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Bolitas de seitán casero en escabeche (tipo mejillones)

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Bolitas-seitán-escabeche

Esta receta es una adaptación de la receta de mejillones vegetales en escabeche del libro «Cocina vegana mediterránea» de Laura Kohan. Absolutamente recomendable por todas sus estupendas recetas. Yo he modificado algunos ingredientes y cantidades así como el proceso de tostar el alga nori que creo que le da mucha más potencia de sabor.

Ingredientes

• 250 gr. de gluten.

• 1 cucharada de cebolla en polvo.

• 1 lámina de alga nori.

• 1 puñado de perejil fresco picado.

• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce).

• El zumo de 1 limón.

• 1 chorro de salsa de soja.

• 1 litro de caldo de verdura.

• 1 trozo de alga kombu.

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cebolla o 1 cebolleta.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de granos de pimienta.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de vinagre de manzana.

• Sal.

Indicaciones

Primero de todo, vamos a hacer nuestro seitán casero con saborcito a mar, mezclando en un bol el gluten, la cebolla en polvo, un poco de sal, el perejil picado, 1 cucharada de pimentón de la Vera, el chorro de salsa de soja y el zumo del limón. Mientras, cogemos la lámina de alga nori y la calentamos a fuego fuerte en una sartén bien caliente o directamente sobre la vitro. Veremos cómo se va arrugando mientras se tuesta y va soltando un fuerte olor a mar, parecido a cuando se hacen gambas a la plancha. Hay que sacarla rápido del fuego para que no se queme. Una vez fuera, se desmenuza y se hacen copos con mucha facilidad espachurrando la lámina con la mano. Añadimos estos copos a la mezcla de gluten y seguimos mezclando. Añadimos parte del caldo poco a poco y seguimos removiendo hasta obtener una masa compacta y un poco «chiclosa». Hacemos bolitas con forma un poco ovalada y las ponemos en un cestillo de vapor con cuidado de no acercarlas mucho ni amontonarlas. Quizás sean necesarias dos tandas.

Cocemos las bolitas al vapor con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, durante 15 minutos, girándolas a mitad de cocción.

Por otra parte, calentamos el vaso de aceite y doramos los ajos laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en láminas o plumas. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la otra cucharada de pimentón de la Vera y salpimentamos. Removemos y agregamos el vaso de vino y el vinagre. Cuando hierva, salamos e incorporamos las bolitas cocidas de seitán. Cocemos en esta mezcla unos 20 minutos tras los cuales, dejamos enfriar en la misma olla. Una vez enfriado, lo pasamos a una fuente y dejamos macerar las bolitas con su salsa unas 12 horas.

¡Verás cómo te gustan!

 

Curry japonés vegano

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Curry japonés vegano
Raciones 2
Esta es una receta veganizada del típico plato de curry japonés. La manera de elaborar la salsa es la misma pero en este caso nos encargamos de cambiar el pollo por seitán, tofu o tiras de "no pollo". ¡Queda impresionantemente rico!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de arroz cocido.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  5. • 1 bloque de seitán (250gr.). También puede usarse 1 bloque de tofu firme o tiras de "No pollo" (a la venta el tiendas veganas. Yo utilizo las de la marca "La carnicería vegetariana", que están riquísimas).
  6. • 2 cucharaditas de curry.
  7. • 2 tazas de agua (aprox.)
  8. • 1 buen chorro de mirin.
  9. • 1 pastilla de caldo vegetal (o una cucharada de miso).
  10. • 2 cucharadas de harina integral de trigo.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela ancha y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Al ratito, cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en trozos.
  2. Mientras, en otras sartén también con un poquito de aceite, doramos un poco el seitán cortado en trozos (o el tofu o las tiras de "no pollo"). Una vez un poco doradito, lo añadimos a la sartén de la cebolla, zanahoria y patatas. Agregamos el mirin y seguimos rehogando rectificando el punto de sal. Cuando la cebolla está tierna, se echa la pastilla de caldo de verduras desmigajada (o una cucharada de miso disuelta en un poquito de agua muy caliente), las cucharadas de curry, se remueve un poco y se cubre con el agua. Echamos las dos cucharadas de harina removiendo para que ésta se deshaga bien sin hacer grumos.
  3. Se deja cociendo a fuego suave hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Mientras, hemos cocido el arroz. Se sirven juntos en un plato el curry y el arroz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sándwich de escalopines de seitán rebozados.

