Bolitas de seitán casero en escabeche (tipo mejillones)

Bolitas-seitán-escabeche

Esta receta es una adaptación de la receta de mejillones vegetales en escabeche del libro «Cocina vegana mediterránea» de Laura Kohan. Absolutamente recomendable por todas sus estupendas recetas. Yo he modificado algunos ingredientes y cantidades así como el proceso de tostar el alga nori que creo que le da mucha más potencia de sabor.

Ingredientes

• 250 gr. de gluten.

• 1 cucharada de cebolla en polvo.

• 1 lámina de alga nori.

• 1 puñado de perejil fresco picado.

• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (dulce).

• El zumo de 1 limón.

• 1 chorro de salsa de soja.

• 1 litro de caldo de verdura.

• 1 trozo de alga kombu.

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

• 3 dientes de ajo.

• 1 cebolla o 1 cebolleta.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de granos de pimienta.

• 1 vaso de vino blanco.

• 1 vaso de vinagre de manzana.

• Sal.

Indicaciones

Primero de todo, vamos a hacer nuestro seitán casero con saborcito a mar, mezclando en un bol el gluten, la cebolla en polvo, un poco de sal, el perejil picado, 1 cucharada de pimentón de la Vera, el chorro de salsa de soja y el zumo del limón. Mientras, cogemos la lámina de alga nori y la calentamos a fuego fuerte en una sartén bien caliente o directamente sobre la vitro. Veremos cómo se va arrugando mientras se tuesta y va soltando un fuerte olor a mar, parecido a cuando se hacen gambas a la plancha. Hay que sacarla rápido del fuego para que no se queme. Una vez fuera, se desmenuza y se hacen copos con mucha facilidad espachurrando la lámina con la mano. Añadimos estos copos a la mezcla de gluten y seguimos mezclando. Añadimos parte del caldo poco a poco y seguimos removiendo hasta obtener una masa compacta y un poco «chiclosa». Hacemos bolitas con forma un poco ovalada y las ponemos en un cestillo de vapor con cuidado de no acercarlas mucho ni amontonarlas. Quizás sean necesarias dos tandas.

Cocemos las bolitas al vapor con el resto de caldo de verduras y el alga kombu, durante 15 minutos, girándolas a mitad de cocción.

Por otra parte, calentamos el vaso de aceite y doramos los ajos laminados. Añadimos el laurel y la cebolla cortada en láminas o plumas. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la otra cucharada de pimentón de la Vera y salpimentamos. Removemos y agregamos el vaso de vino y el vinagre. Cuando hierva, salamos e incorporamos las bolitas cocidas de seitán. Cocemos en esta mezcla unos 20 minutos tras los cuales, dejamos enfriar en la misma olla. Una vez enfriado, lo pasamos a una fuente y dejamos macerar las bolitas con su salsa unas 12 horas.

¡Verás cómo te gustan!

 

Estofado de judías y calabaza con wakame

Estofado-judias-y-calabaza-2Ingredientes (4 personas):

• 1 bote judías blancas cocidas ecológicas.

• 250 grs. de calabaza.

• 1 puerro.

• 2-3 dientes de ajo.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casero.

• 1 tira de alga wakame de unos 5 cm. (o un puñadito pequeño si viene en trozos).

• 1/2 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde italiano.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

• 1 cucharadita de comino molido.

• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada y media de caldo de verduras deshidratado (o una pastilla de caldo vegetal).

• Sal.

………………………….

Indicaciones:

Primero de todo ponemos a hidratar las algas unos 15 minutos en una taza con agua caliente y dejamos escurrir las judías.

Cortamos en rodajas finas el puerro, los pimientos en trozos y picamos los ajos. Pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos.

En una cazuela ponemos a calentar unas 3-4 cucharadas de aceite y rehogamos el puerro con el ajito, los pimientos y un poco de sal, unos 7 minutos, hasta que el puerro empiece a ablandar. Añadimos la salsa de tomate y seguimos pochando un rato. Echamos la calabaza y seguimos haciendo a fuego suave un ratito. Agregamos las especias y el jengibre rallado y mezclamos todo bien mientras seguimos rehogando para que se mezclen bien los ingredientes con las especias y éstas empiecen a soltar su aroma. Al poquito, echamos unas 3 tazas de agua. Tapamos la olla, subimos el fuego, esperamos a que hierva y añadimos la cucharada de caldo vegetal o la pastilla. Bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer a unos 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, añadimos las judías bien escurridas y las algas junto con su agua de remojo. Esperamos de nuevo a que hierva, rectificamos de sal si es necesario y seguimos cociendo el guiso unos 7-10 minutos más.

Transcurrido este tiempo… ¡a disfrutarlo!

Estofado-judias-y-calabaza-1

¡Bienvenidos!

Entrada-bienvenidaEste blog tierno, es el resultado de la frecuente situación a la que los veganos nos enfrentamos cuando decimos que no comemos carne, ni pescado, ni leche, ni huevos, ni miel… y cuando el resto de los mortales, asombrados, nos pregunta: pero entonces… ¡¿qué comes?!

A pesar de que explico que, desde que me hice vegana, mi lista de ingredientes en la cocina ha aumentado considerable y maravillosamente descubriendo muchos de ellos que ni siquiera conocía, empecé a querer demostrarlo subiendo a mi Facebook fotos y el nombre de cada plato rico que me hacía para comer.

Esto comenzó, para mi asombro, a suscitar interés por los platos que me hacía y a que me fueran solicitadas sus recetas. Éstas, son fruto de mi interés por la cocina y nutrición vegana, de la consulta de libros de cocina vegana, de revistas, o veganizando por mi cuenta platos de toda la vida que anteriormente hacía, veganizando recetas vegetarianas, etc. Como las recetas de este blog no siempre son experimentación mía, siempre que no sea así indicaré la fuente de la que han sido tomadas.

Y así es como ha nacido «TernUra guisada». Platos en los que cambio un animal por toda la ternura del mundo. Platos éticos con los animales y 100% libres de su sufrimiento. ¡Yo cambio la ternera, por la ternura! Y tú, ¿te animas?

^__^