Curry japonés vegano

Curry japonés vegano
Raciones 2
Esta es una receta veganizada del típico plato de curry japonés. La manera de elaborar la salsa es la misma pero en este caso nos encargamos de cambiar el pollo por seitán, tofu o tiras de "no pollo". ¡Queda impresionantemente rico!
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de arroz cocido.
  2. • 1 cebolla.
  3. • 2 zanahorias.
  4. • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  5. • 1 bloque de seitán (250gr.). También puede usarse 1 bloque de tofu firme o tiras de "No pollo" (a la venta el tiendas veganas. Yo utilizo las de la marca "La carnicería vegetariana", que están riquísimas).
  6. • 2 cucharaditas de curry.
  7. • 2 tazas de agua (aprox.)
  8. • 1 buen chorro de mirin.
  9. • 1 pastilla de caldo vegetal (o una cucharada de miso).
  10. • 2 cucharadas de harina integral de trigo.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén alta o una cazuela ancha y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal. Al ratito, cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas en trozos.
  2. Mientras, en otras sartén también con un poquito de aceite, doramos un poco el seitán cortado en trozos (o el tofu o las tiras de "no pollo"). Una vez un poco doradito, lo añadimos a la sartén de la cebolla, zanahoria y patatas. Agregamos el mirin y seguimos rehogando rectificando el punto de sal. Cuando la cebolla está tierna, se echa la pastilla de caldo de verduras desmigajada (o una cucharada de miso disuelta en un poquito de agua muy caliente), las cucharadas de curry, se remueve un poco y se cubre con el agua. Echamos las dos cucharadas de harina removiendo para que ésta se deshaga bien sin hacer grumos.
  3. Se deja cociendo a fuego suave hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
  4. Mientras, hemos cocido el arroz. Se sirven juntos en un plato el curry y el arroz.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de alubias blancas y quinoa

• 2 tazas de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, pero ecológicas y sin conservantes).

• 1 taza de quinoa.

• Unas ramitas de brécol (a gusto, aproximadamente entre 1/4 y 1/2 de un brécol pequeño).

• 1 taza de pepinillos en vinagre.

• Un puñadito de pipas de girasol crudas, sin tostar (puedes echarlas tostadas pero varía el sabor y crudas son más sanas).

• Semillas de sésamo negro.

• Perejil picado.

• Eneldo seco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Primero de todo, lavamos bien las ramitas de brécol y las cocemos apenas 5 minutos en agua hirviendo. No hay que pasarse para evitar que el brécol se quede blando o cambie mucho de color: tiene que estar al dente, no blandurrio. Es muy importante. Cuando estén un poco blandas, escurrimos y enfriamos debajo del grifo para cortar la cocción. Dejamos enfriar.

Lavamos la quinoa un poco en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de volumen de agua que de quinoa (en este caso, dos tazas de agua para una de quinoa). Para cocer la quinoa la ponemos en una cacerola o cazo con el agua a fuego fuerte, esperamos a que alcance el punto de hervor y, una vez alcanzado, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 10 minutos.
Una vez cocida escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, cortamos los pepinillos en rodajitas y los mezclamos en un bol o ensaladera con las alubias bien escurridas también, las pipas y el sésamo. Cuando el brécol la quinoa hayan enfriado, las añadimos también a la ensaladera.
Echamos bien de sal a gusto y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo seco, un poco de perejil picado y bastante vinagre.
removemos todo y… ¡a disfrutar!

