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Tabule

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Tabule
Raciones 4
Esta receta es una mezcla del tabule árabe, cuya receta original no lleva bulgur, y el kisir turco, pero sin la salsa de pimientos que lleva éste. Es una ensalada facilísima, rápida y muy fresquita para el veranito. El bulgur se puede reemplazar por cuscús o, si queremos un buen aporte de proteínas, lo podemos sustituir por quinoa. ¡Está delicioso!
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • 1 taza de bulgur.
  2. • 1 buena rama de perejil fresco (que picado ocupe una taza aproximadamente)
  3. • 2 pimientos verdes.
  4. • 1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande).
  5. • 1 tomate.
  6. • El zumo de 1 limón.
  7. • Hierbabuena fresca o, en su defecto, seca.
  8. • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen Extra.
  9. • Sal.
Instrucciones
  1. Primero de todo hay que ablandar el bulgur, para lo cual, calentamos agua en un cazo con una pizca de sal y, cuando hierva, la vertemos en un cuenco sobre el bulgur. Al cabo de unos 15 min. éste estará blando. Dejar enfriar.
  2. Mientras, cortamos el perejil y la hierbabuena muy finito y los pimientos y el tomate en tacos pequeñitos.
  3. Cuando el bulgur haya enfriando, lo echamos en una ensaladera grande y mezclamos bien con el tomate y los pimientos, el perejil y la hierbabuena picados. Añadimos sal, el aceite y el zumo de limón.
Notas
  1. Para reemplazar el bulgur por cuscús, se hace el mismo proceso: hervir agua y verterla sobre el cuscús.
  2. Si queremos reemplazarlo por quinoa, ésta se prepara igual que el arroz: se pone a calentar en un cazo la quinoa (1 taza aprox.) con el doble de volumen de agua que de quinoa y, cuando hierva, se tapa, se baja el fuego al mínimo, y se cuece 20 minutos.
  3. En cualquier caso, igual que hacemos con el bulgur, dejar enfriar tanto el cuscús como la quinoa antes de mezclar con el resto de ingredientes, ya que esta es una ensalada fría.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Crema fría de remolacha

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Crema fría de yogurt de soja y remolacha
Raciones 2
Este plato es una adaptación de una riquísima receta de mi gran amiga Kristina Sabaite. Es una versión de un plato típico lituano, de donde ella es. Es un plato fresquito, facilísimo y rápido. Se toma con una rica guarnición de patatas fritas. ¡Gracias por la receta, Krize!
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Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
25 min
Tiempo total
25 min
Para la crema
  1. • 3 remolachas cocidas.
  2. • 500 grs. de yogurt natural de soja.
  3. • 1 tacita de pepinillos en vinagre.
  4. • Sal.
Para la guarnición
  1. • 3 patatas.
  2. • Aceite de oliva virgen extra y sal.
  3. • cúrcuma en polvo.
  4. • 1 ó 2 salchichas vegetales (opcional).
Instrucciones
  1. Cortamos las remolachas en trozos y las metemos en el vaso de la batidora junto con el yogurt, los pepinillos en vinagre y la sal.
  2. Batimos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea rectificando de sal, a gusto de cada uno.
  3. Esta crema se suele acompañar de una guarnición de patatas fritas. Están más ricas si las cortamos en láminas y las freímos como para tortilla de patata: a fuego medio para que a la vez que fríen, se cuezan un poco y se apelotonen. Una vez fritas se las espolvorea por encima con un poco de cúrcuma en polvo.
  4. Echamos unas pocas dentro de la crema y se come así, mezcladas con ella.
  5. Yo he probado también a acompañar la crema con otras guarniciones como una salchicha vegetal pasadita por la plancha y cortada luego en lonchas. Se echan los trozos en la crema a modo de picatostes y está también riquísimo.
  6. ¡Que aproveche!
Notas
  1. El tiempo de preparación arriba indicado es contando que hacemos la crema con la guarnición de patatas ya que freírlas es lo que lleva más tiempo. Si lo que queremos es hacer simplemente la crema para, por ejemplo, cenar, y que sea bien ligera, sin guarnición ni nada, el tiempo de preparación en bien rápido: lo que se tarde en cortar la remolacha y batir todo en la batidora. Apenas 5 minutos ^__^
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Ensalada de quinoa

