queden bien recubiertos. Los freímos en aceite y ¡listos!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Gratinado de calabaza y seitán

Gratinado de seitán y calabaza
Raciones 4
Este rica receta es de mi estupenda colección de números de la revista "Cocina vegetariana". A pesar de, como dice el nombre, ser una revista de platos vegetarianos, no veganos, muchas de las recetas son veganas y otras muchas son perfectamente veganizables. Os la recomiendo si queréis ampliar vuestras opciones culinarias y descubrir platos nuevos y muy ricos, tanto veganos, como vegetarianos.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de calabaza.
  2. • 2 patatas.
  3. • 1 pimiento rojo.
  4. • 1 taza de guisantes cocidos.
  5. • 250 gr. de seitán.
  6. • 1 cucharada de salsa de soja.
  7. • Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva virgen.
  8. • Pan rallado para el gratinado.
Instrucciones
  1. Partimos en trozos la calabaza y las patatas y las hervimos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las hacemos puré y condimentamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de aceite de oliva. No hace falta que sea un puré muy fino, con aplastarlo bastante, sirve.
  2. Por otra parte, picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos los guisantes. Cocinamos otro poco y lo retiramos de la sartén.
  3. Hacemos lo mismo con el seitán: lo cortamos en tiras y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite y la cucharada de salsa de soja.
  4. Mezclamos las tiras de seitán con las verduras y echamos todo en una fuente bien extendido. Cubrimos esto con el puré de patata y calabaza y lo gratinamos en el horno por unos 7-10 minutos con un poco de pan rallado espolvoreado por encima.
  5. Al sacarlo del horno, podemos también esparcir por encima un poco de perejil o alguna otra hierba fresca cortada finita.
  6. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich de seitán y mortadela vegetal

Sandwich de seitán y mortadela vegetal
Sí, habéis leído bien: ¡mortadela vegetal! :_D
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • Pan integral de cereales y semillas.
  2. • Seitán.
  3. • Mortadela vegetal.
  4. • Queso vegetal.
  5. • Lechuga.
  6. • Aguacate.
  7. • Brotes de soja, alfalfa...
  8. • Veganesa.
Instrucciones
  1. Como siempre, primero vamos tostando el pan y reservamos.
  2. En una sartén con un poco de aceite pasamos el seitán a la plancha para que se dore bien. Cuando le damos la primera vuelta y la cara ya tostada está hacia arriba, ponemos el queso encima para que funda y seguimos dorando a la plancha el seitán.
  3. Untamos las rebanadas de pan con veganesa y después ponemos la lechuga, el seitán con el queso, unas lonchas de aguacate, de mortadela y finalmente los brotes. Tapamos con otra rebanada bien untada en veganesa y ¡¡a comer!!
Notas
  1. Para esta receta he usado el queso en lonchas de la marca "Tofutti", estilo cheddar. De venta en tiendas especializadas y en algunos herbolarios.
  2. La mortadela riquííííííííísima, sólo de venta en tiendas especializadas, es de la marca "FRYS vegetarian".
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Seitán a la jardinera

Seitán a la jardinera
Raciones 4
Esta es otra receta encontrada en la revista "Cocina vegetariana" y se ha convertido para mi en una de las clásicas en mi cocina. La he modificado un poco añadiendo un poco de vino blanco a la cocción, además de la salsa de soja. La receta, es una versión vegana de una menestra jardinera de toda la vida, pero cambiando la carne por seitán. Es muy sencillo de hacer y es un plato muy socorrido y muy rico.
Comparte tu opinión
Imprimir
Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 2 ó 3 zanahorias.
  3. • 6 ó 7 corazones de alcachofas cocidas.
  4. • 2 patatas.
  5. • 300 gr. de seitán.
  6. • 1 taza de guisantes cocidos.
  7. • 1 hoja de laurel.
  8. • Vino blanco para cocinar.
  9. • Un chorro de salsa de soja (unas 5 cucharadas aprox.).
  10. • Sal y aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
  2. Cortamos el seitán en rodajas y las pasamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite para dorarlas por ambos lados. Las retiramos y reservamos.
  3. En una cazuela, sofreímos la cebolla picadita con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que empiece a ablandar. Añadimos la zanahoria y dejamos que se haga otro poquito. Finalmente echamos los dados de patata. Echamos un vasito de agua, un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y dejamos que coja el punto de hervor. Bajamos entonces el fuego, tapamos, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadimos entonces el seitán, los guisantes y las alcachofas y dejamos cocer unos 5 minutos más, destapado.
  4. Por último, echamos la salsa de soja, removemos la sartén, tapamos de nuevo y dejamos reposar fuera del fuego unos minitillos después de los cuales, está listo para servir.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/