 

 

 

Shiitake marinadas con tofu y anacardos

Shiitake marinadas con tofu y anacardos
Raciones 2
Esta receta es una adaptación de una receta encontrada en internet, en el blog C&Cía. En la receta original utilizan jengibre, piñones y cilantro. A mi el jengibre no me gusta nada, el cilantro tampoco así que, los he eliminado. A cambio, he preferido añadir tofu para dar un aporte extra de proteína y enriquecer el plato. Aparte, para economizar la receta y dar un toque diferente, he preferido usar anacardos en vez de piñones. El resultado es riquísimo.
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. • 300 gramos de setas shiitake
  2. • 125 gr. de tofu (normal o ahumado, a gusto)
  3. • 2 dientes de ajo
  4. • 75 gramos de salsa de soja
  5. • 15 gramos de aceite de sésamo
  6. • 25 gramos de vinagre de arroz
  7. • 20 gramos de anacardos
  8. • Una pizca de sal
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Primero de todo, limpiamos bien las setas dejando sólo la cabeza.
  2. Preparamos la marinada: pelamos y rallamos los dientes de ajo y los ponemos en un plato hondo o una fuente. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, mezclando bien.
  3. Incorporamos las setas y con ayuda de una cuchara las vamos impregnando todas muy bien, tanto por la parte exterior, como por el interior. Si las hemos partido en varios trozos, simplemente los impregnamos bien por todas partes.
  4. Dejamos reposar unos veinte minutos y de vez en cuando vamos comprobando que todas las setas se hayan impregnado muy bien de la marinada. Añadimos los anacardos.
  5. Mientras, cortamos el bloque de tofu en dados y ponemos a calentar una cazuela con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, añadimos los dados de tofu y dejamos que se dore bien por todas partes. Después, añadimos las setas escurridas haciéndolas unos minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente, el fuego debe estar medio-alto.
  6. Cuando todas las setas se hayan dorado, vertimos la marinada que haya quedado en el plato y bajamos la temperatura del fuego dejando glasear unos minutos hasta que la salsa de la marinada casi se haya evaporado.
  7. Para terminar, comprobamos el punto de sal de las setas y rectificamos si es necesario.
  8. Cuando se haya terminado de hacer, emplatamos, repartimos un poco de perejil fresco picado y espolvoreamos con un poco de eneldo por encima.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Bocaditos de coliflor empanados al horno

Bocaditos de coliflor empanados al horno
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 coliflor pequeña cortada en flores pequeñas.
  2. • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  3. • Un poco de zumo de limón.
- Ingredientes húmedos para el rebozado
  1. • 1 taza de harina integral del trigo.
  2. • 1 taza de agua.
  3. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  4. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  5. • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  6. • 1 pizca de canela.
  7. • Sal y pimienta a gusto.
- Ingredientes secos para el empanado
  1. • 2 tazas de panko.
  2. • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
Para la salsa
  1. • 1 taza de anacardos remojados, secos y escurridos.
  2. • 1/2 taza de agua.
  3. • zumo de limón.
  4. • 2 cucharaditas de levadura nutricional.
  5. • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  6. • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  7. • 3 cucharadas de eneldo.
  8. • Sal a gusto.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180-200º.
  2. Primero preparamos la salsa, mezclando en una batidora todos los ingredientes. Reservamos.
  3. Seguidamente, preparamos la masa húmeda para rebozar mezclando en un bol todos los ingredientes y en otro bol mezclamos el panko y el pimentón para el rebozado.
  4. Metemos las flores de coliflor en la mezcla húmeda, asegurándonos de que se sumerjan y cubran bien por todos los lados. Seguidamente, las rebozamos bien en la mezcla de panko también cubriéndolas muy bien.
  5. Ponemos una hoja de papel de hornear en una bandeja del horno, la pulverizamos o salpicamos con las 3 cucharadas de aceite de oliva y, una vez pasadas las flores de coliflor por el rebozado y el empanado, las vamos poniendo en la bandeja.
  6. Horneamos durante 8 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que veamos que el empanado se ha dorado.
  7. Las sacamos del horno y las salpimentamos un poco a gusto y las salpicamos un poco con zumo de limón.
  8. Y ya están listas para comer dipeando en la salsa que teníamos reservada.
  9. ¡Que aproveche!
Notas
  1. Si no encuentras panko, puedes utilizar pan rallado pero queda mucho mejor y más crujiente con el panko.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Tarta de zanahoria