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Sándwich de escalopines de seitán rebozados
Raciones 1
Cuando tienes poco tiempo para cocinar o cuando te vas de excursión ¿qué mejor que un rico sándwich? La mayor complicación de este es rebozar los escalopines y freírlos, es decir: ninguna :-D
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Tiempo total
10 min
Tiempo total
10 min
Ingredientes
  1. • Pan integral con semillas.
  2. • Medio bloque de seitán (unos 100 gr.)
  3. • Lechuga u otras hojas verdes (berros, espinacas. etc.).
  4. • Tomate.
  5. • 1 ó 2 lonchas de queso vegetal.
  6. • Veganesa.
- Para rebozar los escalopines
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • 3 ó 4 cucharadas de harina de garbanzo.
  3. • Agua.
  4. • Sal.
  5. • Pan rallado.
Instrucciones
  1. Primero de todo, vamos a preparar los escalopines, para lo cual, cortamos el seitán en filetitos finos, de aproximadamente 1 cm. de grosor.
  2. Luego los rebozamos en tres pasos: en un plato ponemos harina integral de trigo, el un bol ponemos la mezcla húmeda que va a sustituir al huevo y, en otro plato, pan rallado.
  3. Para la mezcla húmeda, ponemos la harina de garbanzo con un poco de agua (medio vaso más o menos) y una pizca de sal y batimos con un tenedor. Ha de quedar una mezcla de consistencia muy parecida a un huevo batido.
  4. Rebozamos bien los filetitos de seitán primero por la harina, luego por la mezcla húmeda y finalmente por el pan rallado. Seguidamente, los freímos en aceite caliente. Cuando estén bien dorados, los sacamos y los dejamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el posible exceso de de aceite. Ponemos encima la o las lonchas de queso vegetal para que, con el calor, se vayan derritiendo un poco. Mientras preparamos el resto del sándwich.
  5. Tostamos en la tostadora el pan y lo untamos generosamente con veganesa. Añadimos lechuga u hojas verdes a gusto, bien lavaditas, unas rodajas de tomate, más veganesa entre medias a gusto y los escalopines de seitán con el queso.
  6. ¡Listo para disfrutar!
Para hacer veganesa
  1. Se hace exactamente igual que una mayonesa pero sustituyendo el huevo por leche de soja. Ésta, es muy importante que no sea de las que venden un poco edulcoradas. Ha de ser de la que sólo lleva habas de soja, agua y sal.
Ingredientes
  1. • Aceite de oliva suave.
  2. • Leche de soja.
  3. • Sal y limón.
  4. En el vaso de la batidora echamos uno o dos dedos de aceite de oliva suave y, encima, echamos el triple de volumen de leche de soja. Echamos una buena pizca de sal (que corregiremos más tarde a gusto) y el zumo de medio limón (podemos también rectificar luego a gusto).
  5. Batimos a la velocidad más lenta que dé la batidora, dejando ésta primero batiendo quieta en el fondo del vaso, sin subirla. Al cabo de un rato, vamos subiendo despacito para que la salsa no se corte.
  6. Y ya está. Probamos el punto deseado de sal y limón y corregimos a gusto si es necesario.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Patatas africanas

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Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de patatas.
  2. • 200 gr. de boniatos.
  3. • 250 grs. de seitán.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1 pimiento verde.
  6. • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  7. • 250 ml. de caldo de verduras.
  8. • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  9. • 1 cucharadita de pimentón.
  10. • 1 cucharadita de canela.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  4. Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  5. Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y filetitos de seitán empanado

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Plato combinado: salteado de lentejas con verduritas y seitán al ajillo empanado
Raciones 2
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Para el salteado
  1. - 200 gr. de lentejas ya cocidas.
  2. - 100 gr. de tofu.
  3. - 1/2 cebolla o 1 puerro.
  4. - 1 pimiento verde.
  5. - 1/2 pimiento rojo.
  6. - 1 calabacín pequeño.
  7. - 1/4 de col.
  8. - 1 taza de chucrut (unos 100 gr.).
  9. - 1 chorro de tamari.
  10. - 1 chorrito de humo líquido.
  11. - Aceite de oliva virgen extra y sal.
Para los filetitos
  1. - 1 bola de seitán.
  2. - Ajo y perejil frescos (la cantidad depende de la cantidad de filetes que hagamos).
  3. - Harina integral de trigo.
  4. - 2 cucharadas de harina de garbanzo.
  5. - Pan rallado.
  6. - Ajo en polvo.
  7. - Perejil seco.
  8. - Aceite de oliva virgen extra para freír.
Instrucciones
  1. Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén profunda (tipo wok, mejor) y ponemos a pochar la cebolla o puerro con un poco de sal hasta que empiece a ablandar. Agregar los pimientos cortados en trozos pequeños. Cuando éstos empiecen también a cambiar de color y a ablandar un poco, añadimos el tofu cortado en tacos, el calabacín, la col cruda, las lentejas y un chorrito pequeño de humo líquido. Añadir también el tamari, remover y al ratito, agregar el chucrut. Rectificamos de sal si es necesario. Tengamos en cuenta que el tamari lleva y aporta sal. Dejar que se siga haciendo todo junto para que el salteado se impregne bien de la acidez del chucrut y las verduras terminen de hacerse. Tiene que quedar al dente, ¡no blandurrias!
Los filetitos de seitán se preparan exactamente igual que los filetes de carne empanados pero sutituimos el huevo, claro
  1. Cortamos la bola de seitán en filetes de 1 cm. de grosor aproximadamente.
  2. Picamos, muy finito, el o los dientes de ajo junto con el perejil fresco y con ello embadurnamos bien los filetes de seitán por los dos lados.
  3. Ponemos un poco de harina de trigo en un plato y, en otro, el pan rallado mezclado con una cucharada de ajo en polvo y de perejil seco.
  4. En un cuenco mezclamos la harina de garbanzo con un poco de agua y sal y lo batimos. La consistencia ha de quedar como la del huevo batido.
  5. Rebozamos bien los filetes de seitán primero en la harina de trigo, después los metemos en la mezcla de harina de garbanzo y agua y finalmente en el pan rallado intentando que queden bien recubiertos. Los freímos en aceite y ¡listos!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Gratinado de calabaza y seitán