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Ensalada de quinoa
Raciones 4
Un plato facilísimo y con un importante aporte de proteínas ya que la quinoa contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y es muy rica en hierro, calcio y fósforo. Si, además, utilizamos verduras frescas y tofu, tenemos una ensalada completísima.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 150 gr. de quinoa.
  2. • Un buen puñado de hojas verdes (lechugas varias, espinacas, rúcula, etc...).
  3. • 1 zanahoria cortada en juliana.
  4. • 1 calabacín cortado en juliana (crudo, tal cual, con piel y todo).
  5. • 100 gr. de tofu (podemos usarlo de algún sabor como ahumado, a las finas hierbas, etc...).
  6. • 1 salchicha de tofu (yo utilizo las vienesas de la marca Taifun: ¡riquísimas!).
  7. • Una taza de brotes de soja cocidos (ecológicos).
  8. • Maíz dulce.
  9. • Semillas de sésamo.
  10. • Aceite de oliva y sal.
  11. • Mostaza y eneldo (o, directamente salsa de eneldo, si tenemos).
  12. • Picatostes de pan.
Instrucciones
  1. Primero de todo, lavamos y escurrimos la quinoa unas cuantas veces y después la ponemos a cocer con el doble de volumen de agua que de quinoa. Se cuece exactamente igual que el arroz: primero a fuego fuerte hasta que hierva y, después, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer durante 15-20 minutos.
  2. Mientras, lavamos las verduras, cortamos en juliana la zanahoria y el calabacín, cortamos el tofu en dados, la salchicha en rodajitas y mezclamos todo en una ensaladera amplia junto con los brotes de soja y el maíz. Salamos y echamos un chorrito pequeño de aceite.
  3. Cuando la quinoa está cocina, escurrimos bien y la dejamos que enfríe un poco, tras lo cual, la agregamos a la ensaladera y mezclamos bien con todos los ingredientes. Añadimos los picatostes, el sésamo y, si tenemos salsa de eneldo, la añadimos también. Si no, hacemos una mezcla con mostaza suave, eneldo seco y un poquito de sirope de ágave y... ¡listo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pisto con calabacín y patatas

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Pisto con calabacín y patatas
Raciones 4
Una variante del pisto tradicional, añadiendo patatas y calabacín. Aunque es un plato muy fácil de hacer, también es muy laborioso, ya que hay que freír todo por separado, a fuego lento/medio y estar pendiente encima de ello para que no se agarre nada. Así que, aunque sencillo, hay que tener claro que lo mismo te pasas una hora en la cocina. Pero el resultado, ¡merece el esfuerzo!
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Tiempo total
1 hr
Tiempo total
1 hr
Ingredientes
  1. • 1 cebolla.
  2. • 1 berenjena no muy grande.
  3. • 1 calabacín.
  4. • 4 pimientos verdes.
  5. • 4 patatas.
  6. • 500 gr. de tomate frito casero.
  7. • Aceite de oliva virgen.
  8. • Sal.
Nos hacen falta tres sartenes ya que hay que cocinar tres cosas por separado, a la vez
  1. Primero de todo, lavamos la berenjena, la secamos, la cortamos en trozos y la echamos sal. Reservamos. Lavamos también el calabacín, lo cortamos en trozos y reservamos. Lavamos los pimientos, los cortamos y despepitamos y, tras secarlos bien, los ponemos a freír en una de las sartenes en la que previamente hemos calentado aceite. Echamos sal y los dejamos friendo, a fuego medio, suavemente y tapados, moviendo de vez en cuando para que se frían bien y por igual.
  2. Por otra parte, echamos un chorro de aceite en otra de las sartenes (la más grande, ya que ésta va a ser en la que luego juntemos todos los ingredientes de las demás sartenes) y vamos pochando la cebolla previamente picadita y con un poco de sal.
  3. Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos a freír en aceite en la tercera sartén. Las salamos y dejamos hacer a fuego medio y tapadas para que se vayan cociendo a la vez que friendo. Esto es muy importante ya que no las queremos fritas como para guarnición.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la berenjena y dejamos que se hagan juntas. Un poco más tarde, cuando la berenjena empiece a cambiar de color, añadimos el calabacín. Rectificamos de sal y seguimos haciendo a fuego medio, tranquilamente.
  5. Mientras, hemos estado vigilando y moviendo las patatas y los pimientos, cada uno por su parte. Cuando los pimientos estén listos y tiernos, bien hechos, sin que hayan llegado a ponerse marrones sus bordes, los sacamos de la sartén, los escurrimos bien del aceite, y los reservamos en un plato con papel absorbente.
  6. Hacemos lo mismo con las patatas: cuando estén blandas y bien hechas, las escurrimos, las reservamos en otro plato y reservamos.
  7. Cuando, en la sartén de la cebolla, veamos que tanto ésta como el calabacín y la berenjena estén ya ablandándose, agregamos el tomate frito y dejamos que se terminen de hacer cociéndose en el tomate, borboteando a fuego medio y removiendo frecuentemente para que nada se agarre. A media cocción añadimos los pimientos previamente fritos que hemos reservado y removemos para que vayan soltando sabor al guiso.
  8. Cuando falte ya poco para que todo esté bien hecho y veamos que ya el calabacín, la cebolla y la berenjena están totalmente blandos y hechos, añadimos finalmente al guiso las patatas. Removemos otro poco y dejamos un par de minutos más antes de apagar el fuego y servir directamente, bien calentito.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Lentejas de mi abuela