Tarta de zanahoria
Una versión vegana de la riquísima tarta sueca de zanahorias con cobertura de queso crema.
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Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo de prepa.
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Para la masa
  1. • 250 gr. de harina integral de trigo.
  2. • 200 gr. de azúcar integral de caña.
  3. • 2 cucharaditas de levadura química.
  4. • 1 cucharadita de bicarbonato.
  5. • 1 cucharadita (de moka) de sal.
  6. • 3 cucharaditas de canela en polvo.
  7. • 140 gr. de avellanas crudas.
  8. • 1 taza de aceite de oliva virgen extra.
  9. • 220 gr. de zanahorias.
  10. • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  11. • Opcional: 3 cucharadas de No-egg -sustituto de huevo- mezcladas con 4 cucharadas de agua caliente.
Para la cobertura
  1. • 1 tarrina de queso de soja fresco de untar vegano (recomiendo la de la marca Tofutti sabor "Original") a temperatura ambiente.
  2. • 2 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente.
  3. • 75-100 gr. de azúcar glass.
  4. • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
Instrucciones
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Rallamos las zanahorias y, por otra parte, con ayuda de una picadora, picamos muy bien las avellanas.
  3. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. En otro bol más pequeño mezclamos los ingredientes húmedos: el aceite, la mezcla de No-Egg (si no queremos poner esto, echamos media taza de agua), el extracto de vainilla y lo mezclamos bien, añadiéndolo después a la mezcla seca del bol grande, poco a poco y removiendo muy bien. Cuando esté toda la masa bien mezclada, agregamos las avellanas picadas muy finas y la zanahoria rallada. Seguimos batiendo y mezclando a mano hasta que la masa esté uniforme.
  4. Engrasamos con margarina y enharinamos un molde para tarta y vertemos nuestra masa en él. Horneamos unos 45 minutos aproximadamente, vigilando bien de vez en cuando. Como siempre al hornear tartas y bizcochos, sabremos que la tarta está cuando, al introducir un pincho en la masa, sale limpio.
  5. Mientras la tarta se hornea, preparamos la cobertura mezclando bien los ingredientes hasta conseguir una cobertura suave y fina. La cantidad de azúcar glass a echar, depende un poco de cómo nos guste el sabor: si más dulzona o un poco más ácida, dejando que el sabor del queso se note más. Id probando a echar el azúcar poco a poco para ir decidiendo el sabor.
  6. Una vez que la tarta ya está horneada, la sacamos del horno y la dejamos enfriar bien antes de cubrirla con la cobertura de queso.
  7. Podemos decorar a gusto con ralladura o virutas de zanahoria.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Patatas africanas

Patatas africanas
Raciones 2
Este plato está hecho a partir de una receta del número 44 de la revista "Cocina Vegetariana" que he adaptado. Es bastante rápida de hacer y muy fácil, además de riquísima y sorprendente por las especias que echamos.
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Tiempo total
40 min
Tiempo total
40 min
Ingredientes
  1. • 500 gr. de patatas.
  2. • 200 gr. de boniatos.
  3. • 250 grs. de seitán.
  4. • 1 pimiento rojo.
  5. • 1 pimiento verde.
  6. • 50-60 gr. de pasas o arándanos secos (es lo que yo utilicé al hacerlo y queda muy rico).
  7. • 250 ml. de caldo de verduras.
  8. • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  9. • 1 cucharadita de pimentón.
  10. • 1 cucharadita de canela.
  11. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo, precalentamos el horno a 150º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas y los boniatos y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
  3. En una sartén profunda o una cacerola, echamos un poquito de aceite y sofreímos un poco el seitán cortado en trozos. Cuando esté doradito por fuera (apenas tarda un minutillo aproximadamente), ponemos a fuego medio y agregamos el pimentón y la canela. Removemos bien, rápida e inmediatamente para evitar que se quemen las especias. En seguida añadimos el caldo y dejamos que cueza a fuego lento unos 10-15 minutos.
  4. Aparte, en un bol grande, mezclamos las pasas con el concentrado de tomate y añadimos los pimientos cortados en trozos y las patatas y boniatos cocidos que habíamos reservado. Añadimos el guiso de seitán y caldo y removemos bien. El caldo se habrá consumido un poco durante la cocción y ahora también, al mezclarlo y removerlo bien con todos los ingredientes, se reducirá casi del todo. Salpimentamos un poco y pasamos toda la mezcla a una fuente de horno y horneamos durante unos 20 minutos.
  5. Antes de servir, espolvoreamos con un poquito de perejil fresco muy bien picadito y un poquito de hierbabuena seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano