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Gratinado de seitán y calabaza
Raciones 4
Este rica receta es de mi estupenda colección de números de la revista "Cocina vegetariana". A pesar de, como dice el nombre, ser una revista de platos vegetarianos, no veganos, muchas de las recetas son veganas y otras muchas son perfectamente veganizables. Os la recomiendo si queréis ampliar vuestras opciones culinarias y descubrir platos nuevos y muy ricos, tanto veganos, como vegetarianos.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo total
50 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de calabaza.
  2. • 2 patatas.
  3. • 1 pimiento rojo.
  4. • 1 taza de guisantes cocidos.
  5. • 250 gr. de seitán.
  6. • 1 cucharada de salsa de soja.
  7. • Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva virgen.
  8. • Pan rallado para el gratinado.
Instrucciones
  1. Partimos en trozos la calabaza y las patatas y las hervimos al vapor hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las hacemos puré y condimentamos con un poco de sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de aceite de oliva. No hace falta que sea un puré muy fino, con aplastarlo bastante, sirve.
  2. Por otra parte, picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos los guisantes. Cocinamos otro poco y lo retiramos de la sartén.
  3. Hacemos lo mismo con el seitán: lo cortamos en tiras y lo salteamos en la sartén con un poco de aceite y la cucharada de salsa de soja.
  4. Mezclamos las tiras de seitán con las verduras y echamos todo en una fuente bien extendido. Cubrimos esto con el puré de patata y calabaza y lo gratinamos en el horno por unos 7-10 minutos con un poco de pan rallado espolvoreado por encima.
  5. Al sacarlo del horno, podemos también esparcir por encima un poco de perejil o alguna otra hierba fresca cortada finita.
  6. ¡Que aproveche!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Katsudon (veganizado)

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Katsudon vegano
Raciones 2
El katsudon es un plato típico japonés presentado en un cuenco con base de arroz, cubierto por cerdo empanado. Soy fan del katsudon así que, no pude esperar a veganizar este delicioso plato, cambiando el cerdo por riquísimo seitán, cocinándolo exactamente igual. El katsudon se caracteriza tambien por llevar al final, encima del todo, un huevo batido a medio cuajar. Obviamente este paso nos lo saltamos pero, igualmente, el resultado es espectacular.
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Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 200 gramos de seitán (un paquete de bola si lo haces con seitán comprado).
  3. • 2 tacitas de arroz blanco.
  4. • 350 ml. de agua.
  5. • Mirin.
  6. • Salsa de soja.
  7. • cebollino (para adornar).
Para el empanado
  1. • Harina integral de trigo.
  2. • Harina de garbanzo.
  3. • Panko.
  4. • Sal.
Instrucciones
  1. • Primero de todo, lavamos el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponemos el arroz en un cuenco, rellenamos de agua fría, removemos suavemente los granos de arroz (sin apretarlos ni removerlos demasiado para no romperlos) y escurrimos tirando el agua que saldrá muy blanca. Este proceso le repetiremos unas 7 u 8 veces hasta que el agua salga prácticamente blanca.
  2. Después de esto, lo ponemos en una cacerola, echamos agua limpia (el doble de agua que de arroz: en este caso, para 2 tacitas de arroz, echamos 4 tacitas de agua) y ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos durante 20 minutos. No más.
  3. Cuando el arroz esté cocido, lo emplatamos en cuencos.
• Hacemos el seitán
  1. Partimos en seitán en filetes y los vamos a empanar. Para ello, primero, en un cuenco preparamos una mezcla de medio vaso de agua, una pizca de sal y una o dos cucharadas de harina de garbanzo. Batimos bien hasta conseguir una semejante al huevo batido. Ponemos en otro plato harina integral de trigo y en un tercer plato ponemos el panko.
  2. Pasamos y rebozamos bien los filetes de seitán primero por la harina de trigo, luego por la mezcla de agua y harina de garbanzo como si fuese "huevo batido" y, por último, lo rebozamos bien por el panco, apretando para que quede luego crujiente.
  3. Después de esto, freímos los filetes de seitán empanados en abundante aceite caliente.
  4. Una vez frititos, los sacamos, los escurrimos en papel de cocina, los cortamos en tiras y reservamos.
  5. • Por otra parte, pelamos la cebolla y la cortamos en plumas muy finas. Mientras, en una sartén, calentamos los 350 ml. de agua, a fuego medio, y añadimos un buen chorro de mirin y otro de salsa de soja. Cuando el agua esté humeante añadimos la cebolla cortadita y dejamos que siga cociendo unos 7-10 minutos.
  6. • Agregamos las tiras de seitán y dejamos cocer un par de minutos más.
  7. • Echamos los filetes de seitán encima del arroz y vertemos por encima el resto de salsa de cebolla.
  8. • Adornamos con unas ramitas de cebollino cortaditas y ¡listo para comer!
  9. Este plato está ideal acompañado con una rica sopita de miso.
Notas
  1. El panko es parecido al pan rallado y se utiliza mucho en Japón. Es una mezcla de trigo y el resultado es como un pan rallado "grueso"; se utiliza para empanar dando un aspecto crujiente al empanado.
  2. En Madrid se suele encontrar fácilmente en tiendas especializadas de alimentación oriental.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Sandwich de seitán y mortadela vegetal