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Lentejas de mi abuela
Raciones 4
Pues sí: la auténtica receta de lentejas de mi abuela pero... ¡veganizada! Nunca he probado lentejas más ricas que las de mi abuela así que, no pude esperar nada a hacer la versión vegana y, todo hay que decirlo, ¡están igual de ricas! Una receta facilísima que se hace sola y con un resultado ¡espectacular!
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
45 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
45 min
Ingredientes
  1. - 250 gr. de lentejas (remojadas, como poco, 2 horas antes).
  2. - 1 cebolla.
  3. - 2 zanahorias.
  4. - 1 pimiento verde.
  5. - 2 patatas.
  6. - 1 cucharadita de pimentón dulce.
  7. - 1 hoja de laurel.
  8. - 2 dientes de ajo.
  9. - 1 pastilla de caldo vegetal (ecológico).
  10. - 4 bolitas de pimienta.
  11. - 1/2 vasito de aceite de oliva virgen.
  12. - Sal.
Instrucciones
  1. Es un plato sencillísimo porque se hace solo. Simplemente hay que echar todos los ingredientes prácticamente a la vez en la cacerola y cubrirlo de agua.
  2. -Escurrimos y lavamos un poquito las lentejas remojadas y las ponemos en una cacerola.
  3. - Pelamos la cebolla y y los ajos. Cortamos la cebolla en cuartos o la picamos, esto, a gusto. Lo mismo con el ajo que podemos echar los dientes pelados enteros o picarlos, como más nos guste. Agregamos la cebolla y los ajos a la cacerola.
  4. - Lavamos el pimiento y la zanahoria, los cortamos en trozos grandes y lo echamos también a la cacerola junto con las patatas peladas y cortadas en trozos, las hojas de laurel y las bolitas de pimienta.
  5. - Echamos agua fría hasta que el agua cubra unos tres dedos por encima de los ingredientes y añadimos una cucharada de sal, el vasito de aceite, la cucharada de pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada. Ponemos al fuego y dejamos que se vaya calentando y cociendo a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras bien hechas.
  6. ¡Y así de fácil es!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta con calabacín a la crema

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Pasta con calabacín a la crema
Raciones 2
Esta receta es una versión modificada de una receta del libro de "Cocina vegetariana" de Jenny Stacey. Es una receta muy fácil y rápida porque la salsa prácticamente se hace en lo que tarda la pasta en cocerse. Y, con lo rico que está, es ideal para hacer un plato riquísimo cuando no te apetece estar mucho tiempo en la cocina ^_^
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Tiempo total
20 min
Tiempo total
20 min
Ingredientes
  1. • Pasta para dos personas.
  2. • 1 calabacín.
  3. • 2 dientes de ajo.
  4. • El zumo de un limón.
  5. • 1 tetrabrick de 250 ml. de nata líquida vegetal de soja.
  6. • 2 cucharadas de almendra cruda molida.
  7. • 1 cucharada de levadura de cerveza.
  8. • Queso vegano rallado.
  9. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
Instrucciones
  1. Primero de todo, ponemos la pasta a cocer en abundante agua con sal -cuidando de que se quede al dente- y con orégano y albahaca secos.
Mientras, vamos preparando la salsa
  1. Picamos los dientes de ajo y cortamos el calabacín, bien limpio y sin pelar, en tiras muy finas. Para esto es ideal un pelapatatas ya que salen las tiras muy finitas.
  2. Ponemos a calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y echamos el ajo picadito. Cuando empiece a dorar, agregamos el calabacín en tiras y un poco de sal, removemos y dejamos hacer unos minutos. Después, echamos el zumito de limón y seguimos haciendo para que el calabacín lo absorba bien.
  3. Cuando el calabacín empiece a estar blandito, agregamos la almendra en polvo, removemos un poco más y echamos en seguida la nata líquida. Salpimentamos, echamos la cucharada de levadura de cerveza y dejamos que se haga a fuego medio y se vaya espesando y consumiendo la nata.
  4. Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén con la salsa. Removemos y servimos con un poco de queso vegano rallado por encima y espolvoreamos con orégano y albahaca si queremos.
Notas
  1. La levadura de cerveza no es imprescindible. Por su sabor fuerte, en la cocina vegana suele emplearse para imitar el sabor del queso parmesano ya que, efectivamente, se parece bastante.
  2. La almendra en polvo tampoco es de la receta original por lo que, si en ese momento no tienes, puedes hacer la receta sin la almendra sin problema.
  3. Si te gusta mucho la pasta con queso, puedes añadir también parte del queso rallado cuando eches la nata en la sartén y que se funda con la salsa mientras se hace.
  4. Lo que sí es importante e imprescindible es el zumo de limón. Le aporta un gusto acidito muy especial y característico de esta receta. ¡No dejes de echarlo!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Salteado verde con lentejas y salsa de cacahuete.