Salteado de garbanzos, setas y calabaza con chorivegano
Raciones 2
Los salteados son fáciles y rápidos de hacer y puede hacerse un riquísimo salteado casi con cualquier verdura que tengas en casa, siempre con una base de cebolla o puerro. En este caso, como tenía hechos choriveganos, probé a sofreírlos y ha sido un buen invento pero, si no tienes, puedes perfectamente hacerlo sin ellos o sustituirlo, por ejemplo, por salchichas vegetales o tacos de tofu ahumado.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. • 1 puerro.
  2. • 2 tazas de garbanzos cocidos (unos 300 gr.)
  3. • 1 puñado de setas frescas (en este caso he usado shiitake).
  4. • 1/2 calabaza pequeña.
  5. • 1 chorivegano (o unos 150 gr. de tofu ahumado, o un par de salchichas de tofu).
  6. • Especias: hierbas provenzales, estragón y nuez moscada.
  7. • 1 chorrito de sirope de ágave.
  8. • 1 chorrito de salsa de soja.
  9. • Aceite de oliva virgen extra.
  10. • Sal.
Instrucciones
  1. Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y un poco de sal.
  2. Cortamos el chorivegano en tacos y lo añadimos al sofrito en cuanto el puerro empiece a ablandar un poco y dejamos que se dore el chori junto con el puerro. Rectificamos de sal.
  3. Al rato, añadimos la calabaza cortada en trozos y, al poco, las setas también cortaditas en trocitos.
  4. Finalmente echamos los garbanzos escurridos.
  5. Especiamos y añadimos un pequeño chorrito de sirope de ágave y otro de salsa de soja. Muy poco de ambos ya que es para dar un ligero toque, nada más.
  6. Seguimos dejando que se sofría todo, removiendo para que no se pegue lo del fondo y que se haga todo por igual.
  7. Cuando la calabaza esté tierna, está listo.
  8. Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
  9. ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

¡Bienvenidos!

Entrada-bienvenidaEste blog tierno, es el resultado de la frecuente situación a la que los veganos nos enfrentamos cuando decimos que no comemos carne, ni pescado, ni leche, ni huevos, ni miel… y cuando el resto de los mortales, asombrados, nos pregunta: pero entonces… ¡¿qué comes?!

A pesar de que explico que, desde que me hice vegana, mi lista de ingredientes en la cocina ha aumentado considerable y maravillosamente descubriendo muchos de ellos que ni siquiera conocía, empecé a querer demostrarlo subiendo a mi Facebook fotos y el nombre de cada plato rico que me hacía para comer.

Esto comenzó, para mi asombro, a suscitar interés por los platos que me hacía y a que me fueran solicitadas sus recetas. Éstas, son fruto de mi interés por la cocina y nutrición vegana, de la consulta de libros de cocina vegana, de revistas, o veganizando por mi cuenta platos de toda la vida que anteriormente hacía, veganizando recetas vegetarianas, etc. Como las recetas de este blog no siempre son experimentación mía, siempre que no sea así indicaré la fuente de la que han sido tomadas.

Y así es como ha nacido “TernUra guisada”. Platos en los que cambio un animal por toda la ternura del mundo. Platos éticos con los animales y 100% libres de su sufrimiento. ¡Yo cambio la ternera, por la ternura! Y tú, ¿te animas?

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