Salpicón de coliflor

Salpicón de coliflor
Raciones 4
Esta es una receta original del estupendo blog de cocina vegana "Mute Food". No dejéis de pasaros a ver sus recetas porque ¡son estupendas! Esta es una de esas recetas que ayudan a derribar el mito de que la coliflor es aburrida y que sólo se puede hacer cocida... Yo, en este caso, he adaptado un poquito la receta ya que, no sé si os habréis dado cuenta de que jamás uso picante en mis recetas. No me gusta nada ^__^ Y, de la misma manera que siempre uso cebolla para mis sofritos y guisos, pocas veces -o ninguna- la uso cruda porque... ¡pica mucho para mi! >.< Así que, al tratarse de un salpicón o una especie de vinagreta de coliflor, la receta original lleva cebolla cruda picada o cebolleta pero... yo, la elimino. Vosotros sois libres de ponerla y tener luego ese... estupendo aliento jajajaja!!! A cambio, podemos añadir pimientito verde que está muy riquito. También he añadido sal negra del Himalaya para darle un toque a huevo duro.
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de cocción
10 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña.
  2. • 2 patatas grandes o 3 medianas.
  3. • 1 pimiento rojo mediano o medio si es grande.
  4. • 1 pimiento verde (opcional).
  5. • 1 aguacate.
  6. • 1 manojito de perejil.
  7. • Aceite de oliva virgen extra.
  8. • Vinagre de manzana.
  9. • Sal negra del Himalaya.
  10. • Sal normal.
Instrucciones
  1. Lavamos bien la coliflor y la cortamos en flores pequeñas; cortamos las patatas en dados y ponemos ambas a cocer en agua hirviendo con sal unos 10 minutos. Hay que estar pendientes de no pasarnos con la cocción para que ésta quede al dente y que no se deshaga y para que las patatas queden bien cocidas, pero sin deshacerte tampoco. No es difícil porque el tiempo de cocción es el mismo. Así que ¡no pasarse!
  2. Mientras, lavamos los pimientos y los picamos. CPelamos el aguacate y lo cortamos en dados y picamos muy bien el perejil. Lo vamos poniendo en una fuente de horno o en un recipiente de cristal semejante, que tenga un poco de profundidad.
  3. Cuando la coliflor y las patatas están listas, las escurrimos pasándolas por agua fría para cortar la cocción y evitar que se sigan cociendo y deshagan.
  4. Una vez enfriadas un poco, las añadimos a la fuente. Salamos con ambas sales (normal y del Himalaya, sin pasarnos), añadimos un buen chorro de vinagre, bien generoso, y bastante aceite. Va un poco a gusto dependiendo de lo fuerte que queramos el sabor a vinagre. Removemos todo bien y lo dejamos macerar en la fuente unas ocho horas. Mejor de un día para otro.
  5. Para servir, escurrimos un poco el aceite y ¡listo!
  6. Es un plato que, según pasa uno o dos días, está más rico porque las verduras han cogido mejor el sabor del macerado. En la foto de esta receta, el salpicón está de 3 días y, como veis, está bastante mezclado todo y la salsita se va como espesando. Mmmm... ¡un placer para el paladar!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bocaditos de coliflor empanados al horno

Bocaditos de coliflor empanados al horno
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña cortada en flores pequeñas.
  2. • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  3. • Un poco de zumo de limón.
- Ingredientes húmedos para el rebozado
  1. • 1 taza de harina integral del trigo.
  2. • 1 taza de agua.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  5. • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  6. • 1 pizca de canela.
  7. • Sal y pimienta a gusto.
- Ingredientes secos para el empanado
  1. • 2 tazas de panko.
  2. • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
Para la salsa
  1. • 1 taza de anacardos remojados, secos y escurridos.
  2. • 1/2 taza de agua.
  3. • zumo de limón.
  4. • 2 cucharaditas de levadura nutricional.
  5. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  6. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  7. • 3 cucharadas de eneldo.
  8. • Sal a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180-200º.
  2. Primero preparamos la salsa, mezclando en una batidora todos los ingredientes. Reservamos.
  3. Seguidamente, preparamos la masa húmeda para rebozar mezclando en un bol todos los ingredientes y en otro bol mezclamos el panko y el pimentón para el rebozado.
  4. Metemos las flores de coliflor en la mezcla húmeda, asegurándonos de que se sumerjan y cubran bien por todos los lados. Seguidamente, las rebozamos bien en la mezcla de panko también cubriéndolas muy bien.
  5. Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja del horno, la pulverizamos o salpicamos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez pasadas las flores de coliflor por el rebozado y el empanado, las vamos poniendo en la bandeja.
  6. Horneamos durante 8 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que veamos que el empanado se ha dorado.
  7. Las sacamos del horno y las salpimentamos un poco a gusto y las salpicamos un poco con zumo de limón.
  8. Y ya están listas para comer dipeando en la salsa que teníamos reservada.
  9. ¡Que aproveche!
Notas
  1. Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado pero queda mucho mejor y más crujiente con el panko.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de pasta.
  2. • Media coliflor.
  3. • Medio brécol.
  4. • 1 diente de ajo.
  5. • 2 pimientos verdes.
  6. • 3 zanahorias.
  7. • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  8. • Media taza de guisantes cocidos.
  9. • Unas hebras de azafrán.
  10. • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  11. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.
Instrucciones
  1. Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  2. Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  4. Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/