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Salteado verde con lentejas y salsa de cacahuete.
Raciones 2
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. - 1 puerro.
  2. - 1 pimiento verde.
  3. - Medio calabacín.
  4. - Media berenjena.
  5. - Un cuarto de repollo (pequeño).
  6. - Una taza de lentejas cocidas.
  7. - Una tacita de moca de puré de cacahuete 100% más un ppoco de leche de soja para desleir.
  8. - Aceite de oliva virgen.
  9. - Sal.
  10. - Salsa de soja.
  11. - Semillas de sésamo.
Instrucciones
  1. Lavamos y cortamos en trozos la verdura.
  2. Ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar en un wok.
  3. Echamos el puerro cortado en trocitos y pochamos con una pizca de sal. Al poco, echamos el pimiento verde cortado en trocitos y seguimos sofriendo. A continuación agregamos la berenjena, el calabacín y el repollo y seguimos dejando a fuego medio/alto que se sofría.
  4. Rectificamos de sal, añadimos un buen chorro de salsa de soja, unas semillas de sésamo y las lentejas cocidas. Removemos bien y dejamos que siga ablandándose la verdura.
  5. Mientras, en un recipiente ponemos a calentar a fuego suave un poquito de leche de soja con un par de cucharadas bien colmadas de puré de cacahuete y desleímos removiendo bien.
  6. Cuando esté hecho un puré suave, lo añadimos al wok. Removemos bien y dejamos que se junte el sabor un par de minutos.
  7. Antes de sacar del wok y servir con otras pocas semillas de sésamo por encima.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Chop suey de verduras

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Chop suey de verduras
Raciones 4
Esta receta es una de mis favoritas y la hago muchas veces. Es una de las recetas del libro de Jenny Stacey "Cocina Vegetariana", una joyita, del que he aprendido un montón de recetas. Muy recomendable.
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Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Tiempo de prepa.
5 min
Tiempo total
25 min
Ingredientes
  1. • 2 cucharadas de aceite de cacahuete.
  2. • 1 cebolla picada.
  3. • 3 dientes de ajo picados.
  4. • 1 pimiento verde cortado en daditos.
  5. • 1 pimiento rojo cortado en daditos.
  6. • Unos ramitos de brécol.
  7. • 1 calabacín cortado en rodajas.
  8. • 25 gr. de judías verdes.
  9. • 1 zanahoria cortada en rodajas.
  10. • 100 gr. de brotes de soja eco.
  11. • 2 cucharadas de azúcar integral de caña.
  12. • 2 cucharadas de salsa de soja.
  13. • 125 ml. de caldo vegetal.
  14. • Sal y pimienta.
  15. • Fideos chinos.
Instrucciones
  1. Calentamos un wok en seco y vertemos el aceite hasta que casi humee. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos unos minutos.
  2. Incorporamos las verduras: los pimientos, el brécol, el calabacín, las judías y la zanahoria y lo salteamos unos minutos más.
  3. Agregamos los brotes de soja, el azúcar, la salsa de soja, removemos, y después añadimos el caldo vegetal. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer unos minutos para que las verduras vayan quedando un poco blandas y el líquido se haya consumido bastante.
  4. Finalmente, se añaden los fideos. En la receta original, éstos -que se cuecen en agua hirviendo en tan solo unos segundos- se cuecen aparte y se añaden al chop suey una vez emplatado pero yo lo que hago es añadirlos al wok inmediatamente después de incorporar el caldo para que se vayan cociendo en este caldito y cojan así el sabor.
  5. Servir inmediatamente y ¡disfrutar!
Notas
  1. Si quieres añadir un extra de proteínas en este delicioso plato, añade al wok, junto con las verduras, unos 100 gr. de tofu cortado en daditos. Yo casi siempre lo añado.
  2. Puedes hacer este wok variando las verduras que utilices. Queda riquísimo con un poco de berenjena o añadiendo maíz cocido, por ejemplo
  3. ¡En cualquier caso queda delicioso!
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Lentejas al curry