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Sandwich de seitán y mortadela vegetal
Sí, habéis leído bien: ¡mortadela vegetal! :_D
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de prepa.
10 min
Ingredientes
  1. • Pan integral de cereales y semillas.
  2. • Seitán.
  3. • Mortadela vegetal.
  4. • Queso vegetal.
  5. • Lechuga.
  6. • Aguacate.
  7. • Brotes de soja, alfalfa...
  8. • Veganesa.
Instrucciones
  1. Como siempre, primero vamos tostando el pan y reservamos.
  2. En una sartén con un poco de aceite pasamos el seitán a la plancha para que se dore bien. Cuando le damos la primera vuelta y la cara ya tostada está hacia arriba, ponemos el queso encima para que funda y seguimos dorando a la plancha el seitán.
  3. Untamos las rebanadas de pan con veganesa y después ponemos la lechuga, el seitán con el queso, unas lonchas de aguacate, de mortadela y finalmente los brotes. Tapamos con otra rebanada bien untada en veganesa y ¡¡a comer!!
Notas
  1. Para esta receta he usado el queso en lonchas de la marca "Tofutti", estilo cheddar. De venta en tiendas especializadas y en algunos herbolarios.
  2. La mortadela riquííííííííísima, sólo de venta en tiendas especializadas, es de la marca "FRYS vegetarian".
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Seitán a la jardinera

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Seitán a la jardinera
Raciones 4
Esta es otra receta encontrada en la revista "Cocina vegetariana" y se ha convertido para mi en una de las clásicas en mi cocina. La he modificado un poco añadiendo un poco de vino blanco a la cocción, además de la salsa de soja. La receta, es una versión vegana de una menestra jardinera de toda la vida, pero cambiando la carne por seitán. Es muy sencillo de hacer y es un plato muy socorrido y muy rico.
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Tiempo de prepa.
45 min
Tiempo de prepa.
45 min
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 2 ó 3 zanahorias.
  3. • 6 ó 7 corazones de alcachofas cocidas.
  4. • 2 patatas.
  5. • 300 gr. de seitán.
  6. • 1 taza de guisantes cocidos.
  7. • 1 hoja de laurel.
  8. • Vino blanco para cocinar.
  9. • Un chorro de salsa de soja (unas 5 cucharadas aprox.).
  10. • Sal y aceite de oliva.
Instrucciones
  1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
  2. Cortamos el seitán en rodajas y las pasamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite para dorarlas por ambos lados. Las retiramos y reservamos.
  3. En una cazuela, sofreímos la cebolla picadita con un poco de aceite y sal a fuego medio hasta que empiece a ablandar. Añadimos la zanahoria y dejamos que se haga otro poquito. Finalmente echamos los dados de patata. Echamos un vasito de agua, un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y dejamos que coja el punto de hervor. Bajamos entonces el fuego, tapamos, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadimos entonces el seitán, los guisantes y las alcachofas y dejamos cocer unos 5 minutos más, destapado.
  4. Por último, echamos la salsa de soja, removemos la sartén, tapamos de nuevo y dejamos reposar fuera del fuego unos minitillos después de los cuales, está listo para servir.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/