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Lentejas al curry
Un riquísimo plato caliente de alto contenido en ricas proteínas ya que la combinación de lentejas y el arroz proporcionan todos los aminoácidos esenciales.
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Ingredientes
  1. 250 grs. de lentejas (remojadas dos o tres horas antes de cocinar).
  2. 1 cebolla.
  3. 2 zanahorias.
  4. Una rama de apio.
  5. Un nabo.
  6. Un trozo de calabaza.
  7. Medio calabacín.
  8. Un puñado de arroz.
  9. 2 cucharadas de curry en polvo.
  10. Aceite y sal.
Instrucciones
  1. Pelamos la calabaza, lavamos la zanahoria, el nabo, el apio, el calabacín y lo cortamos en trozos.
  2. Lavamos las lentejas que han estado previamente remojadas, las escurrimos y las ponemos en la cacerola cubiertas de agua fría (más o menos que el agua cubra el doble de su volumen), echamos una cucharada de sal y ponemos a calentar.
  3. Cuando el agua de las lentejas empiezan a calentarse, echamos las verduras y dejamos que se siga calentando a fuego medio. Cuando empiece el hervor, echamos el puñado de arroz y dejamos cocinar unos 15 minutos.
  4. Mientras, cortamos la cebolla en plumas finas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego bajo/medio. Seguimos pochando hasta que la cebolla esté tierna y transparente y, cuando casi esté lista, echamos las dos cucharadas de curry y damos unas vueltas para que la cebolla tome bien el sabor y aroma del curry (cuidado que no se queme el curry).
  5. Transcurridos los 15 minutos de la cocción anterior, añadimos el sofrito de la cebolla y el curry a la cacerola de las lentejas y las verduras y dejamos que se cocine unos diez minutos más.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/

Pasta al azafrán con coliflor y verduras

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Pasta al azafrán con coliflor y verduras
Raciones 4
Pues esta es otra receta más de la revista "Cocina Vegetariana", pero con algunos ingredientes modificados y veganizada, ya que la original lleva parmesano, que he sustituido con rica levadura de cerveza.
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Tiempo de prepa.
40 min
Tiempo de prepa.
40 min
Ingredientes
  1. • 400 gr. de pasta.
  2. • Media coliflor.
  3. • Medio brécol.
  4. • 1 diente de ajo.
  5. • 2 pimientos verdes.
  6. • 3 zanahorias.
  7. • Un trozo de calabaza de unos 250 gr.
  8. • Media taza de guisantes cocidos.
  9. • Unas hebras de azafrán.
  10. • 2 cucharadas de levadura de cerveza.
  11. • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  12. • Semillas de sésamo y albahaca seca para adornar.
Instrucciones
  1. Cortamos la coliflor y el brócoli en ramitos, lavamos bien y ponemos a cocer en poca agua (que no cubra para que se haga un poco al vapor) con sal, unos 8 minutos. Cuidado que, tanto la coliflor como el brócoli, queden "al dente".
  2. Mientras, ponemos en otra cacerola a cocer la pasta en agua con sal. Cuando esté también al dente, escurrimos guardando un poquito del agua de la cocción. En este agua echamos las hebras de azafrán y las disolvemos.
  3. Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a sofreír a fuego lento el ajo bien picadito y los pimientos cortados en trocitos. Dejamos que se vaya sofriendo unos 5 minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas, la calabaza en tacos y los guisantes, salpimentamos a gusto y dejamos hacer otro poco más hasta que se ablande un poco la zanahoria. Lo ideal en este plato es que las verduras no queden demasiado blandas sino un poquito crujientes al masticar. Finalmente, añadimos a la sartén la coliflor y brócoli escurridas así como la pasta, y vertemos el agua de azafrán. Removemos bien para que ésta se mezcle bien con todas las verduras y la pasta, espolvoreamos por encima las dos cucharadas de levadura de cerveza, removemos y seguimos haciendo unos minutos.
  4. Servir al momento y adornar por encima con unas semillitas de sésamo y un poco de albahaca seca.
TernUra Guisada http://ternuraguisada.com/